Mejoramiento del sistema inventarios y almacenamiento en Karen’s Pizza sede Ciudad Jardín
Ilustraciones a color, tablas
- Autores:
-
Caviedes Tobar, Juan Pablo
Palacios Guanua, Juan Camilo
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/26515
- Acceso en línea:
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Acosta Ríos, Mario Fernandovirtual::4171-1Caviedes Tobar, Juan PabloPalacios Guanua, Juan CamiloSantiago Ortiz AriasGarzón Canizales, Luis Hernandovirtual::4172-12025-08-05T20:03:18Z2025-08-05T20:03:18Z2025Ilustraciones a color, tablasEn la actualidad, las organizaciones se enfrentan a grandes retos empresariales, entre ellos la necesidad de aumentar la eficiencia de sus procesos para responder las exigencias del mercado. El sector gastronómico no es la excepción. En este contexto, en aras de contribuir a la mejora continua, la presente investigación tiene como objetivo diseñar una propuesta de mejora para la gestión del almacenamiento de Karen´s Pizza con el fin de aumentar la rotación del inventario. Para ello, en primera instancia, se realizó el diagnóstico del estado actual del control de inventarios y almacenamientos, donde se evidenció que la estructura operativa del sistema de gestión de inventarios se basada en la toma de decisiones fundamentadas por la experiencia y no en el marco de datos y análisis técnico cómo el uso de metodologías de mejora continua e indicadores clave de desempeño. Teniendo en cuenta lo anterior, se procedió a establecer el análisis de la demanda y la correcta identificación de los puntos de pedido, con el propósito de controlar la brecha de existencias reales en los inventarios. Por último, se establecieron propuestas de mejora en la gestión y almacenamiento que permita la planificación y el reabastecimiento eficiente de insumos. Los aportes más importantes de estas propuestas son: se definieron tarjetas Kardex y Kanban para el registro y control de los inventarios; se propuso implementar la metodología 5’s para aumentar el orden, la limpieza y la disciplina en el almacén. Estas propuestas están orientadas a transformar el sistema actual en uno más planificado, visual y medible.Today, organizations face great business challenges, including the need to increase the efficiency of their processes to meet market demands. The gastronomic sector is no exception. In this context, to contribute to continuous improvement, this research aims to design an improvement proposal for the management and storage of Karen's Pizza to increase inventory turnover. To this end, in the first instance, a diagnosis of the current state of inventory and storage control was made, where it was evidenced that the operational structure of the inventory management system is based on decision-making based on experience and not on the framework of data and technical analysis such as the use of continuous improvement methodologies and key performance indicators. Considering the above, we proceeded to establish the demand analysis and the correct identification of the order points, with the purpose of controlling the actual stock gap in the inventories. Finally, proposals for improvement in management and storage were established to enable the planning and efficient replenishment of supplies. The most important contributions of these proposals are: Kardex and Kanban cards were defined for recording and controlling inventories; it was proposed to implement the 5's methodology to increase order, cleanliness, and discipline in the warehouse. These proposals are aimed at transforming the current system into a more planned, visual, and measurable one.PregradoIngeniero Industrial91 páginasapplication/pdfCaviedes Tobar, J.P. & Palacios Guauna, J.C., (2008). Mejoramiento del sistema inventarios y almacenamiento en Karen’s Pizza sede Ciudad Jardín [Trabajo de grado profesional Ingeniería Industrial]. Universidad de san Buenaventura, Facultad de Ingeniería, Calihttps://hdl.handle.net/10819/26515spaUniversidad de San Buenaventura - CaliCaliFacultad de IngenieríaCaliIngeniería Industrial[1] S. Rodríguez, H. López, G. Viacava, and C. Carpio, “Planificación y Gestión de Inventarios en la cadena de Suministro del sector Post Venta Automotriz,” Aug. 15, 2020. doi: 10.18687/LACCEI2020.1.1.178.[2] K. Navarro, M. Maiguel, and J. Acevedo, “Metodología de Gestión de Inventarios para determinar los niveles de integración y colaboración en una cadena de suministro,” Ingeniare. 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