Consolidación del proyecto Pioné Pizza

Graficas

Autores:
Jiménez Paz, Daniel
Franco Morales, Juan David
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2024
Institución:
Universidad de San Buenaventura
Repositorio:
Repositorio USB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/23924
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10819/23924
Palabra clave:
Técnicas culinarias
Gastronomía
640 - Gestión del hogar y vida familiar::641 - Alimentos y bebidas
Pizza napolitana
Masa madre
Fermentación natural
Menú temporal
Gastronomía artesanal
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Los resultados obtenidos a través de encuestas y estudios cualitativos destacaron la calidad del producto y su diferenciación, basada en su autenticidad y sostenibilidad.This project presents the business plan for Pione Pizza, an artisanal pizzeria based in Cali, Colombia, distinguished by its focus on the use of sourdough and traditional Neapolitan techniques. The primary goal is to position Pione Pizza as a leader in the local artisanal pizzeria market, offering an authentic and healthy gastronomic experience. The work includes a comprehensive market analysis, an internal and external diagnosis, and the development of competitive and marketing strategies aimed at driving brand growth. To validate the value proposition, a Minimum Viable Product (MVP), the Margarita pizza, was designed to measure market acceptance. The results obtained through surveys and qualitative studies highlighted the product's quality and its differentiation based on authenticity and sustainability.PregradoProfesional en Ciencias Culinarias de la Gastronomía67 páginasapplication/pdfJiménez Paz, D, & Franco Morales, J., (2024). Consolidación del proyecto Pioné Pizza [Trabajo de grado profesional]. Universidad de San Buenaventura Cali. Facultad de Arquitectura, Arte y Diseñohttps://hdl.handle.net/10819/23924spaUniversidad de San Buenaventura - CaliCaliFacultad de Arquitectura, Arte y DiseñoCaliCiencias Culinarias de la GastronomíaD’Amico, V., Gänzle, M., Call, L., Zwirzitz, B., Grausgruber, H., D’Amico, S., & Brouns, F. (2023). Does sourdough bread provide clinically relevant health benefits? Frontiers in Nutrition, 10. https://doi.org/10.3389/fnut.2023.1230043Google Trends. (2024). Masa madre: Google Trends. 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Tamaño del mercado de masa madre y análisis de participación tendencias de crecimiento y pronósticos (2024-2029). Mordor Intelligence. https://www.mordorintelligence.com/es/industry-reports/sourdough-marketRibet, L., Dessalles, R., Lesens, C., Brusselaers, N., & Durand-Dubief, M. (2023). Nutritional benefits of sourdoughs: A systematic review. Advances in Nutrition, 14(1), 22–29. https://doi.org/10.1016/j.advnut.2022.10.003Rolim, M. E., Fortes, M. I., Von Frankenberg, A., & Duarte, C. K. (2024). Consumption of sourdough bread and changes in the glycemic control and satiety: A systematic review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(3), 801–816. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2108756Saavedra, F. (2024, April 30). Esta es la única auténtica pizza napolitana en Bogotá según Tripadvisor. Infobae. https://www.infobae.com/colombia/2024/04/30/la-unica-en-colombia-pizzardi-certificada-por-tripadvisor-por-tener-una-autentica-pizza-napolitana/Sinaga, B. R. P. (2022). 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British Food Journal, 122(4), 1215–1237. https://doi.org/10.1108/BFJ-09-2019-0682info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/CaliTécnicas culinariasGastronomía640 - Gestión del hogar y vida familiar::641 - Alimentos y bebidasPizza napolitanaMasa madreFermentación naturalMenú temporalGastronomía artesanalConsolidación del proyecto Pioné PizzaTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionComunidad académica y científicaPublicationORIGINALFormato_Autorizacion_Publicacion_Repositorio_USBCol.pdfFormato_Autorizacion_Publicacion_Repositorio_USBCol.pdfapplication/pdf701841https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/33fef878-0785-45a0-846a-9367b31bef85/download9b263fb4c3d4446964722f8623b65985MD51Consolidacion_Pione_Pizza_Jimenez_2024.pdfConsolidacion_Pione_Pizza_Jimenez_2024.pdfapplication/pdf3053974https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/36f95ceb-3112-49be-a1b7-68cae8f928c2/download6ca5a9326af0f5d640fa8d1e78d225c6MD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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