Biosíntesis de lípidos estructurados ricos en ácido caprílico en aceite de aguacate (Persea Americana var. Hass)

El consumo de lípidos en la dieta humana es esencial para la salud, pero un exceso en el nivel de estas puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, problemas de obesidad y diabetes. En Colombia, el consumo de grasas saturadas y trans excede las recomendaciones, lo que ha llevado a aumentar el interés de la OMS por abordar la obesidad como una prioridad de salud. Una estrategia frente a esta problemática es la síntesis de lípidos estructurados (LS), como los triglicéridos tipo MLM, compuestos por ácidos grasos de cadena media (AGCM) y larga (AGCL), proporcionando diferentes beneficios para la salud. Estos lípidos pueden ser sintetizados mediante reacciones enzimáticas, utilizando lipasas. En este trabajo de investigación, se buscó incorporar ácido caprílico (C8:0) en el aceite de aguacate para producir nuevos lípidos estructurados aprovechando no solo los AGCM, reconocidos por su fácil digestión y absorción sino también, el potencial del aceite de aguacate, reconocido por su composición lipídica, beneficios para la salud cardiovascular, y su generación de valor agregado en la cadena de producción del aguacate al ser un aceite vegetal emergente que puede ser materia prima para la síntesis de estos LS. A su vez, la inmovilización del biocatalizador de esta reacción (lipasa) disminuye costos de producción por su capacidad de reúso, entre otras ventajas; por tanto, se utilizó polvo del zuro de maíz como soporte alternativo de bajo costo para la inmovilización enzimática de la lipasa de Thermomyces Lanuginosus. Los resultados mostraron que la lipasa inmovilizada conservó su actividad hidrolítica y de acidólisis hasta por 4 ciclos consecutivos. El análisis cromatográfico confirmó un máximo de 31,11% de incorporación de C8:0 en el aceite de aguacate. Además, se encontró que el LS cumplía con estándares mínimos de calidad para aceites comestibles y mostró índices favorables para la salud cardiovascular. La evaluación in vitro en células HepG2 demostró que el LS y su forma hidrolizada tienen capacidad para inhibir la reproducción celular, sugiriendo un posible beneficio en el tratamiento o prevención de enfermedades hepáticas, lo cual, puede estar atribuido al ácido caprílico presente en el LS, pues este también mostró actividad de inhibición de la viabilidad celular como ácido graso libre. Estos hallazgos sugieren que el LS-MLM podría ser una alternativa terapéutica, aunque se necesitan más investigaciones para confirmar su seguridad y efectividad en diferentes contextos clínicos. En conclusión, el estudio muestra el potencial de los lípidos estructurados, específicamente el LS-MLM, biosintetizados por lipasa de Thermomyces Lanuginosus inmovilizada en un material alternativo de bajo costo, como ingrediente funcional en la industria alimentaria y posibles beneficios para la salud cardiovascular y el tratamiento de enfermedades hepáticas.

• Autores: Bohorquez Peña, Maryli Jessenia
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/45854
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/45854
• Palabra clave: Lípidos en la nutrición humana; Lipids in human nutrition; Biosíntesis; Biosynthesis; Aceite de aguacate; Avocado oil; Triglicérido; Triglycerides; Enzima inmovilizada; Immobilized enzymes; Lipasa; Lipases; Lípidos estructurados; Ácido caprílico; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_928; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_76257c81; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14992; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27552; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12194; http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh87003037; ODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades
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