Estudio del comportamiento de las concentraciones de nitrito residual en el tiempo, a lo largo de la cadena de producción en productos paretos de Carnes Casablanca

RESUMEN : En este informe se presentan los resultados de la práctica empresarial/semestre de industria realizada en la empresa Carnes Casablanca. Los nitritos se utilizan en la industria de alimentos cárnicos para agregar características organolépticas y como una medida de protección contra el creci...

Full description

Autores:

Castro Hoyos, Miguel Ángel

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/33800

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/33800

Palabra clave:

Procesamiento de alimentos
Food processing
Conservación de los alimentos
Food preservation
Nitritos
Nitrites
Embutidos
Sausages
Productos de la carne
Meat products
concentración (proceso químico)
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4680
http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept11011
http://vocabularies.unesco.org/thesaurus/concept6323

Rights

openAccess

License

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