Aplicación de la metodología kano para la identificación de atributos sensoriales atractivos en hamburguesa de base vegetal con bagazo del pseudofruto de marañón (Anacardium occidentale)
El presente trabajo tuvo como objetivo Aplicar la metodología kano para el desarrollo e identificación de atributos sensoriales atractivos en hamburguesa de base vegetal a partir del bagazo del pseudofruto de marañón (Anacardium occidentale). La investigación se desarrolló bajo un enfoque mixto, con...
- Autores:
-
Elis Ayala, Davicson Dupac
Arcia Yeneris, Maria Alejandra
- Tipo de recurso:
- Work document
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad de Córdoba
- Repositorio:
- Repositorio Institucional Unicórdoba
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unicordoba.edu.co:ucordoba/9662
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/9662
https://repositorio.unicordoba.edu.co/
- Palabra clave:
- Hamburguesa de base vegetal
Marañón
Metodología Kano
Análisis sensorial
Innovación alimentaria
Plant-based burger
Cashew
Kano methodology
Sensory analysis
Food innovation
- Rights
- embargoedAccess
- License
- Copyright Universidad de Córdoba, 2025