Desarrollo de un producto de chocolatería a partir de la inclusión de extractos de Bixa orellana
El envejecimiento celular es un proceso que involucra la acumulación de daños y la perdida de funcionalidad en las células con el tiempo, impactando la salud y el funcionamiento general del organismo, lo que incrementa el riesgo de padecer distintas enfermedades que en general deterioran las funcion...
- Autores:
-
Diaz Payares, María Andrea
Berrio Terán, Víctor Antonio
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad de San Buenaventura
- Repositorio:
- Repositorio USB
- Idioma:
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- OAI Identifier:
- oai:bibliotecadigital.usb.edu.co:10819/22620
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10819/22620
- Palabra clave:
- 660 - Ingeniería química
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Chocolate - producción
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El envejecimiento celular es un proceso que involucra la acumulación de daños y la perdida de funcionalidad en las células con el tiempo, impactando la salud y el funcionamiento general del organismo, lo que incrementa el riesgo de padecer distintas enfermedades que en general deterioran las funciones fisiológicas del individuo. Para contrarrestar estos efectos se elaboró un chocolate con propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas. El achiote (Bixa orellana) es una planta cuya semilla posee componentes como los carotenoides (bixina y norbixina) que contribuyen a retrasar los signos de envejecimiento, combatiendo la formación de radicales libres. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar un chocolate con propiedades nutracéuticas mediante la adición de extractos de Bixa orellana. Como resultado de la caracterización de una muestra de semillas y de extractos de achiote se determinó que estas poseen un alto contenido de polifenoles, 6.49 mgGAE/100ml utilizando como método de extracción Soxhlet y 297.89 mgGAE/100g por baño ultrasónico. Con base en este análisis, se evaluó el uso de la manteca de cacao como solvente durante la preparación del chocolate blanco. El chocolate blanco enriquecido con extractos de achiote presentó un contenido de polifenoles totales de 50.24 mgGAE/100g. Como resultado de esta investigación se establecieron las condiciones para la elaboración de una barra de chocolate blanco enriquecida con extractos de achiote. |
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Díaz Payares, M. A. & Berrio Terán, V. A. (2024). Desarrollo de un producto de chocolatería a partir de la inclusión de extractos de Bixa orellana. [Trabajo de grado de Ingeniería Química]. Universidad de San Buenaventura Cartagena. |
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Meza Castellar, Pedro Javier9de7e4b3-763f-47cf-91e9-f964bbaca58f-1Diaz Payares, María Andrea58dfaab0-f962-4f39-8123-f65608465b15-1Berrio Terán, Víctor Antonio95e61bee-4038-4302-bd1b-76b6c5896353-1Fusaro, Carmined56d809d-5a76-4313-85f9-62c6ef3b9236-1Molano Mendoza, Marena0abd4169-5dca-4a7a-a370-61ec68318cf0-1Fusaro, Carminevirtual::1405-1Grupo de Investigación en Ciencias de las Ingenierías (GICI) (Cartagena)2024-10-23T20:38:30Z2024-10-23T20:38:30Z2024El envejecimiento celular es un proceso que involucra la acumulación de daños y la perdida de funcionalidad en las células con el tiempo, impactando la salud y el funcionamiento general del organismo, lo que incrementa el riesgo de padecer distintas enfermedades que en general deterioran las funciones fisiológicas del individuo. Para contrarrestar estos efectos se elaboró un chocolate con propiedades antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades degenerativas. El achiote (Bixa orellana) es una planta cuya semilla posee componentes como los carotenoides (bixina y norbixina) que contribuyen a retrasar los signos de envejecimiento, combatiendo la formación de radicales libres. Este estudio tuvo como objetivo desarrollar un chocolate con propiedades nutracéuticas mediante la adición de extractos de Bixa orellana. Como resultado de la caracterización de una muestra de semillas y de extractos de achiote se determinó que estas poseen un alto contenido de polifenoles, 6.49 mgGAE/100ml utilizando como método de extracción Soxhlet y 297.89 mgGAE/100g por baño ultrasónico. Con base en este análisis, se evaluó el uso de la manteca de cacao como solvente durante la preparación del chocolate blanco. El chocolate blanco enriquecido con extractos de achiote presentó un contenido de polifenoles totales de 50.24 mgGAE/100g. Como resultado de esta investigación se establecieron las condiciones para la elaboración de una barra de chocolate blanco enriquecida con extractos de achiote.Cellular aging is a process involving the accumulation of damage and the loss of functionality in cells over time, impacting overall health and the functioning of the organism, which increases the risk of various diseases that impair physiological functions. To counteract these effects, chocolate with antioxidant properties was developed to help prevent degenerative diseases. Annatto (Bixa orellana) is a plant whose seeds contain components such as carotenoids (bixin and norbixin) that help delay signs of aging by combating free radical formation. This study aimed to develop a chocolate with nutraceutical properties by adding Bixa orellana extracts. Characterization of a sample of seeds and annatto extracts revealed high polyphenol content, 6.49 mgGAE/100ml using Soxhlet extraction and 297.89 mgGAE/100g using ultrasonic bath. Based on this analysis, the use of cocoa butter as a solvent during the preparation of white chocolate was evaluated. The white chocolate enriched with annatto extracts showed a total polyphenol content of 50.24 mgGAE/100g. As a result of this research, the conditions for producing a white chocolate bar enriched with annatto extracts were established.PregradoIngeniero QuímicoSedes::Cartagena::Línea de investigación procesos agroindustriales66 páginasapplication/pdfDíaz Payares, M. A. & Berrio Terán, V. A. (2024). Desarrollo de un producto de chocolatería a partir de la inclusión de extractos de Bixa orellana. [Trabajo de grado de Ingeniería Química]. Universidad de San Buenaventura Cartagena.https://hdl.handle.net/10819/22620spaUniversidad de San Buenaventura - CartagenaCartagenaFacultad de IngenieríasCartagenaIngeniería QuímicaOrganización Mundial de la Salud, "Ageing and health," oct. 2022. [Online]. Available: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/ageing-and-healthJ. 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