Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de Bucaramanga

Las películas y recubrimientos comestibles son una práctica utilizada para proteger los alimentos de contaminantes externos y de su mismo proceso natural de descomposición buscando extender su vida útil en las estanterías. Esta práctica se ha utilizado en países como la China y España, quienes se ha...

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Autores:
Ardila Pinto, Tilcia Yaneth
Uribe Quintero, Helga Constanza
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2017
Institución:
Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
Repositorio:
Repositorio UNAB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/20.500.12749/2037
Palabra clave:
Business administration
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Business Management
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Investigations
Analysis
Edible coating
Marketing
Development
Innovation
Administración de empresas
Administración
Dirección de Empresas
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description Las películas y recubrimientos comestibles son una práctica utilizada para proteger los alimentos de contaminantes externos y de su mismo proceso natural de descomposición buscando extender su vida útil en las estanterías. Esta práctica se ha utilizado en países como la China y España, quienes se han dedicado al desarrollo, investigación e innovación de este material basado en biopolímeros naturales, extraídos materias primas de procedencia vegetal o animal. El Tecnológico de Monterrey, incluyó en sus sectores de estudio, doce megatendencias, en el 2009, resaltándose el desarrollo de tecnologías para la conservación de alimentos. En Colombia se han realizado algunos estudios sobre el tema a nivel Universitario y se busca generar un modelo de negocios para la comercialización de este tipo de proyectos, para que las empresas de alimentos generen estudios de innovación y desarrollo con base en esta práctica para la conservación de alimentos, utilizando la verticalización de las industrias para generar el desarrollo de la película adecuada para la variedad de categorías o productos alimenticios en los que se puede aplicar. Con este modelo de negocios se buscará que en Bucaramanga los empresarios del sector de alimentos, se motiven a generar este tipo de proyectos de estudio, que les permita ser más competitivos, teniendo en cuenta los diferentes tratados de libre comercio, que se han firmado últimamente con el resto del mundo.
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spelling Segura Moya, Adolfo7da510e5-c344-4b66-a8f3-d34e0cacd288Ardila Pinto, Tilcia Yaneth62d01a93-38db-46b9-aca6-2f9e9ae20a81Uribe Quintero, Helga Constanza46be8c6d-a7d9-411f-bbce-dfdfd0b76b67Segura Moya, Adolfo [0001377467]Segura Moya, Adolfo [Adolfo_Segura_Moya]Grupo de Investigación Preservación e Intercambio Digital de Información y Conocimiento - PrismaGrupo de Investigaciones ClínicasBucaramanga (Santander, Colombia)Bucaramanga (Colombia)UNAB Campus Bucaramanga2020-06-26T20:18:11Z2020-06-26T20:18:11Z2017-03-10http://hdl.handle.net/20.500.12749/2037instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABreponame:Repositorio Institucional UNABLas películas y recubrimientos comestibles son una práctica utilizada para proteger los alimentos de contaminantes externos y de su mismo proceso natural de descomposición buscando extender su vida útil en las estanterías. Esta práctica se ha utilizado en países como la China y España, quienes se han dedicado al desarrollo, investigación e innovación de este material basado en biopolímeros naturales, extraídos materias primas de procedencia vegetal o animal. El Tecnológico de Monterrey, incluyó en sus sectores de estudio, doce megatendencias, en el 2009, resaltándose el desarrollo de tecnologías para la conservación de alimentos. En Colombia se han realizado algunos estudios sobre el tema a nivel Universitario y se busca generar un modelo de negocios para la comercialización de este tipo de proyectos, para que las empresas de alimentos generen estudios de innovación y desarrollo con base en esta práctica para la conservación de alimentos, utilizando la verticalización de las industrias para generar el desarrollo de la película adecuada para la variedad de categorías o productos alimenticios en los que se puede aplicar. Con este modelo de negocios se buscará que en Bucaramanga los empresarios del sector de alimentos, se motiven a generar este tipo de proyectos de estudio, que les permita ser más competitivos, teniendo en cuenta los diferentes tratados de libre comercio, que se han firmado últimamente con el resto del mundo.Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey ITESMIntroducción 13 1. Problema 15 1.1 Antecedentes 15 1.2 Problema de investigación 22 1.3 Objetivos de Investigación 26 1.3.1 Objetivo General 26 1.3.2 Objetivos específicos 26 1.3.3. Supuestos 26 1.3.4. Justificación de la investigación 27 1.3.5. Limitaciones y delimitaciones 28 2. Estado del arte 30 2.1. Marco Histórico 30 2.2. Megatendencias 34 2.2.1. Enfoque en el Consumidor 36 2.2.2. La Onda Verde 36 2.2.3. Empaques individuales 37 2.3. Métodos de Conservación 37 2.3.1. Sistema de tratamiento por calor 37 2.3.2. Atmósferas protectoras 38 2.3.3. Otras técnicas de conservación 40 2.3.4. Tecnologías Emergentes 41 2.3.4.1 Energía de Ultrasonido 41 2.3.4.2 Nanotecnología en la producción y conservación de alimentos. 42 2.3.4.3 Nanotecnología en el empacado y envasado de alimentos 44 2.3.4.3.1 Biopolímeros basados en proteínas de origen natural y de seres vivos 44 2.3.4.3.2 Biopolímeros sintetizados a partir de monómeros 45 2.3.4.3.3 Biopolímeros producidos por microorganismos. 46 2.3.5. Películas y recubrimientos comestibles 46 2.3.6. Uso de películas y recubrimiento 47 2.3.7. Materiales formadores de las películas y recubrimiento 49 2.4 Modelo de negocio 53 2.4.1 Plan de negocio 53 3. Marco Contextual 57 3.1. Producto interno bruto de Santander 57 3.2. Beneficios económicos destinados para I&D+I a través de entidades públicas y privadas en Colombia durante 2016 67 4. Metodología de la investigación 69 4.1 Enfoque 71 4.1.1. Enfoque Cualitativo. 71 4.2. Población y muestra 72 4.2. Técnicas de recolección de la información 73 4.2.1 Fuentes Primarias 74 4.2.2 Diseño del Modelo de Negocios 75 5. Resultados de la investigación 77 5.1. Modelo de negocios planteado 79 5.1.1 Oportunidad de negocio 81 5.1.2 Mercado objetivo 81 5.1.3 Canales de Comercialización 82 5.1.4 Relaciones con los clientes 83 5.1.5 Estructura de ingresos 84 5.1.6 Actividades claves 85 5.1.7 Recursos claves 86 5.1.8 Red de aliados estratégicos 86 5.1.9 Estructura de costos 88 5.2 Viabilidad económica y financiera 89 5.2.1 Estimación de la Demanda 89 5.2.2 Inversión inicial 90 6. Conclusiones 96 7. Recomendaciones 100 Referencias 103 Apéndices 117MaestríaFilms and edible coatings are practical to protect food from external contaminants and their natural process of decomposition looking to extend their shelf life. This practice has been growing in countries like China and Spain from processes of research, development and innovation in the generation of natural biopolymers, using raw vegetable or animal origin materials. In Colombia there have been studies in universities, highlighting technical studies to create new types of films and coatings. The proposed business model, warns that in Bucaramanga entrepreneurs in the food sector, need to understand this technology, sensitizing them to develop projects, enabling them to be more competitive in international markets. The focus of this research is exploratory and the sample selected for convenience; supported depth interviews applied with experts from companies in the food sector. The interview is structured with open questions. In the analysis of the arguments of the respondents, situations common agricultural industry are identified, throwing as a result the non-viability of the business model for this city, for its low interest in investment for research and development projects.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalDiseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de BucaramangaDesign of a business model for the commercialization of edible films and coatings in companies in BucaramangaMagíster en Administración de EmpresasUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Economía y NegociosMaestría en Administración de Empresasinfo:eu-repo/semantics/masterThesisTesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TMBusiness administrationAdministrationBusiness ManagementFood preservationFood technologyInvestigationsAnalysisEdible coatingMarketingDevelopmentInnovationAdministración de empresasAdministraciónDirección de EmpresasConservación de alimentos Tecnología de alimentosInvestigacionesAnálisisRecubrimiento comestibleComercializaciónDesarrolloInnovaciónArdila Pinto,Tilcia Yaneth (2017). Diseño de un modelo de negocios para la comercialización de películas y recubrimientos comestibles en empresas de Bucaramanga. Bucaramanga (Santander, Colombia) : Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB, Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey ITESMAcero, E. (2006). Reforma y Desarrollo: Frutos autoestabilidades en el envase por la tecnología de obstáculos. Nayarit, México: Universidad Autónoma de Nayarit.Aguilar-Méndez, M., San Martín-Martínez, E., Espinoza-Herrera, N. L., Sánchez-Flores, M., Cruz-Orea, A., & Ramírez-Ortíz, M. (2012). Caracterización y aplicación de películas a base de gelatina-carboximetilcelulosa para la preservación de frutos de guayaba. Superficies y vacío, 25(1), 1-7. Obtenido de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1665- 35212012000100001&lng=es&tlng=es.AIMPLAS. (2015). Envases activos con acción antifúngica para el envasado de fresas y lácteos. 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