Evaluación de parámetros para extracción de aceite a partir de pulpa de aguacate (Persea americana Mill. cv. Hass) mediante comparación de los métodos de ultra sonido, termo-mecánico y enzimático

RESUMEN : El aguacate es reconocido por su valor nutricional y versatilidad en la dieta. En Colombia, su cultivo ha crecido notablemente, especialmente en Antioquia. Sin embargo, el sector enfrenta desafíos en la comercialización debido a la dependencia del mercado de fruta fresca. La investigación...