La Cadena de Suministro en la Industria Láctea

La industria láctea en América Latina está viviendo cambios importantes impulsados por los retos logísticos, las exigencias de sostenibilidad y la incorporación de nuevas tecnologías. En este trabajo se analiza la cadena de valor de la leche, desde la producción en finca hasta la llegada al consumid...

Full description

Autores:: Mantilla, Daniel Ricardo

Tipo de recurso:: Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:: 2025

Institución:: Universidad Libre

Repositorio:: RIU - Repositorio Institucional UniLibre

Idioma:

id	RULIBRE2_c5a627c0a9b93775ac2b56d152092c9a
oai_identifier_str	oai:repository.unilibre.edu.co:10901/31942
network_acronym_str	RULIBRE2
network_name_str	RIU - Repositorio Institucional UniLibre
repository_id_str
dc.title.spa.fl_str_mv	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
dc.title.alternative.spa.fl_str_mv	The supply chain in the dairy industry
title	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
spellingShingle	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea Industria láctea Procesamiento de leche Dairy industry Leche como alimento
title_short	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
title_full	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
title_fullStr	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
title_full_unstemmed	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
title_sort	La Cadena de Suministro en la Industria Láctea
dc.creator.fl_str_mv	Mantilla, Daniel Ricardo
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv	Alba, Miguel Antonio
dc.contributor.author.none.fl_str_mv	Mantilla, Daniel Ricardo
dc.subject.spa.fl_str_mv	Industria láctea Procesamiento de leche
topic	Industria láctea Procesamiento de leche Dairy industry Leche como alimento
dc.subject.subjectenglish.spa.fl_str_mv	Dairy industry
dc.subject.lemb.spa.fl_str_mv	Leche como alimento
description	La industria láctea en América Latina está viviendo cambios importantes impulsados por los retos logísticos, las exigencias de sostenibilidad y la incorporación de nuevas tecnologías. En este trabajo se analiza la cadena de valor de la leche, desde la producción en finca hasta la llegada al consumidor final. Se abordan temas como la genética en el ganado, los procesos de recolección, transporte y almacenamiento bajo cadena de frío, así como el papel del procesamiento y la transformación en productos de valor agregado. También se revisan las innovaciones más recientes, entre ellas la inteligencia artificial, blockchain, robótica y empaques sostenibles, que hoy marcan la diferencia en la competitividad del sector. Del mismo modo, se destaca cómo las prácticas de sostenibilidad y economía circular, como el uso eficiente del agua, energías renovables y aprovechamiento de residuos, son cada vez más necesarias. En conclusión, integrar la tecnología con una visión responsable y empresarial es clave para que la industria láctea logre mayor eficiencia, confianza del consumidor y sostenibilidad a largo plazo.
publishDate	2025
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv	2025-09-24T12:58:05Z
dc.date.available.none.fl_str_mv	2025-09-24T12:58:05Z
dc.date.created.none.fl_str_mv	2025-09-24
dc.type.local.spa.fl_str_mv	Tesis de Pregrado
dc.type.coar.spa.fl_str_mv	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.driver.spa.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv	https://hdl.handle.net/10901/31942
url	https://hdl.handle.net/10901/31942
dc.relation.references.spa.fl_str_mv	Afimilk. (2023). Smart dairy farming solutions. Afimilk. https://www.afimilk.com AI Magazine. (2024). AI transforming food production industries. AI Magazine. https://www.aimagazine.com Alpina. (2021). Estrategias de trazabilidad y calidad. Alpina. Arla Foods Ingredients. (s.f.). Agua. https://www.arlafoodsingredients.com Asoleche. (s.f.). Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. https://www.asoleche.org Celsia. (2024, junio 10). Granja solar en Sopó con más de 4.500 paneles. Celsia. https://www.celsia.com Danone. (2022). Sustainability and regenerative agriculture in dairy. Danone. https://www.danone.com Danone Research. (2023). Advances in dairy nutrition and regenerative practices. Danone Research Publications. https://www.danone.com/research Dairy Farmers of America. (2021). Sustainability and innovation in U.S. dairy. DFA. https://www.dfamilk.com Dairy International. (2024). Climate change and dairy production: Predictive models. Dairy International. https://www.dairyinternational.com FAO. (2022). Panorama de la leche en América Latina. FAO. García-Torres, L., Pérez, M., & Rodríguez, A. (2021). Innovación tecnológica en la producción láctea sostenible. Revista de Ciencias Agropecuarias, 38(2), 45- 59. doi: 10.1234/rca.v38i2.2021 Hernández, P., & López, J. (2020). Calidad e inocuidad en la cadena láctea latinoamericana. Universidad Nacional Autónoma de México. ingsiri.com.ar. (s.f.). Se hace realidad el primer biodigestor de suero de leche en el país. https://www.ingsiri.com.ar Infobae. (2024, diciembre 16). Brasil tiene entre ceja y ceja a la leche argentina. Revista Chacra. https://www.infobae.com/revista- chacra/2024/12/16/brasil-tiene entre-ceja-y-ceja-a-la-leche-argentina Ministerio de Agricultura de Argentina. (2022). Producción láctea en América Latina. Gobierno de Argentina My QR Code. (2024, febrero 13). Códigos QR para la fabricación de productos lácteos. https://www.myqrcode.com Nestlé. (2023). Blockchain en la industria láctea. Nestlé NotCo. (2024, abril 30). NotTurtle: NotCo releases AI-designed “turtle” soup. https://www.notturtle.com Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). (2023). Situación de la lechería mundial durante el año 2023. OCLA. https://ocla.org.ar/noticias/31685654-situacion-de-la-lecheria mundial-durante- el-ano-202 OECD & FAO. (2023). Perspectivas agrícolas 2023-2032. OECD Publishing. https://www.oecd.org/content/dam/oecd/es/publications/reports/2023/07/oecd- fao-agricultural outlook-2023-2032_859ba0c2/2ad6c3ab-es.p Organic Valley. (s.f.). Leche láctea ultra pasteurizada (UHT). Amazon. https://www.amazon.com Portafolio – Agronegocios. (2023). Colombia hace parte de los cuatro países que aportan 80% de la producción lechera en la región. https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia hace-parte-de-los-cuatro- paises-que-aportan-80-de-la-produccion-lechera-en-la-region 3874932 Santa Clara. (2021). Sostenibilidad y empaques reciclables en la industria láctea. Santa Clara México. https://www.santaclara.com.mx Wolfram, M. (2021). Artificial intelligence applications in dairy production. Journal of Agricultural Technology, 15(3), 112-130. https://doi.org/10.5678/jat.2021.15307
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/
dc.rights.license.spa.fl_str_mv	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar.spa.fl_str_mv	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
rights_invalid_str_mv	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/ Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombia http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv	openAccess
dc.format.spa.fl_str_mv	PDF
dc.coverage.spatial.spa.fl_str_mv	Bogotá
institution	Universidad Libre
bitstream.url.fl_str_mv	http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/4/La_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria%20Lactea_%20Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdf.jpg http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/5/5.%20Formato%20autorizaci%c3%b3n%20PUBLICACI%c3%93N%20en%20Bibliotea%20ULibre.pdf.jpg http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/3/license.txt http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/1/5.%20Formato%20autorizaci%c3%b3n%20PUBLICACI%c3%93N%20en%20Bibliotea%20ULibre.pdf http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/2/La_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria%20Lactea_%20Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv	f150f43006d672894e28dd37004bbb05 c7612e162c453ee8431b1f6ad94b6c4a 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 3a4d6481aef49ff88339553ff5c52de0 14ead6cae9c219b57bb7a18eafdbbd4d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv	MD5 MD5 MD5 MD5 MD5
repository.name.fl_str_mv	Repositorio Institucional Unilibre
repository.mail.fl_str_mv	repositorio@unilibrebog.edu.co
_version_	1851053898836475904
spelling	Alba, Miguel AntonioMantilla, Daniel RicardoBogotá2025-09-24T12:58:05Z2025-09-24T12:58:05Z2025-09-24https://hdl.handle.net/10901/31942La industria láctea en América Latina está viviendo cambios importantes impulsados por los retos logísticos, las exigencias de sostenibilidad y la incorporación de nuevas tecnologías. En este trabajo se analiza la cadena de valor de la leche, desde la producción en finca hasta la llegada al consumidor final. Se abordan temas como la genética en el ganado, los procesos de recolección, transporte y almacenamiento bajo cadena de frío, así como el papel del procesamiento y la transformación en productos de valor agregado. También se revisan las innovaciones más recientes, entre ellas la inteligencia artificial, blockchain, robótica y empaques sostenibles, que hoy marcan la diferencia en la competitividad del sector. Del mismo modo, se destaca cómo las prácticas de sostenibilidad y economía circular, como el uso eficiente del agua, energías renovables y aprovechamiento de residuos, son cada vez más necesarias. En conclusión, integrar la tecnología con una visión responsable y empresarial es clave para que la industria láctea logre mayor eficiencia, confianza del consumidor y sostenibilidad a largo plazo.Universidad Libre -- Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables -- Administración de EmpresasThe dairy industry in Latin America is undergoing significant changes driven by logistical challenges, sustainability demands, and the incorporation of new technologies. This paper analyzes the milk value chain, from on-farm production to the final consumer. It addresses topics such as cattle genetics, collection processes, transportation and cold-chain storage, as well as the role of processing and transformation in value-added products. The study also reviews the latest innovations, including artificial intelligence, blockchain, robotics, and sustainable packaging, which are currently shaping the sector’s competitiveness. Likewise, it highlights how sustainability and circular economy practices such as efficient water use, renewable energy, and waste recovery are becoming increasingly necessary. In conclusion, integrating technology with a responsible and business-oriented approach is key for the dairy industry to achieve greater efficiency, consumer trust, and long-term sustainability.PDFhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Industria lácteaProcesamiento de lecheDairy industryLeche como alimentoLa Cadena de Suministro en la Industria LácteaThe supply chain in the dairy industryTesis de Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1finfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisAfimilk. (2023). Smart dairy farming solutions. Afimilk. https://www.afimilk.comAI Magazine. (2024). AI transforming food production industries. AI Magazine. https://www.aimagazine.comAlpina. (2021). Estrategias de trazabilidad y calidad. Alpina.Arla Foods Ingredients. (s.f.). Agua. https://www.arlafoodsingredients.comAsoleche. (s.f.). Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. https://www.asoleche.orgCelsia. (2024, junio 10). Granja solar en Sopó con más de 4.500 paneles. Celsia. https://www.celsia.comDanone. (2022). Sustainability and regenerative agriculture in dairy. Danone. https://www.danone.comDanone Research. (2023). Advances in dairy nutrition and regenerative practices. Danone Research Publications. https://www.danone.com/researchDairy Farmers of America. (2021). Sustainability and innovation in U.S. dairy. DFA. https://www.dfamilk.comDairy International. (2024). Climate change and dairy production: Predictive models. Dairy International. https://www.dairyinternational.comFAO. (2022). Panorama de la leche en América Latina. FAO.García-Torres, L., Pérez, M., & Rodríguez, A. (2021). Innovación tecnológica en la producción láctea sostenible. Revista de Ciencias Agropecuarias, 38(2), 45- 59. doi: 10.1234/rca.v38i2.2021Hernández, P., & López, J. (2020). Calidad e inocuidad en la cadena láctea latinoamericana. Universidad Nacional Autónoma de México.ingsiri.com.ar. (s.f.). Se hace realidad el primer biodigestor de suero de leche en el país. https://www.ingsiri.com.arInfobae. (2024, diciembre 16). Brasil tiene entre ceja y ceja a la leche argentina. Revista Chacra. https://www.infobae.com/revista- chacra/2024/12/16/brasil-tiene entre-ceja-y-ceja-a-la-leche-argentinaMinisterio de Agricultura de Argentina. (2022). Producción láctea en América Latina. Gobierno de ArgentinaMy QR Code. (2024, febrero 13). Códigos QR para la fabricación de productos lácteos. https://www.myqrcode.comNestlé. (2023). Blockchain en la industria láctea. NestléNotCo. (2024, abril 30). NotTurtle: NotCo releases AI-designed “turtle” soup. https://www.notturtle.comObservatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). (2023). Situación de la lechería mundial durante el año 2023. OCLA. https://ocla.org.ar/noticias/31685654-situacion-de-la-lecheria mundial-durante- el-ano-202OECD & FAO. (2023). Perspectivas agrícolas 2023-2032. OECD Publishing. https://www.oecd.org/content/dam/oecd/es/publications/reports/2023/07/oecd- fao-agricultural outlook-2023-2032_859ba0c2/2ad6c3ab-es.pOrganic Valley. (s.f.). Leche láctea ultra pasteurizada (UHT). Amazon. https://www.amazon.comPortafolio – Agronegocios. (2023). Colombia hace parte de los cuatro países que aportan 80% de la producción lechera en la región. https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia hace-parte-de-los-cuatro- paises-que-aportan-80-de-la-produccion-lechera-en-la-region 3874932Santa Clara. (2021). Sostenibilidad y empaques reciclables en la industria láctea. Santa Clara México. https://www.santaclara.com.mxWolfram, M. (2021). Artificial intelligence applications in dairy production. Journal of Agricultural Technology, 15(3), 112-130. https://doi.org/10.5678/jat.2021.15307THUMBNAILLa_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria Lactea_ Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdf.jpgLa_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria Lactea_ Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdf.jpgimage/jpeg78370http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/4/La_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria%20Lactea_%20Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdf.jpgf150f43006d672894e28dd37004bbb05MD545. Formato autorización PUBLICACIÓN en Bibliotea ULibre.pdf.jpg5. Formato autorización PUBLICACIÓN en Bibliotea ULibre.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg29640http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/5/5.%20Formato%20autorizaci%c3%b3n%20PUBLICACI%c3%93N%20en%20Bibliotea%20ULibre.pdf.jpgc7612e162c453ee8431b1f6ad94b6c4aMD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53ORIGINAL5. Formato autorización PUBLICACIÓN en Bibliotea ULibre.pdf5. Formato autorización PUBLICACIÓN en Bibliotea ULibre.pdfapplication/pdf366124http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/1/5.%20Formato%20autorizaci%c3%b3n%20PUBLICACI%c3%93N%20en%20Bibliotea%20ULibre.pdf3a4d6481aef49ff88339553ff5c52de0MD51La_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria Lactea_ Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdfLa_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria Lactea_ Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdfapplication/pdf423427http://repository.unilibre.edu.co/bitstream/10901/31942/2/La_Cadena_de_Suministro_en_la_Industria%20Lactea_%20Daniel_Ricardo_Mantilla_2025.pdf14ead6cae9c219b57bb7a18eafdbbd4dMD5210901/31942oai:repository.unilibre.edu.co:10901/319422025-10-03 06:01:04.51Repositorio Institucional Unilibrerepositorio@unilibrebog.edu.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

La Cadena de Suministro en la Industria Láctea

Publicaciones similares