Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles
RESUMEN: El programa de monitoreo ambiental está diseñado para evitar la contaminación cruzada de los alimentos posterior a las etapas de procesamiento, impedir altos costos en la recogida de productos contaminados, realizar una verificación efectiva de los programas de limpieza y desinfección y tam...
- Autores:
-
Ojeda Bernal, Adrian Alberto
Duque Schweizer, Juanita
- Tipo de recurso:
- Tesis
- Fecha de publicación:
- 2023
- Institución:
- Universidad de Antioquia
- Repositorio:
- Repositorio UdeA
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40196
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10495/40196
- Palabra clave:
- Monitoreo Ambiental
Environmental Monitoring
Inocuidad de los Alimentos
Food Safety
Plantas procesadoras de alimentos
Food processing plants
Productos cárnicos
Contaminación de la carne
Meat - Contamination
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D004784
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022
- Rights
- openAccess
- License
- https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
| id |
UDEA2_381f13e8daca2582a72da7fd1e103eb6 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40196 |
| network_acronym_str |
UDEA2 |
| network_name_str |
Repositorio UdeA |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| title |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| spellingShingle |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles Monitoreo Ambiental Environmental Monitoring Inocuidad de los Alimentos Food Safety Plantas procesadoras de alimentos Food processing plants Productos cárnicos Contaminación de la carne Meat - Contamination https://id.nlm.nih.gov/mesh/D004784 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022 |
| title_short |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| title_full |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| title_fullStr |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| title_full_unstemmed |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| title_sort |
Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos Comestibles |
| dc.creator.fl_str_mv |
Ojeda Bernal, Adrian Alberto Duque Schweizer, Juanita |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Andrade Hernández, Javier Enrique |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Ojeda Bernal, Adrian Alberto Duque Schweizer, Juanita |
| dc.subject.decs.none.fl_str_mv |
Monitoreo Ambiental Environmental Monitoring Inocuidad de los Alimentos Food Safety |
| topic |
Monitoreo Ambiental Environmental Monitoring Inocuidad de los Alimentos Food Safety Plantas procesadoras de alimentos Food processing plants Productos cárnicos Contaminación de la carne Meat - Contamination https://id.nlm.nih.gov/mesh/D004784 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022 |
| dc.subject.lemb.none.fl_str_mv |
Plantas procesadoras de alimentos Food processing plants Productos cárnicos Contaminación de la carne Meat - Contamination |
| dc.subject.meshuri.none.fl_str_mv |
https://id.nlm.nih.gov/mesh/D004784 https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022 |
| description |
RESUMEN: El programa de monitoreo ambiental está diseñado para evitar la contaminación cruzada de los alimentos posterior a las etapas de procesamiento, impedir altos costos en la recogida de productos contaminados, realizar una verificación efectiva de los programas de limpieza y desinfección y también para conocer el verdadero estado sanitario de las plantas de procesamiento. En Colombia es poco lo que se ha trabajado en la implementación de estos programas, por lo cual se hace necesario crear una guía que le permita al establecimiento fortalecer los sistemas de gestión de la calidad ya implementados, y así garantizar productos con mayores estándares de calidad e inocuidad. La necesidad de identificar las zonas y los microorganismos a muestrear, permiten tener un control sobre los procesos y los riesgos de contaminación que se puedan presentar con indicadores y patógenos. Con esta guía se facilita la implementación de este tipo de metodologías que robustece los controles en plantas procesadoras de carne y productos cárnicos comestibles. |
| publishDate |
2023 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2023 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2024-06-24T13:38:42Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2024-06-24T13:38:42Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Tesis/Trabajo de grado - Monografía - Especialización |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/COther |
| dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcce |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/other |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/draft |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_46ec |
| status_str |
draft |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/10495/40196 |
| url |
https://hdl.handle.net/10495/40196 |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
47 páginas |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad de Antioquia |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Medellín, Colombia |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad de Inocuidad Agroalimentaria |
| institution |
Universidad de Antioquia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/b3ec7c55-018d-40e6-a352-f7842ad2707d/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/9225f158-8fcc-4296-819e-db7f4ac26375/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f91698b2-9a90-4ced-abeb-2990ae1b256e/download https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/9495f597-a575-4f19-a3eb-86566f0e9415/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
cedb1e9f0ecf92fa6156a8f7787c2a24 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 93b290f2a1b1572c9a0bca5ca791e8b0 e54fae62bb454841b439bd288a03b451 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional de la Universidad de Antioquia |
| repository.mail.fl_str_mv |
aplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.co |
| _version_ |
1851052250742390784 |
| spelling |
Andrade Hernández, Javier EnriqueOjeda Bernal, Adrian AlbertoDuque Schweizer, Juanita2024-06-24T13:38:42Z2024-06-24T13:38:42Z2023https://hdl.handle.net/10495/40196RESUMEN: El programa de monitoreo ambiental está diseñado para evitar la contaminación cruzada de los alimentos posterior a las etapas de procesamiento, impedir altos costos en la recogida de productos contaminados, realizar una verificación efectiva de los programas de limpieza y desinfección y también para conocer el verdadero estado sanitario de las plantas de procesamiento. En Colombia es poco lo que se ha trabajado en la implementación de estos programas, por lo cual se hace necesario crear una guía que le permita al establecimiento fortalecer los sistemas de gestión de la calidad ya implementados, y así garantizar productos con mayores estándares de calidad e inocuidad. La necesidad de identificar las zonas y los microorganismos a muestrear, permiten tener un control sobre los procesos y los riesgos de contaminación que se puedan presentar con indicadores y patógenos. Con esta guía se facilita la implementación de este tipo de metodologías que robustece los controles en plantas procesadoras de carne y productos cárnicos comestibles.EspecializaciónEspecialista en Sistemas de Gestión de la Calidad e Inocuidad Agroalimentaria47 páginasapplication/pdfspaUniversidad de AntioquiaMedellín, ColombiaFacultad de Ciencias Farmacéuticas y Alimentarias. Especialización en Sistemas de Gestión de Calidad de Inocuidad Agroalimentariahttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Guía para la Implementación del Plan de Monitoreo Ambiental en Plantas Procesadoras de Carne Fresca y Productos Cárnicos ComestiblesTesis/Trabajo de grado - Monografía - Especializaciónhttp://purl.org/coar/resource_type/c_46echttp://purl.org/redcol/resource_type/COtherhttp://purl.org/coar/version/c_b1a7d7d4d402bcceinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/draftMonitoreo AmbientalEnvironmental MonitoringInocuidad de los AlimentosFood SafetyPlantas procesadoras de alimentosFood processing plantsProductos cárnicosContaminación de la carneMeat - Contaminationhttps://id.nlm.nih.gov/mesh/D004784https://id.nlm.nih.gov/mesh/D059022PublicationORIGINALOjedaAdrian_2023_PlanMonitoreoAmbiental.pdfOjedaAdrian_2023_PlanMonitoreoAmbiental.pdfTrabajo de grado de especializaciónapplication/pdf864705https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/b3ec7c55-018d-40e6-a352-f7842ad2707d/downloadcedb1e9f0ecf92fa6156a8f7787c2a24MD56trueAnonymousREADLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/9225f158-8fcc-4296-819e-db7f4ac26375/download8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD57falseAnonymousREADTEXTOjedaAdrian_2023_PlanMonitoreoAmbiental.pdf.txtOjedaAdrian_2023_PlanMonitoreoAmbiental.pdf.txtExtracted texttext/plain77966https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/f91698b2-9a90-4ced-abeb-2990ae1b256e/download93b290f2a1b1572c9a0bca5ca791e8b0MD58falseAnonymousREADTHUMBNAILOjedaAdrian_2023_PlanMonitoreoAmbiental.pdf.jpgOjedaAdrian_2023_PlanMonitoreoAmbiental.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7860https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstreams/9495f597-a575-4f19-a3eb-86566f0e9415/downloade54fae62bb454841b439bd288a03b451MD59falseAnonymousREAD10495/40196oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/401962025-03-26 19:21:52.959https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/open.accesshttps://bibliotecadigital.udea.edu.coRepositorio Institucional de la Universidad de Antioquiaaplicacionbibliotecadigitalbiblioteca@udea.edu.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 |