Verificación de un método analítico para la determinación de hierro total en harina de trigo mediante el complejo 1,10-Fenantrolina por espectroscopía UV-Vis

La deficiencia de hierro representa un problema de salud pública global que afecta especialmente a poblaciones vulnerables, por lo que la fortificación de alimentos con este mineral es una estrategia fundamental para su prevención. Sin embargo, para garantizar la efectividad de dicha fortificación es imprescindible verificar que los métodos analíticos utilizados, como el AOAC 944.02, sean precisos, exactos y reproducibles en la determinación del hierro total en alimentos. Por lo tanto, la verificación del método, conforme a los requisitos de la norma ISO/IEC 17025, aporta evidencia objetiva que confirma que el procedimiento puede aplicarse adecuadamente en el laboratorio para el uso previsto, asegurando la confiabilidad de los resultados y el cumplimiento de los estándares regulatorios. La norma establece que “el laboratorio deberá verificar que puede ejecutar correctamente los métodos antes de introducirlos, asegurando que alcanza el desempeño requerido” [1]. Se realizó la verificación del método AOAC 944.02 en la cuantificación de hierro total en harina, utilizando material de referencia certificado (MRC) con concentración conocida de hierro. El MRC se somete al mismo procedimiento analítico que las muestras: calcinación, digestión, reducción del hierro férrico a ferroso y formación del complejo con 1,10- fenantrolina. La absorbancia del complejo se mide a 510 nm y se determina la concentración mediante una curva de calibración validada. La verificación evalúa la exactitud mediante el porcentaje de recuperación, la precisión mediante la desviación estándar relativa (RSD) en réplicas, y la linealidad de la curva (R² ≥ 0.995). Los resultados deben estar dentro del rango del valor certificado ± incertidumbre del MRC. Todo el proceso sigue los requisitos de la norma ISO/IEC 17025 para garantizar la confiabilidad y trazabilidad del método en el laboratorio. De esta manera, este trabajo contribuye al control de calidad en la industria alimentaria y, a la mejora de la salud nutricional de la población.

• Autores: Coronado De la Ossa, Camila Isabel
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad de Antioquia
• Repositorio: Repositorio UdeA
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:bibliotecadigital.udea.edu.co:10495/47492
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/10495/47492
• Palabra clave: Espectrofotometría; Spectrophotometry; Control de calidad; quality control; Fortificación de alimentos; food fortification; Verificación; Hierro total; Material de referencia certificado; AOAC; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6401; http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25238; https://id.nlm.nih.gov/mesh/D013053; ODS 3: Salud y bienestar. Garantizar una vida sana y promover el bienestar de todos a todas las edades; ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
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