Caracterización textural y fisicoquímica del queso edam.
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indicaron que los parámetros texturales tales como la dureza, cohesividad, adhesividad y masticabilidad son dependientes del tiempo de maduración pero no la resortabilidad del producto. Las propiedades fis...
- Autores:
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Osorio Tobón, Juan Felipe
Ciro Velásquez, Héctor José
Mejía Restrepo, Luis Guillermo
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2004
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- Universidad Nacional de Colombia
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- Palabra clave:
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Análisis de perfil de textura
Propiedades fisicoquímicas
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