Evaluación de las condiciones de operación del túnel de remoción de humedad y sistema de parafinado para yuca (Manihot Esculenta) de exportación en la empresa Expagricol S.A.S

RESUMEN: El presente trabajo se centró en la necesidad de la empresa Expagricol S.A.S de evaluar las condiciones de operación del sistema de remoción de humedad y la estabilidad de la yuca parafinada a diferentes tiempos de inmersión. Se tomaron como factores de estudio la distribución del flujo de aire y la temperatura, tomando como respuestas la remoción de humedad, las pérdidas de calor por medio de las superficies y el consumo energético. Para la determinación de la vida útil de la yuca se evaluó la degradación del color por medio de la escala CIELAB y se determinó el crecimiento de mohos y levaduras de la yuca con diferentes días de almacenamiento empleando los medios de cultivo PDA y Sabouraud. De los resultados obtenidos, destacamos que el sistema de remoción de humedad, bajo las condiciones de diseño no tiene capacidad para eliminar el exceso de agua, debido a: 1. El sistema de ventilación del túnel de secado no tiene capacidad de distribuir el aire en todas cámaras del equipo, 2. El túnel de secado no tiene sistema de evacuación del aire húmedo, 3. No hay distribución uniforme de la temperatura dentro del túnel y control del sistema de combustión apaga al quemador sólo cuando la cámara que censa alcanza el valor de control, 4. El túnel de secado no se encuentra aislado y pierde 58.28% de la capacidad del quemador. Con respecto al estudio la estabilidad de la yuca parafinada, no se encontró diferencias significativas en los tiempos 3, 6 y 9 segundos de inmersión y el recuento de mohos y levadura en esta se encuentra dentro de los parámetros establecidos por la normatividad.

• Autores: Castillo Mosquera, Yurany Marcela; Gutiérrez Ochoa, Laura Daniela
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2023
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/35799
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/35799
• Palabra clave: Deshumificación; Deshimidification; Ciclo de vida de los productos; Product life cycle; Humedad atmosférica-efecto fisiológico; Moisture - Physiologycal effect; Encerado de hortalizas; Yuca; Cassava; Aireación; Aeration; Análisis microbiológico; Microbiological analysis; Vegetables - Waxing; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_154; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25302
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