Análisis comparativo del método Honey como alternativa al beneficio húmedo tradicional en la región

La monografía titulada "Análisis comparativo del método Honey como alternativa al beneficio húmedo tradicional en la región" tiene como objetivo evaluar el impacto del método Honey en la calidad del café en comparación con el proceso de beneficio húmedo tradicional. Este estudio busca exam...

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Autores:: Sierra Moncaleano, Santiago
Sanabria Barragán, Juan Esteban

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2024

Institución:: Universidad de Ibagué

Repositorio:: Repositorio Universidad de Ibagué

Idioma:: spa

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description	La monografía titulada "Análisis comparativo del método Honey como alternativa al beneficio húmedo tradicional en la región" tiene como objetivo evaluar el impacto del método Honey en la calidad del café en comparación con el proceso de beneficio húmedo tradicional. Este estudio busca examinar cómo el método Honey, que utiliza menos agua y se enfoca en un secado controlado del grano, influye en las características organolépticas del café, tales como el sabor, aroma, acidez y cuerpo. Los objetivos de la investigación incluyen una revisión exhaustiva de la literatura sobre ambos métodos de procesamiento, la descripción detallada del método Honey y su comparación con el impacto del beneficio tradicional en la calidad del café. Asimismo, se pretende identificar los beneficios operativos que el método Honey ofrece a los caficultores. Se espera que los hallazgos proporcionan información valiosa sobre las ventajas de esta técnica, promoviendo prácticas más sostenibles y eficientes en la producción de café. Adicionalmente, la monografía busca contribuir al desarrollo de estrategias que fortalezcan la competitividad de los caficultores, al mismo tiempo que se abordan aspectos clave de sostenibilidad tanto ambiental como económica en el sector cafetero. Se espera que al adoptar el método Honey, los caficultores no solo mejoren la calidad de su producción, sino que también optimicen el uso de recursos, reduzcan costos operativos y se adapten a las exigencias del mercado actual, que cada vez valora más la sostenibilidad.
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Asimismo, se pretende identificar los beneficios operativos que el método Honey ofrece a los caficultores. Se espera que los hallazgos proporcionan información valiosa sobre las ventajas de esta técnica, promoviendo prácticas más sostenibles y eficientes en la producción de café. Adicionalmente, la monografía busca contribuir al desarrollo de estrategias que fortalezcan la competitividad de los caficultores, al mismo tiempo que se abordan aspectos clave de sostenibilidad tanto ambiental como económica en el sector cafetero. Se espera que al adoptar el método Honey, los caficultores no solo mejoren la calidad de su producción, sino que también optimicen el uso de recursos, reduzcan costos operativos y se adapten a las exigencias del mercado actual, que cada vez valora más la sostenibilidad.The monograph entitled "Comparative analysis of the Honey method as an alternative to traditional wet processing in the region" aims to evaluate the impact of the Honey method on coffee quality compared to the traditional wet processing process. This study seeks to examine how the Honey method, which uses less water and focuses on controlled drying of the bean, influences the organoleptic characteristics of coffee, such as flavor, aroma, acidity and body. The objectives of the research include a comprehensive review of the literature on both processing methods, a detailed description of the Honey method and its comparison with the impact of traditional processing on coffee quality. It also aims to identify the operational benefits that the Honey method offers to coffee growers. The findings are expected to provide valuable information on the advantages of this technique, promoting more sustainable and efficient practices in coffee production. Additionally, the monograph seeks to contribute to the development of strategies that strengthen the competitiveness of coffee growers, while addressing key aspects of both environmental and economic sustainability in the coffee sector. By adopting the Honey method, coffee growers are expected to not only improve the quality of their production, but also optimize the use of resources, reduce operating costs and adapt to the demands of today's market, which increasingly values sustainability.PregradoIngenierio industrial1 INTRODUCCIÓN.....8 2 CAPÍTULO 1: Estructura de la Investigación.....11 2.1 Planteamiento del Problema y justificación.....11 2.2 Objetivos.....13 2.2.1 Objetivo General.....13 2.2.2 Objetivos Específicos.....13 2.3 Marco de referencias.....13 2.3.1 Marco conceptual.....13 2.4 Metodología.....15 2.4.1 Criterios de inclusión.....16 2.4.2 Criterios de exclusión.....16 2.4.3 Criterios y estrategias de búsqueda.....16 2.4.4 Bases de datos.....16 2.4.5 Flujograma.....17 3 CAPÍTULO 2: Contextualización del método Húmedo y Honey.....20 3.1 Diagnóstico bibliográfico del método Húmedo y Honey.....20 3.2 Método Húmedo y Honey en el procesamiento del café..... 20 3.3 Descripción de los métodos Húmedo y Honey... 24 3.3.1 Descripción del método Húmedo .... 24 3.3.2 Descripción del método Honey.....28 3.4 Calidad y Mercado: Perspectivas del Café húmedo y Honey.....30 4 Capítulo 3: Comparación de los métodos de postcosecha e identificación de los beneficios del método Honey para la región.....33 4.1 Comparación de los métodos ... 33 4.2 Beneficios del método Honey para la región .....36 4.2.1 Beneficio en la parte ambiental.....36 4.2.2 Beneficio en la parte social ... 38 4.2.3 Beneficio en la parte económica.....39 5 CONCLUSIONES .... 43 6 RECOMENDACIONES .....44 7 Bibliografía.....45 8 Anexos.....4848 páginasapplication/pdfSanabria Barragán, J.E., & Sierra Moncaleano, S. (2025). Análisis comparativo del Método Honey como alternativa al Beneficio Húmedo tradicional en la región. [Trabajo de Grado, Universidad de Ibagué]. https://hdl.handle.net/20.500.12313/4701https://hdl.handle.net/20.500.12313/4701spaUniversidad de IbaguéIngenieriaIbaguéIngeniería IndustrialAgudelo, V., Velázquez T. (2019). Café especial, una alternativa para el sector cafetero en Colombia. Universidad EAFIT. http://hdl.handle.net/10784/15236Alomia-Lucero, J. M., & Untiveros-Soldevilla, C. M. (2021). Beneficios con lavado, Honey y natural de granos de Coffea arábica L. variedad catimor en la calidad física y organoléptica, Satipo-Perú. Revista Investigación Agraria, 3(2), 27-42. https://doi.org/10.47840/ReInA.3.2.1097Barbin, D. F., Felicio, A. L., Da-wen, S., Nixdorf, S. L., & Hirooka, E. Y. (2014). “Aplicación de técnicas espectrales infrarrojas en atributos de calidad y composición del café: Una visión general”. 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Análisis comparativo del método Honey como alternativa al beneficio húmedo tradicional en la región

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