Sabor a pétalos: Recetario de flores comestibles en el que se usan como ingrediente principal, resaltando sus propiedades sensoriales

El presente proyecto se realizó con el propósito de crear un recetario con preparaciones en las que se implementaron 4 flores comestibles resaltando sus propiedades organolépticas y empleándolas como ingrediente principal en cada una de ellas. Esta investigación se divide en 5 capítulos diferentes mismos que se componen por lo siguiente: En el primer capítulo se presenta el problema de investigación, la justificación de propósito del proyecto y los objetivos.

• Autores: Aldana Mejía, María Alejandra
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB
• Repositorio: Repositorio UNAB
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.unab.edu.co:20.500.12749/31132
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/20.500.12749/31132
• Palabra clave: Menus; Gastronomy; Edible flowers; Organoleptic analysis; Creative process; Recipes; Haute cuisine; Edible flowers; Food; Cuisine; Meals and banquets; The art of table setting; Menu; Recipes; Home economics; Ingredient substitutions (Cooking); Botany economic; Plants, edible; Gastronomía; Alimentos; Cocina; Comidas y banquetes; Arte de servir la mesa; Menú; Recetarios; Economía doméstica; Sustitución de ingredientes (Cocina); Botánica económica; Plantas comestibles; Alta cocina; Flores comestibles; Proceso creativo; Recetas; Análisis organoléptico
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/