Preparación y caracterización de películas basadas en pectina extraída de cáscara de mango con potencial aplicación como empaques en la industria alimentaria

El presente trabajo de grado se enfocó en el desarrollo de películas a partir de pectina extraída de cáscaras de mango mediante la metodología de casting, evaluando su aplicabilidad como recubrimiento en la industria alimentaria. Se optimizó el proceso de extracción ácida de la pectina, determinando...

Full description

Autores:: Rendón Pitalúa, Angie Lorena

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2025

Institución:: Universidad de Antioquia

Repositorio:: Repositorio UdeA

Idioma:: spa

Description
Summary:	El presente trabajo de grado se enfocó en el desarrollo de películas a partir de pectina extraída de cáscaras de mango mediante la metodología de casting, evaluando su aplicabilidad como recubrimiento en la industria alimentaria. Se optimizó el proceso de extracción ácida de la pectina, determinando que un pH de 1,9, una temperatura de 76 °C y un tiempo de 85 minutos son las variables que maximizan el rendimiento de extracción de la pectina obtenida. El análisis termogravimétrico indicó una temperatura de descomposición para la pectina cercana a los 220 °C. Para la formación de películas, se seleccionó el glicerol como plastificante, encontrando que la formulación con 20 % de glicerol mejoraba las propiedades mecánicas. En las pruebas de tracción, esta formulación mostró un mejor desempeño, mientras que, en el análisis de color, las películas presentaron un alto índice b*, asociado a un tono amarillo y una diferencia de color total elevada, lo que podría afectar su viabilidad comercial. La evaluación morfológica reveló una superficie homogénea y lisa, sin alteraciones evidentes, con presencia de minerales como hierro, calcio y potasio.

Preparación y caracterización de películas basadas en pectina extraída de cáscara de mango con potencial aplicación como empaques en la industria alimentaria

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