Estudio de viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de galletas artesanales saludables en la ciudad de Pereira
En la ciudad de Pereira no existen emprendimientos que estén dedicados a ofrecerle al cliente una personalización de las galletas artesanales de una manera saludable. El objetivo de este proyecto fue estudiar la viabilidad de crear un punto físico de comercialización para este tipo de productos. La...
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2024
- Institución:
- Universidad Católica de Pereira
- Repositorio:
- Repositorio Institucional - RIBUC
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.ucp.edu.co:10785/16223
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/10785/16223
- Palabra clave:
- 5B Economía y Negocios
Galletas artesanales
Viabilidad
Artisanal Cookies
Viability
Emprendimientos
Entrepreneurship
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- openAccess
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- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
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Villada Álzate, José David Universidad Católica de Pereira Villada Álzate, José David |
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En la ciudad de Pereira no existen emprendimientos que estén dedicados a ofrecerle al cliente una personalización de las galletas artesanales de una manera saludable. El objetivo de este proyecto fue estudiar la viabilidad de crear un punto físico de comercialización para este tipo de productos. La investigación se desarrolló a partir de un enfoque mixto y de tipo exploratorio incluyendo herramientas cuantitativas y cualitativas, así mismo se desarrolló un componente de estudio de mercado, técnico, organizacional y financiero donde se realizó la metodología de investigación a través del método de muestreo aleatorio simple, el cual arrojo información de preferencias, comportamientos y opiniones de los consumidores en relación con la línea de galletas saludables y de esta manera se determinó el precio al que los consumidores estarían dispuestos a adquirirlo. Finalmente, se realizó un estudio financiero donde se llegó a la conclusión de que establecer un punto físico de comercialización si resulta viable financieramente. |
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Hernández Trujillo, S y Castro Jaramillo, L. (2024). Estudio de viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de galletas artesanales saludables en la ciudad de Pereira. Universidad Católica de Pereira. Disponible en: https://hdl.handle.net/10785/16223 https://hdl.handle.net/10785/16223 Universidad Católica de Pereira www.ucp.edu.co |
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Alvarez, S., & Busenitz, L. (2001). The entrepreneurship of resource-based theory. Journal of Management, 27, 755-775. ANDI, Fedemol. (2022). Noticias. Recuperado el 15 de mayo de 2023, de https://www.andi.com.co/Home/Noticia/15569-industria-de-alimentos-un-motor-para-el Araya, J. R., Corman Hijar, R. F., Napuri Aguilar, M. D. C., & Requejo Espinal, O. (2018). Plan de negocios para implementar una empresa productora y comercializadora de galletas con harina de cañihua.Recuperado de: https://repositorio.esan.edu.pe/server/api/core/bitstreams/b5b26926-d786-4f79-b44c-ff853389693c/content Arroyo Saez, M. I., & Barrientos Cruz, A. N. (2014). Elaboración y evaluación de las características organolépticas de galletas dulces integrales enriquecida a base de trigo (Triticum vulgare) ysalvado de quinua (Chenopodium quinoa willd) variedad blanca Junín. 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Estudio de viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de galletas artesanales saludables en la ciudad de Pereira5B Economía y NegociosGalletas artesanalesViabilidadArtisanal CookiesViabilityEmprendimientosEntrepreneurshipEn la ciudad de Pereira no existen emprendimientos que estén dedicados a ofrecerle al cliente una personalización de las galletas artesanales de una manera saludable. El objetivo de este proyecto fue estudiar la viabilidad de crear un punto físico de comercialización para este tipo de productos. La investigación se desarrolló a partir de un enfoque mixto y de tipo exploratorio incluyendo herramientas cuantitativas y cualitativas, así mismo se desarrolló un componente de estudio de mercado, técnico, organizacional y financiero donde se realizó la metodología de investigación a través del método de muestreo aleatorio simple, el cual arrojo información de preferencias, comportamientos y opiniones de los consumidores en relación con la línea de galletas saludables y de esta manera se determinó el precio al que los consumidores estarían dispuestos a adquirirlo. Finalmente, se realizó un estudio financiero donde se llegó a la conclusión de que establecer un punto físico de comercialización si resulta viable financieramente.In the city of Pereira there are no businesses that are dedicated to offering customers customization of artisanal cookies in a healthy way. The objective of this project was to study the feasibility of creating a physical marketing point for this type of products. The research was developed from a mixed and exploratory approach including quantitative and qualitative tools, and a market, technical, organizational and financial study component was developed where the research methodology was carried out through the random sampling method. simple, which provided information on preferences, behaviors and opinions of consumers in relation to the line of healthy cookies and in this way the price at which consumers would be willing to purchase it was determined. Finally, a financial study was carried out where it was concluded that establishing a physical marketing point is financially viable.1. Introducción .............................................................................................................12 2. Planteamiento del problema .....................................................................................14 2.1. Descripción del problema ................................................................................. 14 2.2. Formulación del problema ................................................................................ 17 3. Objetivos ..................................................................................................................18 3.1. Objetivo general ................................................................................................ 18 3.2. Objetivos específicos ........................................................................................ 18 4. Justificación .............................................................................................................19 5. Marco de Referencia ................................................................................................21 5.1. Marco de antecedentes ...................................................................................... 21 5.2. Marco teórico – conceptual ............................................................................... 25 5.2.1. Emprendimiento ........................................................................................... 25 5.2.2. Lean Canvas ................................................................................................. 28 5.2.3. Estudio de mercado, técnico, organizacional y financiero .......................... 29 5.2.4. Snacks artesanales ........................................................................................ 31 5.3. Marco contextual .............................................................................................. 32 5.4. Marco legal ....................................................................................................... 34 6. Diseño Metodológico ...............................................................................................37 6.1. Definición del enfoque y tipo de investigación ................................................ 37 6.2. Determinación de la población, tipo de muestreo y la muestra ........................ 37 6.3. Recopilación de la información ........................................................................ 39 6.4. Proceso de análisis y discusión de los resultados ............................................. 40 7. Resultados y análisis ................................................................................................41 7.1. Estudio de mercado ........................................................................................... 41 7.1.1. Identificación de los competidores .............................................................. 41 7.1.2. Identificación de los canales de distribución y consumidor final ................ 42 7.1.3. Validación del mercado ............................................................................... 49 7.2. Estudio técnico .................................................................................................. 50 7.2.1. Ficha técnica del producto y empaque ......................................................... 50 7.2.2. Ficha técnica de los utensilios...................................................................... 52 7.2.3. Proceso de producción ................................................................................. 56 7.2.4. Layout de la burbuja y de la cocina ............................................................. 58 7.3. Estudio organizacional ..................................................................................... 60 7.3.1. Manual de funciones: ................................................................................... 61 7.4. Estudio financiero ............................................................................................. 63 7.4.1. Inversiones ................................................................................................... 63 7.4.2. Costos ........................................................................................................... 65 7.4.3. Gastos administrativos y ventas ................................................................... 68 7.4.4. Definición del precio.................................................................................... 69 7.4.5. Punto de equilibrio en unidades ................................................................... 69 7.4.6. Flujo de caja, balance general e indicadores financieros ............................. 70 7.5 Análisis de la sensibilidad ................................................................................. 72 8. Conclusiones ............................................................................................................75 9. Recomendaciones ....................................................................................................77 10. Referencias ...............................................................................................................78 11. Anexos .....................................................................................................................84PregradoAdministrador de EmpresasUniversidad Católica de PereiraFacultad de Ciencias Económicas y AdministrativasPereiraAdministración de EmpresasVillada Álzate, José DavidUniversidad Católica de PereiraVillada Álzate, José DavidHernández Trujillo, SofiaCastro Jaramillo, Leidy2024-10-25T16:44:42Z2024-10-25T16:44:42Z2024-06-22Trabajo de Grado – Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85textinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion95application/pdfapplication/pdfHernández Trujillo, S y Castro Jaramillo, L. (2024). Estudio de viabilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de galletas artesanales saludables en la ciudad de Pereira. Universidad Católica de Pereira. Disponible en: https://hdl.handle.net/10785/16223https://hdl.handle.net/10785/16223Universidad Católica de Pereirawww.ucp.edu.coAlvarez, S., & Busenitz, L. (2001). The entrepreneurship of resource-based theory. Journal of Management, 27, 755-775. ANDI, Fedemol. (2022). Noticias. Recuperado el 15 de mayo de 2023, de https://www.andi.com.co/Home/Noticia/15569-industria-de-alimentos-un-motor-para-el Araya, J. R., Corman Hijar, R. F., Napuri Aguilar, M. D. C., & Requejo Espinal, O. (2018). Plan de negocios para implementar una empresa productora y comercializadora de galletas con harina de cañihua.Recuperado de: https://repositorio.esan.edu.pe/server/api/core/bitstreams/b5b26926-d786-4f79-b44c-ff853389693c/content Arroyo Saez, M. I., & Barrientos Cruz, A. N. (2014). Elaboración y evaluación de las características organolépticas de galletas dulces integrales enriquecida a base de trigo (Triticum vulgare) ysalvado de quinua (Chenopodium quinoa willd) variedad blanca Junín. 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