Estandarización de procesos en la línea de producción del asadero Brasa Broster
Gráficos, tablas
- Autores:
-
González Obando, Mariana
Sánchez Martínez, Geraldine Camila
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/23934
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/23934
- Palabra clave:
- Servicio al cliente - Control de calidad
Satisfaccion del consumidor - Evaluación
Administración de la producción
Productos alimenticios - Control de calidad
650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
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Control de calidad
Mejora continua
Variabilidad en la producción
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Gómez Schouben, Paulo Césarvirtual::3072-1González Obando, MarianaSánchez Martínez, Geraldine CamilaOrtiz Arias, SantiagoGamboa Puerta, Guillermo2025-03-14T15:10:05Z2025-03-14T15:10:05Z2024Gráficos, tablasEl Asadero Brasa Broster, ubicado en Cali, experimentó una disminución del 30% en sus ventasentre 2016 y 2023, atribuida a la variabilidad en la calidad del pollo asado y apanado. Para abordareste problema y aumentar la satisfacción del cliente, se realizó un diagnóstico detallado, seguido del diseño e implementación de un plan de mejora. Este plan incorporó herramientas de calidad, como las cartas de control X y R, y metodologías Lean, como el Value Stream Mapping (VSM). Las intervenciones se enfocaron en estandarizar procesos clave, como la recepción, el descongelado, la preparación y la cocción. Como resultado, se alcanzó una mayor consistencia en la producción, lo que mejoró tanto la eficiencia como la calidad del producto final.The Asadero Brasa Broster, located in Cali, experienced a 30% decrease in sales between 2016and 2023, attributed to variability in the quality of roasted and breaded chicken. To address this issue and enhance customer satisfaction, a detailed diagnosis was conducted, followed by the design and implementation of an improvement plan. This plan incorporated quality tools such as X and R control charts and Lean methodologies like Value Stream Mapping (VSM). Theinterventions focused on standardizing key processes, including reception, thawing, preparation,and cooking. As a result, greater consistency in production was achieved, improving both efficiency and the quality of the final product.PregradoIngeniero IndustrialSedes::Cali124 páginasapplication/pdfM. Gonzalez Obando, y G. C. 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