Actualización de POES en la planta de beneficio, faenado y desposte Frigoantioquia S.A. del municipio de Marinilla

RESUMEN : La inocuidad de los alimentos ha sido un tema de importancia mundial, pues los alimentos contaminados han afectado de manera significativa la salud pública. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) pueden tener distintas etiologías, entre ellas la bacteriana, la cual puede causar enfermedad en el consumidor. Para dicha problemática se han usado medidas de reducción de peligros que han demostrado ser eficaces; dentro de éstas los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES), los cuales ayudan a mantener a los microorganismos en niveles aceptables en las superficies de contacto directo con el producto para favorecer la reducción de peligros mediante la limpieza y sanitización. Así, en el presente trabajo se actualizaron y verificaron los POES preoperativos y operativos aplicables a todas las superficies que entran en contacto directo con el alimento en la Planta de Beneficio Frigoantioquia; se realizó a través de mis prácticas académicas. Se espera que la planta valide a través del análisis microbiológico con el control de los microrganismos indicadores de las alteraciones, cada uno de los POES. Se presenta el presupuesto de limpieza y desinfección y el análisis de cloro residual, durante 6 meses, para garantizar al consumidor la inocuidad de los productos.

• Autores: Castaño López, Santiago
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/25015
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/25015
• Palabra clave: Microbiología; Microbiology; Inocuidad alimentaria; Food safety; Higiene de los alimentos; Food hygiene; Enfermedades transmitidas por alimentos; Food-borne diseases; Análisis microbiológico; Microbiological analysis; Saneamiento en la industria; Ingeniería agroindustrial; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_3019; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24842; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept225
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