Propuesta de un prototipo de producto como forma alternativa de consumo del café de especialidad: Esferificaciones con compuestos bioactivos derivados de los procesos de transformación del café Coffea arábica L

La presente investigación desarrolla un prototipo de producto como forma alternativa de consumo del café de especialidad mediante la técnica de esferificación inversa, incorporando compuestos bioactivos derivados de la transformación del café Coffea arábica L., como respuesta a la demanda de opcione...

Full description

Autores:

Torres Pineda, Sofía

Tipo de recurso:

Tesis

Fecha de publicación:

2025

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/46875

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/46875

Palabra clave:

Aditivos Alimentarios
Compuestos bioactivos
Compuestos bioactivos
Café
Coffea arabica
Esferificaciones
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1721
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D005503
ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/