Implementación de una capa protectora en los snacks de plátano verde (Musa Paradisiaca) fabricados en la planta de C.I Uniban S.A en la región de Urabá

En la actualidad, la oxidación de las grasas es un desafío significativo en la industria alimentaria, ya que afecta la calidad, seguridad y vida útil del alimento. Con el aumento de la demanda de snacks obtenidos por freído por inmersión ha obligado a la empresa a buscar métodos para poder disminuir...

Full description

Autores:

Restrepo Duarte, Luis Sebastián

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/48117

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/48117

Palabra clave:

Hidrocoloides
Hydrocolloids
Musa paradisíaca
Musa paradisiaca
Aperitivo
Snack foods
Film comestible
Edible films
Goma guar
Guar gum
Peroxidación lipídica
Lipid peroxidation
Fritura en aceite profundo
Deep fat frying
Propiedad organoléptica
Organoleptic properties
Procesamiento de alimentos
Food processing
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12705
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34338
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35014
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_35356
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34043
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_930dbe6f
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5399
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37969
http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh99011504
ODS 2: Hambre cero. Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición y promover la agricultura sostenible
ODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades
ODS 9: Industria, innovación e infraestructura. Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización inclusiva y sostenible y fomentar la innovación

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/