Diagnóstico del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en establecimientos de consumo de alimentos en la localidad Barrios Unidos, Barrio Simón Bolívar
En este proyecto se elaboró un diagnóstico a la manipulación de alimentos en once establecimientos ubicados en la localidad Barrios Unidos en el sector Simón Bolívar entre la CL 76 y KR 65 y la CL 75 con KR 65, para conocer el estado de cumplimiento de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura (...
- Autores:
-
Molina Betancur, Laura Viviana
Diaz Valencia, Linda Nataly
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad Distrital Francisco José de Caldas
- Repositorio:
- RIUD: repositorio U. Distrital
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repository.udistrital.edu.co:11349/4004
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11349/4004
- Palabra clave:
- Buenas prácticas de manufactura (BPM)
Inocuidad de alimentos
Higiene de alimentos
Restaurantes
Tecnología en Saneamiento Ambiental – Tesis y Disertaciones Académicas Inocuidad de los alimentos Higiene de los alimentos Manipulación de alimentos Conservación de alimentos - Higiene
Good manufacturing practices (GMP)
Food safety
Food hygiene
Restaurants
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- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
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En este proyecto se elaboró un diagnóstico a la manipulación de alimentos en once establecimientos ubicados en la localidad Barrios Unidos en el sector Simón Bolívar entre la CL 76 y KR 65 y la CL 75 con KR 65, para conocer el estado de cumplimiento de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas en la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, específicamente el titulo ll, capítulo Vlll el cual corresponde a restaurantes y establecimientos gastronómicos. Para el diagnóstico se utilizó el acta de inspección vigilancia y control higiénico sanitaria emitido por la Secretaria Distrital de Salud de Bogotá, Dirección de Salud Pública. Los resultados generales de los once establecimientos indican que el sector evaluado, cumple completamente con un 68% de la normatividad vigente, cumple parcialmente con el 17% y no cumple con el 15% de las condiciones inspeccionadas; donde se encontró que la deficiencia más común fue la falta de registro o control diario y mensual por escrito de los diferentes programas sanitario. Se les recomendó a los propietarios elaborar, colocar en práctica y archivar un plan de saneamiento completo que cuente con todos sus programas, el de limpieza y desinfección, residuos sólidos y líquidos, control de plagas y agua potable. |
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Acosta Peñaloza, Gloria StellaMolina Betancur, Laura VivianaDiaz Valencia, Linda Nataly2016-10-20T18:35:39Z2016-10-20T18:35:39Z2016-03-04http://hdl.handle.net/11349/4004En este proyecto se elaboró un diagnóstico a la manipulación de alimentos en once establecimientos ubicados en la localidad Barrios Unidos en el sector Simón Bolívar entre la CL 76 y KR 65 y la CL 75 con KR 65, para conocer el estado de cumplimiento de acuerdo a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) establecidas en la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, específicamente el titulo ll, capítulo Vlll el cual corresponde a restaurantes y establecimientos gastronómicos. Para el diagnóstico se utilizó el acta de inspección vigilancia y control higiénico sanitaria emitido por la Secretaria Distrital de Salud de Bogotá, Dirección de Salud Pública. Los resultados generales de los once establecimientos indican que el sector evaluado, cumple completamente con un 68% de la normatividad vigente, cumple parcialmente con el 17% y no cumple con el 15% de las condiciones inspeccionadas; donde se encontró que la deficiencia más común fue la falta de registro o control diario y mensual por escrito de los diferentes programas sanitario. Se les recomendó a los propietarios elaborar, colocar en práctica y archivar un plan de saneamiento completo que cuente con todos sus programas, el de limpieza y desinfección, residuos sólidos y líquidos, control de plagas y agua potable.In this project a diagnosis food handling in eleven establishments in the town Barrios Unidos Simon Bolivar in the sector between 76 and KR CL 65 and CL 75 KR 65 is made to know the status of compliance according to Good Manufacturing Practices (GMP) established by resolution 2674 of 2013 of the Ministry of Health and Social Protection, specifically the title II, chapter VIII which corresponds to restaurants and food establishments. To diagnose the inspection report hygiene control and health monitoring issued by the District Department of Health of Bogotá, Department of Public Health was used. The overall results of the eleven establishments indicate that the assessed industry fully complies with 68% of current regulations, partially meets 17% and does not meet the 15% of the inspected conditions; where it was found that the most common deficiency was the lack of registration or daily and monthly monitoring in writing of the various health programs. They advised the owners to develop, put in practical and archiving UN plan full sanitation that has all its programs, cleaning and disinfection, waste solids and liquids, Pest Control and drinking water.Establecimientos inspeccionadospdfspaAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Abierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf2Buenas prácticas de manufactura (BPM)Inocuidad de alimentosHigiene de alimentosRestaurantesTecnología en Saneamiento Ambiental – Tesis y Disertaciones Académicas Inocuidad de los alimentos Higiene de los alimentos Manipulación de alimentos Conservación de alimentos - HigieneGood manufacturing practices (GMP)Food safetyFood hygieneRestaurantsDiagnóstico del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en establecimientos de consumo de alimentos en la localidad Barrios Unidos, Barrio Simón BolívarDiagnosis of Compliance with Good Manufacturing Practices in Establishments Food Consumption in the Town Barrios Unidos, Barrio Simón Bolívarinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTHUMBNAILlaura molina betancur y linda nataly diaz2016.pdf.jpglaura molina betancur y linda nataly diaz2016.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6580https://repository.udistrital.edu.co/bitstreams/1104918f-0b5b-412f-9ccf-01f9d4dbc3f1/download5411199e27804647bc45edc2ff92db1dMD56ORIGINALlaura molina betancur y linda nataly diaz2016.pdflaura molina betancur y linda nataly diaz2016.pdfapplication/pdf3369547https://repository.udistrital.edu.co/bitstreams/33919431-53b6-4953-9a37-54382adc13bd/download26442ccffb0f64aa859d2313c130f099MD51CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-846https://repository.udistrital.edu.co/bitstreams/4756279e-279b-45a0-94c5-5070022f6c1c/download587cd8ffae15c8598ed3c46d248a3f38MD52license_textlicense_texttext/html; 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