Influencia de la sustitución de sacarosa por edulcorantes sobre algunas propiedades fisicoquímicas y sensoriales del manjar blanco del Valle
Los edulcorantes son aquellas sustancias capaces de aportar dulzor a diversas preparaciones alimenticias. Incluir los edulcorantes en la dieta diaria contribuyen a detener la obesidad y diabetes, problemas de gran impacto en la población. Son usados para sustituir total o parcialmente el azúcar, al...
- Autores:
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Hidalgo Piamba, Jessica Alejandra
Motato Guerra, José Steven
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad del Valle
- Repositorio:
- Repositorio Digital Univalle
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.univalle.edu.co:10893/38825
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10893/38825
- Palabra clave:
- Tecnología de alimentos
Manjar blanco
Sacarosa
Edulcorantes
Propiedades fisicoquímicas
Propiedades sensoriales
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/