Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano
RESUMEN: El comportamiento de sorción de los materiales alimenticios es información fundamental para el diseño de procesos de secado y almacenamiento que garanticen la estabilidad de los alimentos. En este estudio se ajustaron las isotermas de sorción de avena en grano (Avena sativa) a dos temperatu...
- Autores:
-
Zapata Montoya, José Edgar
Quintero Cardona, Óscar Albeiro
Porras Barrientos, Luis Danilo
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2015
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/25209
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/10495/25209
- Palabra clave:
- Adsorción
Adsorption
Avena
Humedad de los alimentos
Food - Moisture
Desorción térmica
Thermal desorption
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/
| id |
UDEA2_4d89f891daf4e164dad5f24d5ade7b86 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/25209 |
| network_acronym_str |
UDEA2 |
| network_name_str |
Repositorio UdeA |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| dc.title.translated.spa.fl_str_mv |
Sorption Isotherms for Oat (Avena sativa) Whole Grain |
| title |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| spellingShingle |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano Adsorción Adsorption Avena Humedad de los alimentos Food - Moisture Desorción térmica Thermal desorption |
| title_short |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| title_full |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| title_fullStr |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| title_full_unstemmed |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| title_sort |
Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en grano |
| dc.creator.fl_str_mv |
Zapata Montoya, José Edgar Quintero Cardona, Óscar Albeiro Porras Barrientos, Luis Danilo |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Zapata Montoya, José Edgar Quintero Cardona, Óscar Albeiro Porras Barrientos, Luis Danilo |
| dc.contributor.researchgroup.spa.fl_str_mv |
Grupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos |
| dc.subject.decs.none.fl_str_mv |
Adsorción Adsorption Avena |
| topic |
Adsorción Adsorption Avena Humedad de los alimentos Food - Moisture Desorción térmica Thermal desorption |
| dc.subject.lemb.none.fl_str_mv |
Humedad de los alimentos Food - Moisture Desorción térmica Thermal desorption |
| description |
RESUMEN: El comportamiento de sorción de los materiales alimenticios es información fundamental para el diseño de procesos de secado y almacenamiento que garanticen la estabilidad de los alimentos. En este estudio se ajustaron las isotermas de sorción de avena en grano (Avena sativa) a dos temperaturas (25 y 37 ºC) mediante seis modelos matemáticos (GAB, BET, Oswin, Caurie, Smith y Henderson). Se utilizó la técnica gravimétrica en el rango de actividad acuosa (aw) entre 0,107 y 0,855. La calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r2) y el porcentaje de error medio relativo (% E). La humedad de equilibrio y humedad de seguridad (XS), presentaron dependencia con la temperatura. El calor isostérico (QS) alcanzó un valor de 35,833 kJ/mol para una humedad de 0,07 g agua/g m.s. Los modelos que mejor se ajustaron a los datos experimentales fueron Oswin, Smith y Caurie. |
| publishDate |
2015 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2015 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-01-08T17:01:49Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-01-08T17:01:49Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Artículo de investigación |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
https://purl.org/redcol/resource_type/ART |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/article |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 |
| status_str |
publishedVersion |
| dc.identifier.issn.none.fl_str_mv |
0568-3076 |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/10495/25209 |
| dc.identifier.eissn.none.fl_str_mv |
2027-338X |
| identifier_str_mv |
0568-3076 2027-338X |
| url |
http://hdl.handle.net/10495/25209 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.ispartofjournalabbrev.spa.fl_str_mv |
Agronomía |
| dc.relation.citationendpage.spa.fl_str_mv |
92 |
| dc.relation.citationissue.spa.fl_str_mv |
1 |
| dc.relation.citationstartpage.spa.fl_str_mv |
82 |
| dc.relation.citationvolume.spa.fl_str_mv |
23 |
| dc.relation.ispartofjournal.spa.fl_str_mv |
Agronomía |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/ |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/ https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
10 |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad de Caldas, Facultad de Agronomía |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Manizales, Colombia |
| institution |
Universidad de Antioquia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/a655048d-9951-4c07-a03f-f9d0a46b14aa/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/914bbcf0-0e6d-4b7d-9763-b720517e6836/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/920a1437-f4b7-4c90-bcd6-ea403571448f/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f54dc402-9047-494b-ad63-aab229276c45/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/4c6d1ab1-04d5-4606-b53e-a32043181510/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
1646d1f6b96dbbbc38035efc9239ac9c 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 5346733e80f7d8e8b0c4988b5000ddad f6e8b50b3f05ed03905714113a29a958 838f92f6f9f3695c6c7a47f61d7a5fa5 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional de la Universidad de Antioquia |
| repository.mail.fl_str_mv |
aplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.co |
| _version_ |
1851052170580852736 |
| spelling |
Zapata Montoya, José EdgarQuintero Cardona, Óscar AlbeiroPorras Barrientos, Luis DaniloGrupo de Nutrición y Tecnología de Alimentos2022-01-08T17:01:49Z2022-01-08T17:01:49Z20150568-3076http://hdl.handle.net/10495/252092027-338XRESUMEN: El comportamiento de sorción de los materiales alimenticios es información fundamental para el diseño de procesos de secado y almacenamiento que garanticen la estabilidad de los alimentos. En este estudio se ajustaron las isotermas de sorción de avena en grano (Avena sativa) a dos temperaturas (25 y 37 ºC) mediante seis modelos matemáticos (GAB, BET, Oswin, Caurie, Smith y Henderson). Se utilizó la técnica gravimétrica en el rango de actividad acuosa (aw) entre 0,107 y 0,855. La calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r2) y el porcentaje de error medio relativo (% E). La humedad de equilibrio y humedad de seguridad (XS), presentaron dependencia con la temperatura. El calor isostérico (QS) alcanzó un valor de 35,833 kJ/mol para una humedad de 0,07 g agua/g m.s. Los modelos que mejor se ajustaron a los datos experimentales fueron Oswin, Smith y Caurie.ABSTRACT The sorption behavior of food materials is critical information for the design of drying and storage processes to ensure the stability of food. In this study the sorption isotherms of oat whole grain (Avena sativa) were adjusted at two temperatures (25 and 37 ° C) using six mathematical models (GAB, BET, Oswin, Caurie, Smith, and Henderson). Gravimetric method was used in the range of aqueous activity (aw) between 0.107 and 0.855. The quality of the fit was assessed with the regression coefficient (r2) and the mean relative error percentage (% E). The equilibrium moisture and the safety humidity (XS) presented dependence with temperature. Isosteric heat reached a value of 35.833 kJ/mol for humidity at 0.07 g water/g m.s. The models that best fit the experimental data were Oswin, Smith and Caurie.COL001077110application/pdfspaUniversidad de Caldas, Facultad de AgronomíaManizales, Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Isotermas de sorción para avena (avena sativa) en granoSorption Isotherms for Oat (Avena sativa) Whole GrainArtículo de investigaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1https://purl.org/redcol/resource_type/ARThttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAdsorciónAdsorptionAvenaHumedad de los alimentosFood - MoistureDesorción térmicaThermal desorptionAgronomía9218223AgronomíaPublicationCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8927https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/a655048d-9951-4c07-a03f-f9d0a46b14aa/download1646d1f6b96dbbbc38035efc9239ac9cMD52falseAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/914bbcf0-0e6d-4b7d-9763-b720517e6836/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53falseAnonymousREADORIGINALZapataJosé_2016_IsotermasSorciónAvena.pdfZapataJosé_2016_IsotermasSorciónAvena.pdfArtículo de investigaciónapplication/pdf671507https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/920a1437-f4b7-4c90-bcd6-ea403571448f/download5346733e80f7d8e8b0c4988b5000ddadMD51trueAnonymousREADTEXTZapataJosé_2016_IsotermasSorciónAvena.pdf.txtZapataJosé_2016_IsotermasSorciónAvena.pdf.txtExtracted texttext/plain24671https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f54dc402-9047-494b-ad63-aab229276c45/downloadf6e8b50b3f05ed03905714113a29a958MD56falseAnonymousREADTHUMBNAILZapataJosé_2016_IsotermasSorciónAvena.pdf.jpgZapataJosé_2016_IsotermasSorciónAvena.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg11686https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/4c6d1ab1-04d5-4606-b53e-a32043181510/download838f92f6f9f3695c6c7a47f61d7a5fa5MD57falseAnonymousREAD10495/25209oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/252092025-03-26 18:02:51.733http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/co/open.accesshttps://bibliotecadigital.udea.edu.coRepositorio Institucional de la Universidad de Antioquiaaplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.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 |