Determinación del calor isostérico para pulpa de plátano (musa paradisiaca) por isotermas de sorción
Las isotermas de sorción para ser usadas en la simulación y diseño de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos válidos dentro de las condiciones encontradas en la práctica industrial. Usando el modelo de Chung–Pfost y ajustado por desorción el calor isos...
- Autores:
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Ciro Velásquez, Héctor José
Osorio Saraz, Jairo Alexander
Cortés Marín, Elkin Alonso
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- Fecha de publicación:
- 2008
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- Universidad Nacional de Colombia
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- Universidad Nacional de Colombia
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Las isotermas de sorción para ser usadas en la simulación y diseño de procesos de secado y almacenamiento de alimentos deben ser representadas por modelos válidos dentro de las condiciones encontradas en la práctica industrial. Usando el modelo de Chung–Pfost y ajustado por desorción el calor isostérico neto y total para pulpa de plátano fueron determinados. El calor neto isotérico neto decreció con el contenido de humedad del producto variando desde 1670 kJ/kg (5%.d.b) a 215 kJ/kg (26%.d.b) donde esta variación fue representada por el modelo potencial y polinomial. |
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