Desigualdad de género en la alta cocina de Bucaramanga
En el presente proyecto se expone la problemática de desigualdad de género hacia las mujeres en la alta cocina de Bucaramanga con el propósito de indagar las consecuencias y analizar la existencia o no de este mismo. Para la realización del primer objetivo se realizó una investigación y documentació...
- Autores:
-
Villamizar Carrillo, Diana Lucia
Guio Riaño, Maria Jose
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/31731
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/20.500.12749/31731
- Palabra clave:
- Menus
High kitchen
Gastronomy
Food
Cookery
Dinners and dining
Table
Gastronomy Food
Cuisine meals and banquets
Setting menu
The art of table setting
Gender equality
Sexual discrimination
Gastronomía
Alimentos
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Arte de servir la mesa
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Igualdad de género
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En el presente proyecto se expone la problemática de desigualdad de género hacia las mujeres en la alta cocina de Bucaramanga con el propósito de indagar las consecuencias y analizar la existencia o no de este mismo. Para la realización del primer objetivo se realizó una investigación y documentación, donde se analizaron términos y se exponía la problemática de forma general y específica, en donde se concluyó que no se tenía información sobre este tema de manera local o regional. Posteriormente a esto se realizaron cuatro entrevistas a mujeres que desempeñaban cargos en la alta cocina dándoles el espacio a estas mujeres de expresar sus experiencias vividas en estos restaurantes. Se propuso realizar una sensibilización hacia los estudiantes de gastronomía y alta cocina de La Universidad Autónoma de Bucaramanga, exponiendo resultados de cuatro entrevistas realizadas a mujeres que se desempeñan en cargos de alta cocina en la ciudad Bucaramanga posteriormente se analizan estos resultados con el fin de medir el impacto positivo o negativo hacia los estudiantes. |
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Quiroga Dallos, Indira Andreabad8c7ab-251f-435a-af21-2dc49b9482eaGarcía Rodríguez, Hilda Lorena7b0c8c12-fa07-40de-99e1-f716f379e302Villamizar Carrillo, Diana Lucia9dceae96-ef20-4b21-8c13-ff1d6e8b6dd6Guio Riaño, Maria Josec014b41a-2adc-4e79-bfad-e403448f1b77Quiroga Dallos, Indira Andrea [0000044530]García Rodríguez, Hilda Lorena [0000481840b]García Rodríguez, Hilda Lorena [es&oi=ao]Quiroga Dallos, Indira Andrea [0000-0002-6511-9534]García Rodríguez, Hilda Lorena [0009-0004-3868-7693]Quiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos]García Rodríguez, Hilda Lorena [hilda-lorena-garcía-rodríguez]Quiroga Dallos, Indira Andrea [indira-andrea-quiroga-dallos-1635bbb4/]Bucaramanga (Santander, Colombia)UNAB Campus Bucaramanga2025-10-16T15:37:55Z2025-10-16T15:37:55Z2023-01-22http://hdl.handle.net/20.500.12749/31731instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNABreponame:Repositorio Institucional UNABrepourl:https://repository.unab.edu.coEn el presente proyecto se expone la problemática de desigualdad de género hacia las mujeres en la alta cocina de Bucaramanga con el propósito de indagar las consecuencias y analizar la existencia o no de este mismo. Para la realización del primer objetivo se realizó una investigación y documentación, donde se analizaron términos y se exponía la problemática de forma general y específica, en donde se concluyó que no se tenía información sobre este tema de manera local o regional. Posteriormente a esto se realizaron cuatro entrevistas a mujeres que desempeñaban cargos en la alta cocina dándoles el espacio a estas mujeres de expresar sus experiencias vividas en estos restaurantes. Se propuso realizar una sensibilización hacia los estudiantes de gastronomía y alta cocina de La Universidad Autónoma de Bucaramanga, exponiendo resultados de cuatro entrevistas realizadas a mujeres que se desempeñan en cargos de alta cocina en la ciudad Bucaramanga posteriormente se analizan estos resultados con el fin de medir el impacto positivo o negativo hacia los estudiantes.Introducción 5 1.Planteamiento del problema 6 1.1. Descripción del problema 6 1.2 Objetivos 11 1.2.1 Objetivo general 11 1.2.2 Objetivos específicos 11 1.3 Justificación 12 1.4 Delimitaciones y limitaciones 13 1.4.1 Delimitaciones 13 1.4.2 Limitaciones 13 2. Marco contextual 14 2.1 Marco de antecedentes 14 2.1.1 Antecedentes internacionales 14 2.1.2 Antecedentes nacionales 18 2.2. Marco teórico 21 2.2.1. Roles tradicionales de género 23 2.2.2. Desigualdad de género 23 2.2.5. Machismo 25 2.2.9. Acoso hacia la mujer 26 2.2.12. Alta cocina 27 2.3. Marco legal 28 3. Metodología 31 3.1. Enfoque, método de investigación, técnicas de investigación 31 3.2. Diseño metodológico 33 3.2.1. Fases de la realización 33 3.2.2. Descripción de la población 36 3.3. Instrumentos de recolección de datos 36 3.4 Aspectos éticos 37 4. Resultados 38 4.1. Resultados de entrevistas 38 4.2. Resultados de sensibilización 52 5 Conclusiones 54 Referencias 56 Anexos 63PregradoThis project exposes the problem of gender inequality towards women in the haute cuisine of Bucaramanga with the purpose of investigating the consequences and analyzing the existence or not of this problem. For the realization of the first objective, a research and documentation was carried out, where terms were analyzed and the problem was exposed in a general and specific way, where it was concluded that there was no information on this topic in a local or regional way. Subsequently, four interviews were conducted with women who held positions in haute cuisine, giving these women the opportunity to express their experiences in these restaurants. It was proposed to raise awareness among students of gastronomy and haute cuisine of the Universidad Autónoma de Bucaramanga, exposing the results of four interviews conducted with women who work in haute cuisine positions in the city of Bucaramanga and then analyze these results in order to measure the positive or negative impact on students.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusHigh kitchenGastronomyFoodCookeryDinners and diningTableGastronomy FoodCuisine meals and banquetsSetting menuThe art of table settingGender equalitySexual discriminationGastronomíaAlimentosCocinaComidas y banquetesArte de servir la mesaMenúIgualdad de géneroDiscriminación sexualAlta cocinaDesigualdadGeneroMachismoRolesDesigualdad de género en la alta cocina de BucaramangaGender inequality in Bucaramanga's haute cuisineProfesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaGAC-1783info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAguilar Montes de Oca, Y. P., Valdez Medina, J. L., González-Arratia López-Fuentes, N. I., & González Escobar, S. (2011, Noviembre 28). Redalyc.LOS ROLES DE GÉNERO DE LOS HOMBRES Y LAS MUJERES EN EL MÉXICO CONTEMPORÁNEO. Redalyc. https://www.redalyc.org/pdf/292/29228336001.pdfAlbors Garrigos, J. (2019). Gender Differences in the Evolution of Haute Cuisine Chef´s Career. https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/15428052.2019.1640156 Acoso sexual en las universidades ecuatorianas: validez de contenido de un instrumento de medición. (2018). Acoso sexual en las universidades ecuatorianas: validez de contenido de un instrumento de medición (senescyt.gob.ec)Arango, L. E., Castellani, F., & Lora, E. (2016). MERCADO LABORAL, DESEMPLEO FEMENINO Y BRECHAS POR GÉNERO EN COLOMBIA. Repositorio UTB. https://repositorio.utb.edu.co/bitstream/handle/20.500.12585/9669/0103.pdf?sequence=1&isAllowed=yBenedetti, T. (2021, Febrero 2). 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