Elaboración de un snack saludable a base de mezclas de harinas de plátano y batata como alternativa potencial para ser incluido en la dieta de pacientes con diabetes tipo II

La demanda creciente de alimentos enriquecidos con fibra dietaría, se sustenta en el efecto benéfico sobre la función gastrointestinal y la prevención de enfermedades cardiovasculares. El alto contenido de almidón y la alta proporción de amilosa a amilopectina en el plátano; lo posicionan como alime...