Estudio para implementar Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa: caso restaurante Codeli

La presente monografía trata de la implementación de algunas herramientas de Lean Manufacturing en microempresas de gastronomía casera en la localidad de Bosa, específicamente en el Restaurante Codeli. Cabe destacar que el Lean Manufacturing es una filosofía de gestión que busca maximizar la eficiencia y minimizar los desperdicios en los procesos de producción. En este caso, se aplicaron el Value Stream Maping como método de diagnóstico, las 5S para fomentar el orden, la limpieza y la organización, la Reingeniería con el fin de mejorar la imagen de sus instalaciones e implementar un sello comercial diferenciador y finalmente la Estandarización como medida de control. Todo ello, pensado en mejorar la productividad, reducir costos y aumentar la satisfacción del cliente.

• Autores: Ramírez Durán, Nelsy Lorena; Silva Arias, Diana Marcela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad Distrital Francisco José de Caldas
• Repositorio: RIUD: repositorio U. Distrital
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repository.udistrital.edu.co:11349/40271
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/11349/40271
• Palabra clave: Manufactura esbelta; Reingeniería; 5S; Estandarización; VSM; Restaurante; Ingeniería de Producción -- Tesis y disertaciones académicas; Microempresas; Gatronomía; Cocina; Eficiencia; Productividad; Negocios -- Relación con los clientes; Restaurant; Value Stream Maping; Reengineering; Standardization; Lean Manufacturing
• License: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional