Determinación de las condiciones de proceso para el aseguramiento de una de las variables criticas de calidad en el café industrializado: El caso del contenido de Ocratoxina A

Este trabajo de investigación fue diseñado para estandarizar las condiciones de tostión de café y generar las condiciones que permitan alcanzar la mayor reducción de Ocratoxina-A en el Café Tostado a nivel de laboratorio. Para su desarrollo, se recurrió a un diseño metodológico experimental de doble...