Apoyo al mejoramiento del sistema productivo de Asociación ACEFUVER

RESUMEN: las corrientes másicas residuales de la industria del grano del cacao tienen el potencial de implementarse en varias industrias, desde la industria alimenticia hasta la industria de energías renovables. En la agroindustria cacaotera solo se aprovecha la semilla, que representa aproximadamente el 30% de su fruto. Los desechos generados están constituidos por la cáscara, mucílago y la cascarilla. La presente práctica tuvo como objetivo proponer alternativas para el aprovechamiento de los subproductos del cacao y el mejoramiento del proceso productivo de ACEFUVER. Se construyeron los diagramas del proceso desde lo realizado en las fincas de los asociados donde se cultiva la mazorca de cacao hasta la transformación del grano de cacao que se da en la planta transformado de ACEFUVER. Fue posible detectaron los puntos claves a mejorar y se plantearon y ejecutaron algunas propuestas al sistema productivo. El apoyo al sistema productivo también consistió en una revisión bibliográfica para la determinación de las propiedades fisicoquímicas de las corrientes residuales y sugerir aplicaciones de impacto, de las cuales se dejó propuesto la utilización del mucílago para la obtención de etanol debido a la alta concentración de grados Brix (19), y la cascarilla para la industria alimenticia como infusiones. Por último, se aprovecharon dos subproductos generados en la planta de transformación que fueron la cascarilla de cacao donde se utilizó como aditivo para la elaboración de jabones y licor de cacao residual adherido al molino de piedra el cual se retiró con una espátula y se utilizó para realizar un proceso fermentativo y obtener vino de licor de cacao.

• Autores: Orozco Colorado, Santiago
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/17271
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/10495/17271
• Palabra clave: Theobroma cacao; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713; Cascarilla de cacao; Mucílago de cacao; ACEFUVER; Cáscara de cacao; Propiedades fisicoquímicas; °Brix; Jabones; Vino de licor de cacao; Infusiones de cascarilla
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