Actualización de los programas de calidad orientados como prerrequisitos al sistema HACCP

RESUMEN: Como consecuencia de las actuales exigencias del mercado, la industria de alimentos está en el deber de llevar a cabo procesos que garanticen la inocuidad y seguridad de sus productos y por ende de los consumidores. En este ambiente surge la calidad como un elemento de evaluación de la satisfacción de los requerimientos; un producto será de buena calidad cuando se acoja a la legislación vigente, cubra las necesidades del cliente, e incorpore a lo largo del tiempo, todas las nuevas exigencias. En el presente informe se muestra detalladamente la metodología y las dinámicas adoptadas para llevar a cabo el plan preliminar HACCP para la leche pasteurizada, donde fue posible determinar que los puntos críticos de control PCC eran la pasteurización y el empaque de la leche entera. Así mismo, se logró actualizar los programas de calidad, tales como el POES, capacitación continua, abastecimiento de agua potable y manejo integrado de plagas con las directrices que se requerían.

• Autores: Betancur Monsalve, Edison Alejandro
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/19675
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/19675
• Palabra clave: Recursos animales; Animal resources; Recursos naturales; Natural resources; Leche; Milk; Producto lácteo; Dairy products; Industria lechera; Dairy industry; Pasteurización de la leche; Milk - pasteurization; HACCP (Análisis de riesgos y control de puntos críticos); http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5091; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4826; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept2410; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept213; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept7351; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept2435; http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept7349
• Rights: openAccess
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