Sabor a pétalos: Recetario de flores comestibles en el que se usan como ingrediente principal, resaltando sus propiedades sensoriales
El presente proyecto se realizó con el propósito de crear un recetario con preparaciones en las que se implementaron 4 flores comestibles resaltando sus propiedades organolépticas y empleándolas como ingrediente principal en cada una de ellas. Esta investigación se divide en 5 capítulos diferentes m...
- Autores:
-
Aldana Mejía, María Alejandra
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
- Repositorio:
- Repositorio UNAB
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- OAI Identifier:
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
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El presente proyecto se realizó con el propósito de crear un recetario con preparaciones en las que se implementaron 4 flores comestibles resaltando sus propiedades organolépticas y empleándolas como ingrediente principal en cada una de ellas. Esta investigación se divide en 5 capítulos diferentes mismos que se componen por lo siguiente: En el primer capítulo se presenta el problema de investigación, la justificación de propósito del proyecto y los objetivos. |
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Esta investigación se divide en 5 capítulos diferentes mismos que se componen por lo siguiente: En el primer capítulo se presenta el problema de investigación, la justificación de propósito del proyecto y los objetivos.RESUMEN 6 SUMMARY 7 INTRODUCCIÓN 13 CAPITULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 15 1.1. DESCRIPCIÓN DEL DEL PROBLEMA 15 1.2 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN 16 1.3 OBJETIVOS 17 1.3.1. Objetivo general 17 1.3.2. Objetivos específicos 17 1.4 JUSTIFICACIÓN 18 CAPITULO II. MARCO TEÓRICO Y ESTADO DEL ARTE 21 2.1 MARCO TEÓRICO 21 2.1.1 Flor 21 2.1.2 Flor comestible: 22 2.1.3 Plantas ornamentales 22 2.1.4 Florifagia 23 2.1.5 Propiedades organolépticas 23 2.1.6 Recetario 24 2.1.7 Proceso de ideación 24 2.2 ESTADO DEL ARTE 26 CAPÍTULO III. METODOLOGÍA 31 3.1 METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN 31 3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA 32 3.3 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS 33 3.4 ORGANIZACIÓN Y CATEGORIZACIÓN DE LA INFORMACIÓN 34 3.5 ASPECTOS ÉTICOS 36 CAPÍTULO IV. RESULTADOS 38 4.1 PROCESO DE SELECCIÓN DE FLORES 38 4.1.1 PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LAS FLORES 42 4.1.2 RECETAS CON FLORES COMESTIBLES 59 4.1.2.1 Albahaca (Ocimun Basilicum) 59 4.1.2.2 Buganvilla (Bougainvillea) 64 4.1.2.3 Caléndula (Calendula officinalis) 71 4.1.2.4 Cayeno (Hibiscus rosa-sinensis) 74 4.1.3 RECETARIO 78 CAPITULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 80 5.1. CONCLUSIONES 80 5.2. RECOMENDACIONES 81 BIBLIOGRAFÍA 83 ANEXOS 85PregradoThis project was carried out with the purpose of creating a recipe book with preparations in which 4 edible flowers were implemented, highlighting their organoleptic properties and using them as the main ingredient in each one of them. This investigation is divided into 5 different chapters which are composed of the following: The first chapter presents the main research problem, the justification of the purpose of the project and the objectives.Modalidad Presencialapplication/pdfspahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Abierto (Texto Completo)Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2MenusGastronomyEdible flowersOrganoleptic analysisCreative processRecipesHaute cuisineEdible flowersFoodCuisineMeals and banquetsThe art of table settingMenuRecipesHome economicsIngredient substitutions (Cooking)Botany economicPlants, edibleGastronomíaAlimentosCocinaComidas y banquetesArte de servir la mesaMenúRecetariosEconomía domésticaSustitución de ingredientes (Cocina)Botánica económicaPlantas comestiblesAlta cocinaFlores comestiblesProceso creativoRecetasAnálisis organolépticoSabor a pétalos: Recetario de flores comestibles en el que se usan como ingrediente principal, resaltando sus propiedades sensorialesPetal Flavor: Recipe book of edible flowers in which they are used as a main ingredient, highlighting their sensory properties.Profesional en Gastronomía y Alta CocinaUniversidad Autónoma de Bucaramanga UNABFacultad Ciencias Sociales, Humanidades y ArtesPregrado Gastronomía y Alta CocinaGAC-1783info:eu-repo/semantics/bachelorThesisTrabajo de Gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/redcol/resource_type/TPALBÁN, M. 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