Caracterización de harina de teff (eragrostis tef) como materia prima alternativa para panificados libres de gluten

RESUMEN: El teff (Eragrostis tef) es un cereal ancestral redescubierto como materia prima alternativa para formular panificados libres de gluten (PLG). Se encontró que su valor proteico (11,79 ± 0,10) y de carbohidratos (82,81 ± 0,51), son similares al trigo, y su contenido de hierro y zinc (51,20 ±...

Full description

Autores:

Umaña Gallego, Jairo Humberto
Gallardo Cabrera, Cecilia
Restrepo Bastidas, Luís Ignacio
Lopera Cardona, Seneida María

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/36855

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/36855

Palabra clave:

Eragrostis
Grano Comestible
Edible Grain
Dieta Sin Gluten
Diet, Gluten-Free
Harina
Flour
Caracterización química
Panificación

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/