Plan de mejoramiento organizacional para restaurante La Fiera Resto Bar
El presente documento consta de una propuesta de mejoramiento organizacional, para el Restaurante LA FIERA RESTO/BAR SAS, ubicado en la Carrera 6 No 44-42 Barrio Piedra Pintada en Ibagué- Tolima, la cual se realizó en junio de 2.019; como resultado de un diagnóstico estratégico general, realizado en...
- Autores:
-
Guáqueta Beltrán, Sonia del Pilar
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad Santo Tomás
- Repositorio:
- Repositorio Institucional USTA
- Idioma:
- OAI Identifier:
- oai:repository.usta.edu.co:11634/23395
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/11634/23395
- Palabra clave:
- Restaurant
Artisan Smoked Grill
Cocktail Bar
Plan de mejoramiento
Diagnostico empresarial
Modelo de Modernización para la Gestión en Organizaciones
Restaurante
Parrilla Ahumada Artesanal
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El presente documento consta de una propuesta de mejoramiento organizacional, para el Restaurante LA FIERA RESTO/BAR SAS, ubicado en la Carrera 6 No 44-42 Barrio Piedra Pintada en Ibagué- Tolima, la cual se realizó en junio de 2.019; como resultado de un diagnóstico estratégico general, realizado en octubre de 2.018, mediante la herramienta de medición de la Gestión Empresarial MMGO – (Modelo de Modernización para la Gestión en Organizaciones) de la Universidad EAN; con la que se evaluaron cada una de las áreas funcionales del restaurante y se determinaron las características principales de su situación actual. Está compuesto por cinco fases principales: La primera fase, contiene la introducción y aspectos generales de la empresa, incluyendo los objetivos planteados, la justificación del trabajo a desarrollar y la descripción de los resultados que se esperan obtener, mediante el uso de la herramienta estratégica de medición. La segunda fase, se enfoca en describir detalladamente las características del micro y macro entorno del restaurante; especificando su historia, marco jurídico y portafolio de servicios; presentando además las variables más relevantes dentro del sector económico al que pertenece la empresa. En la tercera fase, se explica el desarrollo del diagnóstico efectuado con la herramienta MMGO, exponiendo los resultados obtenidos, así como la interpretación de los datos, análisis y conclusiones de los mismos; definiendo y seleccionando las áreas a intervenir. La cuarta fase, plantea las problemáticas encontradas; determinando cuál es la más crítica y formulando con ella una propuesta de solución, por medio de un plan de acción; en el que se plantean las actividades necesarias para corregir las fallas identificadas y lograr mejorar los procesos y el desempeño organizacional. La quinta y última fase, corresponde al marco referencial, conclusiones y recomendaciones; en las que se presenta una argumentación general del trabajo realizado. Adicionalmente, dentro de todo el análisis realizado; se incluye una opinión personal acerca de los procesos implementados por el restaurante para ofrecer su servicio, ya que durante el desarrollo de esta práctica se interactuó directamente como cliente; situación que permitió valorar de cerca los aspectos que requieren ser fortalecidos desde el punto de vista del consumidor. |
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Herramienta MMGO (Modelo de Modernización para la Gestión de Organizaciones). Archivo Excel. CAPITULO I: Modelo de Modernización para la Gestión de Organizaciones. Universidad EAN. Bogotá. Camacho M., M. (2002). Direccionamiento estratégico: análisis de una herramienta poderosa. Deming, E. (1996). Cómo implantar un modelo de calidad. Curso Reingeniería en las Empresas de Servicio. Diagrama de ISHIKAWA. Díez Castro y García del Junco (2001). Administración y Dirección Garzón, Manuel. “Caso de Sostenibilidad”. Revista Internacional de Investigación y Aplicación del Método de Casos (2009) XXI WACRA Harrington, J. (1993). Mejoramiento de los procesos de la empresa. Editorial Mc. Graw Hill Interamericana, S.A. México. López, A. (2009). Las 5 fuerzas de Michael Porter. López, Ingrid. “El direccionamiento estratégico en una empresa de alimentos para una zona industrial de Barranquilla”. Universidad Autónoma del Caribe. Manene, L. (2013). Planificación y reflexión estratégica Maldonado, J. (2011). Gestión de procesos. Mejoramiento de procesos. Morera, J. (2002, abril 17). Definiciones del mejoramiento continuo. Morrison, Mike. 2012. Historia del analisis PEST. Porter, M. (2011). ¿Qué es la estrategia? Quintero, Isabel. “Pensamiento Estratégico: Reflexiones para su Comprensión y Aplicación”. Revista Colección Académica de Ciencias Estratégicas de la Universidad Pontificia Bolivariana. Saloner, G., Shepard, A. & Podolny, J. (2005). Administración estratégica Thompson, A. & Strickland, A. J. (1998). Dirección y administración estratégicas |
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Está compuesto por cinco fases principales: La primera fase, contiene la introducción y aspectos generales de la empresa, incluyendo los objetivos planteados, la justificación del trabajo a desarrollar y la descripción de los resultados que se esperan obtener, mediante el uso de la herramienta estratégica de medición. La segunda fase, se enfoca en describir detalladamente las características del micro y macro entorno del restaurante; especificando su historia, marco jurídico y portafolio de servicios; presentando además las variables más relevantes dentro del sector económico al que pertenece la empresa. En la tercera fase, se explica el desarrollo del diagnóstico efectuado con la herramienta MMGO, exponiendo los resultados obtenidos, así como la interpretación de los datos, análisis y conclusiones de los mismos; definiendo y seleccionando las áreas a intervenir. La cuarta fase, plantea las problemáticas encontradas; determinando cuál es la más crítica y formulando con ella una propuesta de solución, por medio de un plan de acción; en el que se plantean las actividades necesarias para corregir las fallas identificadas y lograr mejorar los procesos y el desempeño organizacional. La quinta y última fase, corresponde al marco referencial, conclusiones y recomendaciones; en las que se presenta una argumentación general del trabajo realizado. Adicionalmente, dentro de todo el análisis realizado; se incluye una opinión personal acerca de los procesos implementados por el restaurante para ofrecer su servicio, ya que durante el desarrollo de esta práctica se interactuó directamente como cliente; situación que permitió valorar de cerca los aspectos que requieren ser fortalecidos desde el punto de vista del consumidor.This document consists of a proposal for organizational improvement, for the LA FIERA RESTO / BAR SAS Restaurant, located in Carrera 6 No 44-42 Barrio Piedra Pintada in Ibagué-Tolima, which was held in June 2,019; as a result of a general strategic diagnosis, carried out through the measurement tool of the MMGO Business Management - (Model of Modernization for Management in Organizations) of the EAN University; with which each of the functional areas of the restaurant were evaluated and the main characteristics of their current situation were determined. It is composed of five main phases: The first phase contains the introduction and general aspects of the company, including the proposed objectives, the justification of the work to be carried out and the description of the results that are expected to be obtained, through the use of the strategic measurement tool. The second phase, focuses on describing in detail the characteristics of the micro and macro environment of the restaurant; specifying its history, legal framework and portfolio of services; also presenting the most relevant variables within the economic sector to which the company belongs. In the third phase, the development of the diagnosis made with the MMGO tool is explained, exposing the results obtained, as well as the interpretation of the data, analysis and conclusions thereof; defining and selecting the areas to intervene. The fourth phase, raises the problems encountered; determining which is the most critical and formulating with it a proposal for solution, through an action plan; in which the necessary activities are raised to correct the identified failures and improve the processes and organizational performance. The fifth and final phase corresponds to the referential framework, conclusions and recommendations; in which a general argumentation of the work done is presented. Additionally, within all the analysis performed; include a personal opinion about the processes implemented by the restaurant to offer its service, since during the development of this practice it was directly interacted as a client; situation that allowed to closely assess the aspects that need to be strengthened from the point of view of the consumer.http://www.ustadistancia.edu.co/?page_id=3956Pregradoapplication/pdfCC0 1.0 Universalhttp://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/Abierto (Texto Completo)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Plan de mejoramiento organizacional para restaurante La Fiera Resto BarRestaurantArtisan Smoked GrillCocktail BarPlan de mejoramientoDiagnostico empresarialModelo de Modernización para la Gestión en OrganizacionesRestauranteParrilla Ahumada ArtesanalBarra de cocteleríaTrabajo de gradoinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisCRAI-USTA BogotáHerramienta MMGO (Modelo de Modernización para la Gestión de Organizaciones). Archivo Excel.CAPITULO I: Modelo de Modernización para la Gestión de Organizaciones. Universidad EAN. Bogotá.Camacho M., M. (2002). Direccionamiento estratégico: análisis de una herramienta poderosa.Deming, E. (1996). Cómo implantar un modelo de calidad. Curso Reingeniería en las Empresas de Servicio.Diagrama de ISHIKAWA.Díez Castro y García del Junco (2001). Administración y DirecciónGarzón, Manuel. “Caso de Sostenibilidad”. Revista Internacional de Investigación y Aplicación del Método de Casos (2009) XXI WACRAHarrington, J. (1993). Mejoramiento de los procesos de la empresa. Editorial Mc. Graw Hill Interamericana, S.A. México.López, A. (2009). Las 5 fuerzas de Michael Porter.López, Ingrid. “El direccionamiento estratégico en una empresa de alimentos para una zona industrial de Barranquilla”. Universidad Autónoma del Caribe.Manene, L. (2013). Planificación y reflexión estratégicaMaldonado, J. (2011). Gestión de procesos. Mejoramiento de procesos.Morera, J. (2002, abril 17). 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Dirección y administración estratégicasORIGINAL2020soniaguaqueta.pdf2020soniaguaqueta.pdfapplication/pdf1937251https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/3/2020soniaguaqueta.pdf0bb194c077a8bb85f192e39bdaa440c2MD53open accessCarta_de_ aprobacion_de_la_ Facultad.pdfCarta_de_ aprobacion_de_la_ Facultad.pdfapplication/pdf193062https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/1/Carta_de_%20aprobacion_de_la_%20Facultad.pdf6b610a278c8b77df37c7478c81d13b02MD51metadata only accessCarta_de_derechos_de_autor.pdfCarta_de_derechos_de_autor.pdfapplication/pdf134785https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/2/Carta_de_derechos_de_autor.pdf2c0a9b5ccb805951ea2d732ece84a7a0MD52metadata only accessCC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8701https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/4/license_rdf42fd4ad1e89814f5e4a476b409eb708cMD54open accessLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8807https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/5/license.txtaedeaf396fcd827b537c73d23464fc27MD55open accessTHUMBNAIL2020soniaguaqueta.pdf.jpg2020soniaguaqueta.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg5174https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/6/2020soniaguaqueta.pdf.jpgcc1eb76067dc026af1432f29d03f16d7MD56open accessCarta_de_ aprobacion_de_la_ Facultad.pdf.jpgCarta_de_ aprobacion_de_la_ Facultad.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg9556https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/7/Carta_de_%20aprobacion_de_la_%20Facultad.pdf.jpgd9bf205227a279103df745928aa1ff26MD57open accessCarta_de_derechos_de_autor.pdf.jpgCarta_de_derechos_de_autor.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg8304https://repository.usta.edu.co/bitstream/11634/23395/8/Carta_de_derechos_de_autor.pdf.jpgef783b4bff0735f32eedaa0930ca6cdfMD58open access11634/23395oai:repository.usta.edu.co:11634/233952022-10-10 15:08:29.104open accessRepositorio Universidad Santo Tomásrepositorio@usantotomas.edu.coQXV0b3Jpem8gYWwgQ2VudHJvIGRlIFJlY3Vyc29zIHBhcmEgZWwgQXByZW5kaXphamUgeSBsYSBJbnZlc3RpZ2FjacOzbiwgQ1JBSS1VU1RBCmRlIGxhIFVuaXZlcnNpZGFkIFNhbnRvIFRvbcOhcywgcGFyYSBxdWUgY29uIGZpbmVzIGFjYWTDqW1pY29zIGFsbWFjZW5lIGxhCmluZm9ybWFjacOzbiBpbmdyZXNhZGEgcHJldmlhbWVudGUuCgpTZSBwZXJtaXRlIGxhIGNvbnN1bHRhLCByZXByb2R1Y2Npw7NuIHBhcmNpYWwsIHRvdGFsIG8gY2FtYmlvIGRlIGZvcm1hdG8gY29uCmZpbmVzIGRlIGNvbnNlcnZhY2nDs24sIGEgbG9zIHVzdWFyaW9zIGludGVyZXNhZG9zIGVuIGVsIGNvbnRlbmlkbyBkZSBlc3RlCnRyYWJham8sIHBhcmEgdG9kb3MgbG9zIHVzb3MgcXVlIHRlbmdhbiBmaW5hbGlkYWQgYWNhZMOpbWljYSwgc2llbXByZSB5IGN1YW5kbwptZWRpYW50ZSBsYSBjb3JyZXNwb25kaWVudGUgY2l0YSBiaWJsaW9ncsOhZmljYSBzZSBsZSBkw6kgY3LDqWRpdG8gYWwgdHJhYmFqbyBkZQpncmFkbyB5IGEgc3UgYXV0b3IuIERlIGNvbmZvcm1pZGFkIGNvbiBsbyBlc3RhYmxlY2lkbyBlbiBlbCBhcnTDrWN1bG8gMzAgZGUgbGEKTGV5IDIzIGRlIDE5ODIgeSBlbCBhcnTDrWN1bG8gMTEgZGUgbGEgRGVjaXNpw7NuIEFuZGluYSAzNTEgZGUgMTk5Mywg4oCcTG9zIGRlcmVjaG9zCm1vcmFsZXMgc29icmUgZWwgdHJhYmFqbyBzb24gcHJvcGllZGFkIGRlIGxvcyBhdXRvcmVz4oCdLCBsb3MgY3VhbGVzIHNvbgppcnJlbnVuY2lhYmxlcywgaW1wcmVzY3JpcHRpYmxlcywgaW5lbWJhcmdhYmxlcyBlIGluYWxpZW5hYmxlcy4K |