Análisis de los mecanismos cinéticos asociados a la hidrólisis enzimática de proteínas de sangre bovino y su relación con la actividad biológica de los hidrolizados obtenidos

RESUMEN : En este trabajo se desarrolló una estrategia que comprende dos enfoques principales para el análisis de la relación entre aspectos cinéticos de la reacción y la bioactividad de hidrolizados enzimáticos de sangre bovino. Por un lado, la utilización de técnicas analíticas in vitro en el anál...