Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali

Gráficos y tablas

Autores:
Polanco Mercado, Ana María
Giraldo Gutiérrez, Santiago
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2024
Institución:
Universidad de San Buenaventura
Repositorio:
Repositorio USB
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/23931
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10819/23931
Palabra clave:
Alimentos - Control de procesos
Mejoramiento de procesos
Alimentos - Control de calidad
650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
Mejoramiento
Productividad
Indicadores
Procesos
Calidad
Rights
openAccess
License
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
id SANBUENAV2_69656ea20c0e80a8f3ebc44aaee648c6
oai_identifier_str oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/23931
network_acronym_str SANBUENAV2
network_name_str Repositorio USB
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
title Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
spellingShingle Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
Alimentos - Control de procesos
Mejoramiento de procesos
Alimentos - Control de calidad
650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
Mejoramiento
Productividad
Indicadores
Procesos
Calidad
title_short Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
title_full Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
title_fullStr Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
title_full_unstemmed Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
title_sort Mejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de Cali
dc.creator.fl_str_mv Polanco Mercado, Ana María
Giraldo Gutiérrez, Santiago
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv Gómez Schouben, Paulo César
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Polanco Mercado, Ana María
Giraldo Gutiérrez, Santiago
dc.subject.armarc.none.fl_str_mv Alimentos - Control de procesos
Mejoramiento de procesos
Alimentos - Control de calidad
topic Alimentos - Control de procesos
Mejoramiento de procesos
Alimentos - Control de calidad
650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
Mejoramiento
Productividad
Indicadores
Procesos
Calidad
dc.subject.ddc.none.fl_str_mv 650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv Mejoramiento
Productividad
Indicadores
Procesos
Calidad
description Gráficos y tablas
publishDate 2024
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2024
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2025-03-14T14:45:15Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2025-03-14T14:45:15Z
dc.type.none.fl_str_mv Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.content.none.fl_str_mv Text
dc.type.driver.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol.none.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
format http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
status_str acceptedVersion
dc.identifier.citation.none.fl_str_mv A. M. Polanco Mercado, S. Giraldo Gutiérrez, “Mejoramiento dela productividad del restaurante Sevichería La María en la ciudadde Cali” , Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ingeniería, 2024.
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/10819/23931
identifier_str_mv A. M. Polanco Mercado, S. Giraldo Gutiérrez, “Mejoramiento dela productividad del restaurante Sevichería La María en la ciudadde Cali” , Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ingeniería, 2024.
url https://hdl.handle.net/10819/23931
dc.language.iso.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.references.none.fl_str_mv [1] S.-N. Jimmy, F.-S. Paulina y B.-W. Juan Carlos, “Caracterización del proceso de diseño de productos de una empresa prestadora de servicios de diseño. Propuesta basada en un enfoque de procesos”, DYNA, vol. 83, n.º 199, pp. 148–156, 2016. Accedido el 8 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49648868020
[2] V. V. Saltos Torres, “Análisis y propuesta de mejoramiento de procesos en la empresa "Restaurante la Cañita””, Maestría, Univ. Andin. Simon Boliv., Ecuador, 2020. Accedido el 30 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: https://repositorio.uasb.edu.ec/handle/10644/7205
[3] M. D. Arango Serna, L. F. Campuzano Zapata y J. A. Zapata Cortes, “Mejoramiento de procesos de manufactura utilizando Kanban”, Rev. Ing. Univ. Medellín, vol. 14, n.º 27, pp. 221–233, 2015. Accedido el 21 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75045730015
[4] J. Aparicio Urbano, T. De La Mora Ramírez, H. A. Bravo Quintero, R. Ruiz Segundo y A. Valentín Damaso, “Aplicación del Ciclo Deming y Diagrama de Flujo para Incrementar la Productividad en la PYME BEYMA”, Concienc. Tecnol., n.º 65, pp. 61–72, 2023. Accedido el 10 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://www.redalyc.org/journal/944/94475786006/html/
[5] E. Vaughn-Gómez, K. Vetrani-Chavarría, M. Murrell-Blanco y L. Bermúdez-Hidalgo, “La optimización del proceso productivo de centros gastronómicos mediante ecoeficiencia: Estudio del restaurante La Turrialbeña, Costa Rica”, Rev. Cienc. Ambient., vol. 49, n.º 2, p. 13, junio de 2016. Accedido el 14 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.15359/rca.49-2.2
[6] T. V. Hernandez Fierro, “Propuesta de mejoramiento de calidad en el área de servicio del restaurante Bandidos del Páramo Brewpub, en Quito”, Bachelor, Univ. Am., Quito, 2018. Accedido el 16 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: https://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8925
[7] M. García P, C. Quispe A y L. Raez G, “Mejora continua de la calidad en los procesos”, Ind. Data, vol. 6, n.º 1, pp. 89–95, 2023. Accedido el 12 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81606112
[8] O. E. Escalante Torres, “Modelo de balance de línea para mejorar la productividad en una empresa de procesamiento de vidrio templado”, Ind. Data, vol. 24, n.º 1, pp. 219–242, agosto de 2021. Accedido el 14 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.15381/idata.v24i1.19814
[9] J. G. Andrade Andrade, “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA ELABORACIÓN DE COMIDA DE MAR EN UN RESTAURANTE DE LA CIUDAD DE CALI - COLOMBIA”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2013. Accedido el 20 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/10819/2096
[10] D. A. Villamarin, “Mejoramiento del proceso productivo y de servicio al cliente en una empresa del sector de alimentos”, resumen extendido de Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2013. Accedido el 25 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/10819/2097
[11] O. Cardona Restrepo, “Plan de mejoramiento en la empresa granizados Berni”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2013. Accedido el 18 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/10819/2049
[12] K. E. Estupiñan Lozano, A.M. Pedriza Chavarro, “MEJORAMIENTO DEL TIEMPO DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN EN UNA EMPRESA PANIFICADORA A PARTIR DEL REDISEÑO Y ESTANDARIZACIÓN DE SUS PROCESOS PRODUCTIVOS”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2016. Accedido el 25 de abril de 2024.
[13] P. A. Arroyo Rodriguez, V. Giraldo Lozano, “Mejoramiento de la productividad diaria de anillos de calamar en una empresa de la ciudad de Cali”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2022. Accedido el 22 de abril de 2024.
[14] M. Hernandez Restrepo, “Propuesta de mejoramiento para la disminución de desperdicios mediante Lean Manufacturing en una PYME del sector alimenticio”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2021. Accedido el 22 de abril de 2024.
[15] C. E. Ibáñez Niklitschek, “DISEÑO DE PROPUESTAS DE MEJORA PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA PUERTO DE HUMOS S.A”, Trabajo de Grado, Univ. Austral Chile, Puerto Montt, 2016.
[16] S. Morales Cotes, “PLAN DE MEJORAMIENTO PARA INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES COLOMBIANAS”, Trabajo de Grado, Pontif. Univ. Javer., 2011. Accedido el 17 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/7440
[17] Universidad ECCI, “Propuesta de implementación de la metodología de las 5s Para el almacén de segundas de la empresa VECOL S.A”, 2011. Accedido el 26 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/1295
[18]“Benchmarking”. Economipedia. Accedido el 1 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://economipedia.com/definiciones/benchmarking.html
[19] “Decreto 3075 de 1997 - Gestor Normativo”. Inicio - Función Pública. Accedido el 1 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=3337 [20] Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) | SafetyCulture”. SafetyCulture. Accedido el 2 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://safetyculture.com/es/temas/bpm-buenas-practicas-de-manufactura/
[21] “¿Qué es el brainstorming? Técnicas y métodos | Miro”. https://miro.com/. Accedido el 14 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://miro.com/es/lluvia-de-ideas/que-es-lluvia-ideas/
[22] Ecosistema de Recursos Educativos Digitales SENA. La organización y los procesos productivos: introducción. (27 de julio de 2022). Accedido el 1 de mayo de 2024. [Video en línea]. Disponible: https://www.youtube.com/watch?v=Ma_6snOcOdo
[23] “Definiendo las piezas clave de la eficiencia operativa”. Home. Accedido el 1 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://vasscompany.com/es/insights/blogs-articles/definiendo-las-piezas-clave-de-la-eficiencia-operativa/
[24] “La reingeniería de procesos: Definición, pasos y ejemplos”. Lean Manufacturing 10. Accedido el 2 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://leanmanufacturing10.com/reingenieria-procesos-definicion-implementacion-ejemplos
[25]J. d. C. Ovalles Acosta, V. Gisbert Soler y A. I. Pérez Molina, “HERRAMIENTAS PARA EL ANÁLISIS DE CAUSA RAIZ (ACR)”, 3C Empresa, vol. 6, n.º 5, pp. 1–9, diciembre de 2017. Accedido el 2 de octubre de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.17993/3cemp.2017.especial.1-9
[26] L. Díaz-Bravo, U. Torruco-García, M. Martínez-Hernández y M. Varela-Ruiz, “La entrevista, recurso flexible y dinámico”, Investig. En Educ. Médica, vol. 2, n.º 7, pp. 162–167, julio de 2013. Accedido el 2 de octubre de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.1016/s2007-5057(13)72706-6
[27] G. Flat. “Métodos de control de inventarios más usados - ESERP Business School”. ESERP Digital Business & Law School. Accedido el 5 de septiembre de 2024. [En línea]. Disponible: https://es.eserp.com/articulos/metodo-control-inventarios/#:~:text=oportunidades%20de%20negocios.-,¿Qué%20es%20un%20sistema%20de%20inventario?,que%20esta%20pueda%20funcionar%20eficazmente
[28] J. Martins. “Matriz Raci: qué es, cómo crearla con ejemplos y alternativas online [2024] • Asana”. Asana. Accedido el 6 de septiembre de 2024. [En línea]. Disponible: https://asana.com/es/resources/raci-chart
dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar.none.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.*.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.format.extent.none.fl_str_mv 131 páginas
dc.format.mimetype.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de San Buenaventura - Cali
dc.publisher.branch.none.fl_str_mv Cali
dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv Facultad de Ingeniería
dc.publisher.place.none.fl_str_mv Cali
dc.publisher.program.none.fl_str_mv Ingeniería Industrial
publisher.none.fl_str_mv Universidad de San Buenaventura - Cali
institution Universidad de San Buenaventura
dc.source.other.none.fl_str_mv Cali
bitstream.url.fl_str_mv https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/1dc57fc6-cde9-47f3-9ec9-e4825241828c/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/c2f256ae-0d8c-42f1-b60b-e4bf0491f610/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/5fa9957b-16de-4f15-b70c-48205b843dfb/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/b733f6cd-834b-4442-8886-3631d938ed46/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/d7d1b2f9-6bae-4699-8e39-98936cd8c591/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/3c92ac94-5ea1-48bb-9543-1eea553b71ab/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/e2049b13-8d40-4e28-9c1a-95c2517a6b35/download
https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/2985e82b-a8e1-4255-a2b1-e399651956a8/download
bitstream.checksum.fl_str_mv cee83619a062286373a9f5826a934b7e
8726bdc74682c4a5897335612b3c9bfa
3b6ce8e9e36c89875e8cf39962fe8920
ce8fd7f912f132cbeb263b9ddc893467
d0f704a178326c37efbd1cad1619d675
bf9a5a6652e8017992e2722463090dc4
bc3392c50a575d2035c55223dc70d0cd
e53378067c95397848d797769c91c907
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad de San Buenaventura Colombia
repository.mail.fl_str_mv bdigital@metabiblioteca.com
_version_ 1837099204887969792
spelling Gómez Schouben, Paulo Césarvirtual::3069-1Polanco Mercado, Ana MaríaGiraldo Gutiérrez, Santiago2025-03-14T14:45:15Z2025-03-14T14:45:15Z2024Gráficos y tablasEste trabajo de investigación tuvo como objetivo principal mejorar los procesos productivos del restaurante Sevichería La María, ubicado en la ciudad de Cali. El proyecto surgió debido a la necesidad de optimizar las operaciones del restaurante, especialmente los fines de semana donde se presenta mayor afluencia de clientes, donde se presentaban dificultades en la gestión de los recursos, tiempos de espera prolongados y una baja calidad del servicio. Para abordar estas problemáticas, se diagnosticó el estado actual de los procesos mediante una revisión detallada de las operaciones diarias, la identificación de las áreas de mejora, entrevistas con el personal del restaurante y el uso de herramientas de ingeniería industrial, como los diagramas de flujo y mapas de procesos. Este diagnóstico permitió identificar las principales debilidades en áreas clave como la recepción de materias primas, la preparación de alimentos, el almacenamiento de insumos y la atención al cliente.The main objective of this research work was to improve the production processes of the Sevichería La María restaurant, located in the city of Cali. The project arose due to the need to optimize the restaurant's operations, especially on weekends when there is a greater influx of customers, where there were difficulties in resource management, long waiting times and low quality of service. To address these problems, the current state of the processes was diagnosed through a detailed review of daily operations, the identification of areas for improvement, interviews with restaurant staff and the use of industrial engineering tools, such as flow charts and process maps. This diagnosis allowed us to identify the main weaknesses in key areas such as the reception of raw materials, food preparation, storage of supplies and customer service.PregradoIngeniero Industrial131 páginasapplication/pdfA. M. Polanco Mercado, S. Giraldo Gutiérrez, “Mejoramiento dela productividad del restaurante Sevichería La María en la ciudadde Cali” , Trabajo de grado Ingeniería Industrial, Universidad de San Buenaventura Cali, Facultad de Ingeniería, 2024.https://hdl.handle.net/10819/23931spaUniversidad de San Buenaventura - CaliCaliFacultad de IngenieríaCaliIngeniería Industrial[1] S.-N. Jimmy, F.-S. Paulina y B.-W. Juan Carlos, “Caracterización del proceso de diseño de productos de una empresa prestadora de servicios de diseño. Propuesta basada en un enfoque de procesos”, DYNA, vol. 83, n.º 199, pp. 148–156, 2016. Accedido el 8 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49648868020[2] V. V. Saltos Torres, “Análisis y propuesta de mejoramiento de procesos en la empresa "Restaurante la Cañita””, Maestría, Univ. Andin. Simon Boliv., Ecuador, 2020. Accedido el 30 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: https://repositorio.uasb.edu.ec/handle/10644/7205[3] M. D. Arango Serna, L. F. Campuzano Zapata y J. A. Zapata Cortes, “Mejoramiento de procesos de manufactura utilizando Kanban”, Rev. Ing. Univ. Medellín, vol. 14, n.º 27, pp. 221–233, 2015. Accedido el 21 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75045730015[4] J. Aparicio Urbano, T. De La Mora Ramírez, H. A. Bravo Quintero, R. Ruiz Segundo y A. Valentín Damaso, “Aplicación del Ciclo Deming y Diagrama de Flujo para Incrementar la Productividad en la PYME BEYMA”, Concienc. Tecnol., n.º 65, pp. 61–72, 2023. Accedido el 10 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://www.redalyc.org/journal/944/94475786006/html/[5] E. Vaughn-Gómez, K. Vetrani-Chavarría, M. Murrell-Blanco y L. Bermúdez-Hidalgo, “La optimización del proceso productivo de centros gastronómicos mediante ecoeficiencia: Estudio del restaurante La Turrialbeña, Costa Rica”, Rev. Cienc. Ambient., vol. 49, n.º 2, p. 13, junio de 2016. Accedido el 14 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.15359/rca.49-2.2[6] T. V. Hernandez Fierro, “Propuesta de mejoramiento de calidad en el área de servicio del restaurante Bandidos del Páramo Brewpub, en Quito”, Bachelor, Univ. Am., Quito, 2018. Accedido el 16 de marzo de 2024. [En línea]. Disponible: https://dspace.udla.edu.ec/handle/33000/8925[7] M. García P, C. Quispe A y L. Raez G, “Mejora continua de la calidad en los procesos”, Ind. Data, vol. 6, n.º 1, pp. 89–95, 2023. Accedido el 12 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81606112[8] O. E. Escalante Torres, “Modelo de balance de línea para mejorar la productividad en una empresa de procesamiento de vidrio templado”, Ind. Data, vol. 24, n.º 1, pp. 219–242, agosto de 2021. Accedido el 14 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.15381/idata.v24i1.19814[9] J. G. Andrade Andrade, “MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA ELABORACIÓN DE COMIDA DE MAR EN UN RESTAURANTE DE LA CIUDAD DE CALI - COLOMBIA”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2013. Accedido el 20 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/10819/2096[10] D. A. Villamarin, “Mejoramiento del proceso productivo y de servicio al cliente en una empresa del sector de alimentos”, resumen extendido de Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2013. Accedido el 25 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/10819/2097[11] O. Cardona Restrepo, “Plan de mejoramiento en la empresa granizados Berni”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2013. Accedido el 18 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: http://hdl.handle.net/10819/2049[12] K. E. Estupiñan Lozano, A.M. Pedriza Chavarro, “MEJORAMIENTO DEL TIEMPO DE FLUJO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN EN UNA EMPRESA PANIFICADORA A PARTIR DEL REDISEÑO Y ESTANDARIZACIÓN DE SUS PROCESOS PRODUCTIVOS”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2016. Accedido el 25 de abril de 2024.[13] P. A. Arroyo Rodriguez, V. Giraldo Lozano, “Mejoramiento de la productividad diaria de anillos de calamar en una empresa de la ciudad de Cali”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2022. Accedido el 22 de abril de 2024.[14] M. Hernandez Restrepo, “Propuesta de mejoramiento para la disminución de desperdicios mediante Lean Manufacturing en una PYME del sector alimenticio”, Trabajo de Grado, Univ. San Buenaventura, Cali, 2021. Accedido el 22 de abril de 2024.[15] C. E. Ibáñez Niklitschek, “DISEÑO DE PROPUESTAS DE MEJORA PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA PUERTO DE HUMOS S.A”, Trabajo de Grado, Univ. Austral Chile, Puerto Montt, 2016.[16] S. Morales Cotes, “PLAN DE MEJORAMIENTO PARA INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD DE LAS PYMES COLOMBIANAS”, Trabajo de Grado, Pontif. Univ. Javer., 2011. Accedido el 17 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://repository.javeriana.edu.co/handle/10554/7440[17] Universidad ECCI, “Propuesta de implementación de la metodología de las 5s Para el almacén de segundas de la empresa VECOL S.A”, 2011. Accedido el 26 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://repositorio.ecci.edu.co/handle/001/1295[18]“Benchmarking”. Economipedia. Accedido el 1 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://economipedia.com/definiciones/benchmarking.html[19] “Decreto 3075 de 1997 - Gestor Normativo”. Inicio - Función Pública. Accedido el 1 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=3337 [20] Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) | SafetyCulture”. SafetyCulture. Accedido el 2 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://safetyculture.com/es/temas/bpm-buenas-practicas-de-manufactura/[21] “¿Qué es el brainstorming? Técnicas y métodos | Miro”. https://miro.com/. Accedido el 14 de mayo de 2024. [En línea]. Disponible: https://miro.com/es/lluvia-de-ideas/que-es-lluvia-ideas/[22] Ecosistema de Recursos Educativos Digitales SENA. La organización y los procesos productivos: introducción. (27 de julio de 2022). Accedido el 1 de mayo de 2024. [Video en línea]. Disponible: https://www.youtube.com/watch?v=Ma_6snOcOdo[23] “Definiendo las piezas clave de la eficiencia operativa”. Home. Accedido el 1 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://vasscompany.com/es/insights/blogs-articles/definiendo-las-piezas-clave-de-la-eficiencia-operativa/[24] “La reingeniería de procesos: Definición, pasos y ejemplos”. Lean Manufacturing 10. Accedido el 2 de abril de 2024. [En línea]. Disponible: https://leanmanufacturing10.com/reingenieria-procesos-definicion-implementacion-ejemplos[25]J. d. C. Ovalles Acosta, V. Gisbert Soler y A. I. Pérez Molina, “HERRAMIENTAS PARA EL ANÁLISIS DE CAUSA RAIZ (ACR)”, 3C Empresa, vol. 6, n.º 5, pp. 1–9, diciembre de 2017. Accedido el 2 de octubre de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.17993/3cemp.2017.especial.1-9[26] L. Díaz-Bravo, U. Torruco-García, M. Martínez-Hernández y M. Varela-Ruiz, “La entrevista, recurso flexible y dinámico”, Investig. En Educ. Médica, vol. 2, n.º 7, pp. 162–167, julio de 2013. Accedido el 2 de octubre de 2024. [En línea]. Disponible: https://doi.org/10.1016/s2007-5057(13)72706-6[27] G. Flat. “Métodos de control de inventarios más usados - ESERP Business School”. ESERP Digital Business & Law School. Accedido el 5 de septiembre de 2024. [En línea]. Disponible: https://es.eserp.com/articulos/metodo-control-inventarios/#:~:text=oportunidades%20de%20negocios.-,¿Qué%20es%20un%20sistema%20de%20inventario?,que%20esta%20pueda%20funcionar%20eficazmente[28] J. Martins. “Matriz Raci: qué es, cómo crearla con ejemplos y alternativas online [2024] • Asana”. Asana. Accedido el 6 de septiembre de 2024. [En línea]. Disponible: https://asana.com/es/resources/raci-chartinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/CaliAlimentos - Control de procesosMejoramiento de procesosAlimentos - Control de calidad650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia generalMejoramientoProductividadIndicadoresProcesosCalidadMejoramiento de los procesos productivos del restaurante sevichería La María en la ciudad de CaliTrabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTextinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionComunidad académica y científicaPublicationhttps://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000132084virtual::3069-1cfecc74c-ef24-4864-a557-2e6a5c3bb998virtual::3069-1cfecc74c-ef24-4864-a557-2e6a5c3bb998virtual::3069-1ORIGINALMejoramiento_Procesos_Productivos_Polanco_Giraldo_2024.pdfMejoramiento_Procesos_Productivos_Polanco_Giraldo_2024.pdfapplication/pdf4854153https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/1dc57fc6-cde9-47f3-9ec9-e4825241828c/downloadcee83619a062286373a9f5826a934b7eMD51Formato_Autorizacion_Publicacion_repositorio_usbcol_version_corporativa.pdfFormato_Autorizacion_Publicacion_repositorio_usbcol_version_corporativa.pdfapplication/pdf253264https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/c2f256ae-0d8c-42f1-b60b-e4bf0491f610/download8726bdc74682c4a5897335612b3c9bfaMD52CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8899https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/5fa9957b-16de-4f15-b70c-48205b843dfb/download3b6ce8e9e36c89875e8cf39962fe8920MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82079https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/b733f6cd-834b-4442-8886-3631d938ed46/downloadce8fd7f912f132cbeb263b9ddc893467MD54TEXTMejoramiento_Procesos_Productivos_Polanco_Giraldo_2024.pdf.txtMejoramiento_Procesos_Productivos_Polanco_Giraldo_2024.pdf.txtExtracted texttext/plain101678https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/d7d1b2f9-6bae-4699-8e39-98936cd8c591/downloadd0f704a178326c37efbd1cad1619d675MD55Formato_Autorizacion_Publicacion_repositorio_usbcol_version_corporativa.pdf.txtFormato_Autorizacion_Publicacion_repositorio_usbcol_version_corporativa.pdf.txtExtracted texttext/plain7229https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/3c92ac94-5ea1-48bb-9543-1eea553b71ab/downloadbf9a5a6652e8017992e2722463090dc4MD57THUMBNAILMejoramiento_Procesos_Productivos_Polanco_Giraldo_2024.pdf.jpgMejoramiento_Procesos_Productivos_Polanco_Giraldo_2024.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7704https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/e2049b13-8d40-4e28-9c1a-95c2517a6b35/downloadbc3392c50a575d2035c55223dc70d0cdMD56Formato_Autorizacion_Publicacion_repositorio_usbcol_version_corporativa.pdf.jpgFormato_Autorizacion_Publicacion_repositorio_usbcol_version_corporativa.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg15327https://bibliotecadigital.usb.edu.co/bitstreams/2985e82b-a8e1-4255-a2b1-e399651956a8/downloade53378067c95397848d797769c91c907MD5810819/23931oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/239312025-03-15 04:32:12.383http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttps://bibliotecadigital.usb.edu.coRepositorio Institucional Universidad de San Buenaventura Colombiabdigital@metabiblioteca.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

Publicaciones similares