OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa AAB, subgrupo plátano, clon hartón) CON APLICACIÓN EN MERMELADA DE KIWI

Se realizó el aislamiento del material péctico de la cáscara de plátano mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante. Se realizo la extracción bajo pH (2,0) durante 60 minutos a 85ºC. Se realizo pruebas Bromatológicas en materia prima mediante las siguientes variable...

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Fecha de publicación:
2012
Institución:
Universidad Abierta y a Distancia UNAD
Repositorio:
Repositorio UNAD
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OAI Identifier:
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spelling GRANADOS, JAIRO ENRIQUECARO CRUZ, MIGUEL ANDRESCORTES QUIÑONES, MARIA LUCIAcead_-_josé_celestino_mutis2012-11-27T14:14:28Z2013-12-16T18:15:46Z2014-03-31T10:22:04Z2012-11-27T14:14:28Z2013-12-16T18:15:46Z2014-03-31T10:22:04Z20122012-11-27https://repository.unad.edu.co/handle/10596/1521Se realizó el aislamiento del material péctico de la cáscara de plátano mediante el método de hidrólisis ácida utilizando HCl como agente extractante. Se realizo la extracción bajo pH (2,0) durante 60 minutos a 85ºC. Se realizo pruebas Bromatológicas en materia prima mediante las siguientes variables: materia seca. Contenido de cenizas, proteína total, Fibra de Detergente Neutro y La calidad de la pectina extraída se evaluó mediante las variables: Rendimiento , pH, índice de acidez, densidad. % de acido galacturonico, índice de metoxilo, cenizas y capacidad calorífica. Se elaboró mermelada de kiwi con la pectina extraída para evaluar sus propiedades organolépticasIsolation was performed pectic material of the banana peel by acid hydrolysis method using HCl as extracting agent. Extraction was performed under pH (2.0) for 60 minutes at 85 ° C. Bromatologicals tests was conducted on raw material by the following variables: dry matter. Ash content, total protein, neutral detergent fiber and quality of pectin extracted variables was assessed by: Performance, pH, acid value, density. % Galacturonic acid, methoxy index, ash and heat capacity. Developed kiwi jam with pectin extracted to evaluate their organolepticpdfapplication/pdfesspaUniversidad Nacional Abierta y a Distancia UNADecbtiUNADreponame:Repositorio Institucional de la Universidad Nacional Abierta y a Distanciainstname:Universidad Nacional Abierta y a DistanciaOBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A PARTIR DE CÁSCARA DE PLÁTANO (Musa AAB, subgrupo plátano, clon hartón) CON APLICACIÓN EN MERMELADA DE KIWIinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisProyecto_Aplicado_o_TesisTrabajo de gradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fEstudiante, Investigador, Tutor, Docente y otrosINGENIERO DE ALIMENTOSprofesionalAbierto (Texto Completo)http://purl.org/coar/access_right/c_abf210596/1521oai:repository.unad.edu.co:10596/15212019-11-08 16:01:16.124Repositorio Institucional UNADgescontenidos@unad.edu.co
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