Caracterización fisicoquímica, tecnofuncional y calidad biológica de hidrolizados de vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis spp.)

RESUMEN: Vísceras de tilapia roja (VTR) desengrasadas son hidrolizadas con Alcalasa 2.4L® para evaluar el efecto del grado de hidrólisis (GH) sobre sus propiedades tecnofuncionales, fisicoquímicas y calidad biológica. La composición de aminoácidos es determinada usando HPLC en fase reversa. Los resu...

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Autores:

Zapata Montoya, José Edgar
Gómez Sampedro, Leidy Johanna

Tipo de recurso:

Article of investigation

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de Antioquia

Repositorio:

Repositorio UdeA

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/40139

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/10495/40139

Palabra clave:

Tilapia
Propiedades fisicoquímicas
Chemicophysical properties
Hidrólisis enzimática
Enzymatic hydrolysis
Proteasas
Proteases
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32720
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27512
http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6242

Rights

openAccess

License

https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/