Propuesta del manual de procesos y funciones para la panadería y pastelería Los latinos

Este proyecto surge de la necesidad de documentar las tareas de operación y funciones de la Panadería y Pastelería Los Latinos, ubicados en Ibagué - Tolima, dicho negocio no cuenta con manuales de operación para ejecutar los procesos que se llevan a cabo, además de las funciones de cada uno de los operarios, por ende, las actividades se realizan de forma empírica. Por lo tanto, se presentan dificultades en la capacitación e inducción cuando ingresa personal nuevo, lo cual se considera por opinión de los responsables que es bastante frecuente, ya que las personas buscan trabajo por temporadas y algunas no buscan trabajar en una panadería de manera constante o por largos periodos de tiempo, lo que puede conducir a ineficiencias operativas y de variabilidad de la calidad del producto, ya sea en forma, tamaño, sabor, textura y rotación. De tal manera, el desarrollo de este documento es relevante ya que la elaboración de un manual de procesos y funciones en el que se describen cada uno de los procesos importantes, además de agregar caracterizar las actividades y responsabilidades de los empleados que interfieren directamente en los procesos productivos. Esta propuesta se desarrolla como una solución para abordar esta problemática y se implementa como una herramienta fundamental para la orientación de nuevos trabajadores. La metodología incluye la observación directa de las actividades para registrar cada dato que sea relevante para el desarrollo y presentación del manual, así como la realización de entrevistas con el personal.

• Autores: Triana Meneses, Laura Valentina; Amaya Molina, Heidy Daniela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad de Ibagué
• Repositorio: Repositorio Universidad de Ibagué
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unibague.edu.co:20.500.12313/5447
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/20.500.12313/5447
• Palabra clave: Panadería y pastelería Los Latinos - Manual de procesos; Panadería y pastelería Los Latinos - Manual de funciones; Panadería y pastelería Los Latinos - Productividad; Manual de procesos; Estandarización; Optimización; Capacitación; Productividad; Process manual; Standardization; Optimization; Training; Productivity
• Rights: openAccess
• License: http://purl.org/coar/access_right/c_abf2