Extractos naturales bioactivos a partir del mango (Mangifera indica), potenciales aplicaciones como aditivos funcionales en la industria alimentaria.

El fruto del mango (Mangifera indica L.) alberga una compleja sinergia de compuestos bioactivos, incluyendo una notable diversidad de polifenoles, siendo la mangiferina (un glucósido de xantona) uno de los más estudiados por sus potentes propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, inmunomoduladoras y potencialmentE anticancerígenas. Además, el mango es una fuente importante de carotenoides, como el β-caroteno, precursores de la vitamina A con actividad antioxidante, así como de ácidos fenólicos, flavonoides y otros fitoquímicos que contribuyen a su perfil funcional. La caracterización exhaustiva de estos compuestos y la comprensión de su estabilidad y bioactividad tras los procesos de extracción y su incorporación en matrices alimentarias son aspectos centrales de esta investigación.A través de la investigación rigurosa presentada en este libro, se busca demostrar el valor intrínseco del mango, una especie introducida con éxito en América Latina, no solo como un recurso alimentario, sino también como una fuente estratégica de compuestos bioactivos con un amplio espectro de aplicaciones en la industria alimentaria, contribuyendo así a la innovación y al desarrollo de productos más saludables y sostenibles.

• Autores: García Zapateiro Luis Alberto; Torregroza Fuentes Edilbert; Quintana Martínez Somaris Elena
• Tipo de recurso: Book
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad de Cartagena
• Repositorio: Repositorio Universidad de Cartagena
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unicartagena.edu.co:11227/20143
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/11227/20143
• Palabra clave: Educación - Investigaciones; Mangos; Industria y comercio de alimentos
• Rights: openAccess
• License: Derechos reservados Universidad de Cartagena.