Hidrólisis enzimática de la proteína de vísceras de trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss): efecto del tipo de enzima, temperatura, pH y velocidad de agitación

RESUMEN: Se comparó el grado de hidrólisis (GH) de vísceras de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss) usando Alcalasa 2.4L, Flavourzyme y Neutrasa. Alcalasa 2.4L presentó GH más altos comparados con Flavourzyme y Neutrasa, por lo cual el proceso con Alcalasa 2.4L se optimizó en función de temperatura...

Full description

Autores:

Zapata Montoya, José Edgar
Moya Robles, Mariluz
Figueroa Moreno, Omar Alfredo

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/39519

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/39519

Palabra clave:

Proteínas de Peces
Fish Proteins
Vísceras
Viscera
Hidrólisis
Hydrolysis
Concentración de hidrogeniones
Hydrogen-ion concentration
Diseño factorial
Factorial design
PH
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2502372e
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D029941
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D014781

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/