Las antocianinas como colorantes naturales y compuestos bioactivos: revisión

En la actualidad existe una demanda considerable de colorantes naturales alternativos a los colorantes sintéticos, como el rojo No. 40, debido a su toxicidad en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. Las antocianinas son pigmentos vegetales con gran potencial para el reemplazo competitivo...

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Autores:
Garzón, Gloria Astrid
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2008
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/25410
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/25410
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Palabra clave:
antocianinas
colorantes naturales
bioactividad
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