Actualización del procedimiento de control de partículas físicas en materias primas y productos en proceso en las operaciones alimentarias administradas por la empresa Compass Group Services Colombia S.A. Medellín, Antioquia

RESUMEN: Este proyecto se realizó como una actualización del procedimiento de control de partículas físicas en materias primas y productos en proceso para los servicios de alimentación operados por la empresa Compass Group Services Colombia; con el cual se buscó estandarizar y unificar los procedimientos para controlar la posible contaminación por objetos extraños en los servicios de alimentación que pueden poner en riesgo la salud de los consumidores causando incidentes y/o accidentes como ahogamiento, asfixia, corte, entre otros. El análisis se realizó con la revisión general del anterior procedimiento y la actualización de este para las operaciones. Este se llevó a cabo a través de una metodología en la que incluyó identificación y caracterización de posibles contaminantes, determinación de mecanismos para la visualización de los mismos, establecimiento de métodos de prevención de contaminación en los alimentos y finalmente se hizo la implementación de la campaña “El inspector soy yo” en una de las operaciones alimentarias, de este modo se generó una mayor cultura con los empleados y se logró reducir la presencia de objetos extraños a lo largo del proceso productivo.

• Autores: Romano Llerena, Luis Alberto
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/33665
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/33665
• Palabra clave: Contaminación alimentaria; Food contamination; prevención del riesgo; Risk prevention; Cuerpos extraños; Foreign bodies; Accidentes; Accidents; incidentes; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_10962; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1374234290844; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28320; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4121d8d0
• Rights: openAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/