Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam •
This study is aimed at evaluating the techno-functional properties of starches from several yam species (Purple yam, Hawthorn yam and Diamante 22-type yam). Analytical procedures were performed according to the methods described by different authors in order to calculate waterabsorption index (WAI),...
- Autores:
-
Salgado Ordosgoitia, Rodrigo Daniel
Rodríguez Manrique, Jhonatan Andrés
Cohen Manrique, Carlos Segundo
Mendoza Ortega, Gean Pablo
- Tipo de recurso:
- Article of investigation
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Corporación Universitaria del Caribe - CECAR
- Repositorio:
- Repositorio Digital CECAR
- Idioma:
- eng
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.cecar.edu.co:cecar/10952
- Acceso en línea:
- https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/10952
- Palabra clave:
- Yam
Starch
Techno-functional properties
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- openAccess
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- Derechos Reservados. Corporación Universitaria del Caribe – CECAR
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This study is aimed at evaluating the techno-functional properties of starches from several yam species (Purple yam, Hawthorn yam and Diamante 22-type yam). Analytical procedures were performed according to the methods described by different authors in order to calculate waterabsorption index (WAI), water-solubility index (WSI), swelling power (SP) and syneresis. Likewise, descriptive statistics and experimental designs for interpretation of the results were also performed. The results showed that Hawthorn yam has the highest WAI (15.15 g gel/g sample, at 90°C). While WSI was similar for all species, SP is dependent on the temperature with values of 16.10 g gel/g sample (Purple yam and Hawthorn yam), and 11.25 g gel/g sample at 90°C (Diamante 22-type yam). All yam species underwent progressive reduction in syneresis, which suggests that these types of starches could be used to manufacture foods that require maintaining moisture levels. |
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The author; licensee Universidad Nacional de Colombia. Revista DYNA, 85(207), pp. 143-152, Octubre - Diciembre, 2018, ISSN 0012-7353 DOI: http://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869 |
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Salgado Ordosgoitia, Rodrigo DanielRodríguez Manrique, Jhonatan AndrésCohen Manrique, Carlos SegundoMendoza Ortega, Gean PabloCiencias, Entorno y optimización (CEO)2025-09-15T15:11:12Z2018The author; licensee Universidad Nacional de Colombia. Revista DYNA, 85(207), pp. 143-152, Octubre - Diciembre, 2018, ISSN 0012-7353 DOI: http://doi.org/10.15446/dyna.v85n207.72869https://repositorio.cecar.edu.co/handle/cecar/109520012-7353This study is aimed at evaluating the techno-functional properties of starches from several yam species (Purple yam, Hawthorn yam and Diamante 22-type yam). Analytical procedures were performed according to the methods described by different authors in order to calculate waterabsorption index (WAI), water-solubility index (WSI), swelling power (SP) and syneresis. Likewise, descriptive statistics and experimental designs for interpretation of the results were also performed. The results showed that Hawthorn yam has the highest WAI (15.15 g gel/g sample, at 90°C). While WSI was similar for all species, SP is dependent on the temperature with values of 16.10 g gel/g sample (Purple yam and Hawthorn yam), and 11.25 g gel/g sample at 90°C (Diamante 22-type yam). All yam species underwent progressive reduction in syneresis, which suggests that these types of starches could be used to manufacture foods that require maintaining moisture levels.Estadística Aplicada y OptimizaciónMatemáticas aplicadasMateriales y EntornoQuímica y Física teórica10 páginasapplication/pdfengDerechos Reservados. Corporación Universitaria del Caribe – CECARhttps://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2DOI:10.15446/dyna.v85n207.72869Characterization of the techno-functional properties of starch from Purple yam (Dioscorea alata), Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) and Diamante 22-type yam •Artículo de revistahttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1Textinfo:eu-repo/semantics/articlehttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Colombia15220714385DYNATecheira, N., Sívoli, L., Perdomo, B., Ramírez, A. and Sosa, F., Caracterización fisicoquímica, funcional y nutricional de harinas crudas obtenidas a partir de diferentes variedades de yuca (Manihot esculenta Crantz), batata (Ipomoea batatas Lam) y ñame (Dioscorea alata), cultivadas en Venezuela. 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