Fermentaciones con co-cultivos entre probióticos en la producción de bebidas alcohólicas en América: una revisión sistemática

RESUMEN: Revisión sistemática sobre el estado de la investigación de cocultivos de probióticos y levaduras con potencial para la fermentación de bebidas alcohólicas comercializables, en América. Los estudios fueron obtenidos en Science Direct, Springer Link y DOAJ, y en el motor de búsqueda Google Scholar. Existe un aumento del interés por explorar el potencial de las bacterias acido-lácticas en la fermentación de bebidas alcohólicas comercializables, del tipo tradicional, y del tipo artesanal. Los estudios seleccionados coinciden en evaluar el rendimiento en la acidificación, el papel en la producción de enzimas y en el papel de estos cocultivos como iniciadores de fermentación, además de la capacidad para degradar la mucina que exploran casi todos los estudios.

• Autores: Marulanda Duque, Jerssi Yohana
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/39143
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/39143
• Palabra clave: Fermentación; Fermentation; Levaduras; Yeasts; Probióticos; Probiotics; Bebidas alcohólicas; Alcoholic Beverages; Cocultivos; Coculture; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005285; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D015003; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D019936; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D000434
• Rights: embargoedAccess
• License: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/