Detección de riesgos de contaminación con microbios ambientales en un sistema de ordeño mecánico de un hato lechero del norte de Antioquia

RESUMEN: Introducción. Para caracterizar la forma en que se produce la leche en una finca y estudiar los factores que afectan la calidad de la misma. Objetivo. Conocer, identificar y caracterizar los puntos críticos en donde puede producirse contaminación microbiana, en un sistema de ordeño mecánico en un hato lechero del norte de Antioquia. Materiales y métodos. A partir de la observación en repetidas ocasiones de la rutina de ordeño, se construyó un diagrama de flujo, identificando tres momentos de la rutina el preordeño, el ordeño y el pos-ordeño; de esta observación se determinó que los sitios más posibles de contaminación podrían ser la rutina de lavado o los guantes del ordeñador. Se tomaron muestras que se cultivaron en placas de 3M PetrifilmTM, Bactoscan® para las muestras de leche, y para las muestras de agua se empleó la técnica de recuento de placa para mesófilos. Resultados. Los resultados mostraron que la rutina de limpieza y desinfección de la máquina de ordeño es correcta, y que hay que mejorar la limpieza y desinfección de los pezones ya que éstos contaminan la pezonera que, a su vez, contamina los medidores; finalmente, estas bacterias caerán al tanque de frío. Discusión. Las UFC en tanque de esta finca son en promedio 218.40b± 74,00 están por encima de los rangos de bonificación, según resolución 000012 del 12 de enero de 2007.

• Autores: Ramón Estévez, Josué Nicolás; Restrepo Botero, Juan Esteban; Ruiz Cortés, Zulma Tatiana; Olivera Ángel, Martha
• Tipo de recurso: Article of investigation
• Fecha de publicación: 2011
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/33749
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/33749; http://revistas.unilasallista.edu.co/index.php/rldi/article/view/63
• Palabra clave: Recuento de Colonia Microbiana; Colony Count, Microbial; Células Madre; Stem Cells; Ordeño; Milking; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4835; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D015169; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D013234
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/co/