Revisión del estado del arte sobre los sistemas de calidad en la industria panificadora
La gestión de calidad establece políticas de calidad claras, pues determina los objetivos y planes para lograrlos, lo que significa que es un proceso intrínseco en cualquier sistema de producción. La gestión de la calidad también permite la satisfacción del consumidor al garantizar los estándares de...
- Autores:
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Florez Peñaloza, Óscar Fabián
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Libre
- Repositorio:
- RIU - Repositorio Institucional UniLibre
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- Acceso en línea:
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La gestión de calidad establece políticas de calidad claras, pues determina los objetivos y planes para lograrlos, lo que significa que es un proceso intrínseco en cualquier sistema de producción. La gestión de la calidad también permite la satisfacción del consumidor al garantizar los estándares de seguridad mediante el cumplimiento de los fundamentos. El objetivo del artículo es analizar el sistema de gestión de calidad en el sector panificador desde una revisión a documentos que tienen como enfoque este tema. Teniendo en cuenta todo lo anterior se realizó una búsqueda de documentos para construir con estos el presente documento, de esta información cualitativa se agrupo para obtener como resultados datos cualitativos, de estos se establecieron estadísticas con el fin de dar un enfoque sobre la información, en cuanto a los resultados se encontró el impacto que tienen los sistemas de calidad en la industria panificadora, que deben tener en cuenta las auditorias en este sector “puntos clave a tener en cuenta”, también se lograron identificar las herramientas optimas del lean manufacturing que se pueden aplicar en este sector y por ultimo lo que es la optimización y estandarización de la calidad en el sector panificador, esto con el fin de satisfacer las necesidades de las partes interesadas. Por último se encontró que incluso antes de comenzar el proceso de certificación de calidad, es importante conocer todos los detalles involucrados. Esto permite un análisis inicial adecuado del proceso de certificación. Con esta información, se puede determinar qué departamentos o personas son responsables de procesos específicos dentro de la organización de calidad. |
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Acevedo et al, S. (2019). Estandarización de procesos bajo el enfoque de estudio de métodos para optimizar el control de procesos productivos y calidad en la empresa panificadora Bimbo del Perú S.A. Tesis de pregrado, Universidad Privada del Norte, Ingeniería Industrial, Lima. Obtenido de https://hdl.handle.net/11537/21268 Amaya et al, A. (2019). Formulación del Sistema de Gestión de la Calidad bajo el estándar internacional NTC-ISO 9001: 2015, Panadería Doraditos Plaza de Medellín, Antioquia 2019. Tesis de pregrado, Universidad de Antioquia, Facultad Nacional de Salud Pública, Medellín. Obtenido de https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/15979/1/AmayaAdriana_2019_SistemaGestionCalidad.pdf Añorga et al, A. (2020). Influencia de la aplicación de herramientas de control de calidad y la estandarización de procesos en los costos operativos de las empresas: una revisión de la literatura científica entre los años 2007–2019. Universidad Privada del Norte. Obtenido de https://hdl.handle.net/11537/26266 Avalos Zanca, G. (2019). Diagnóstico situacional e implementación de un plan de manejo de residuos sólidos en la Panificadora UNSA, 2018. Tesis de pregrado, Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa, Escuela Profesional de Marketing, Arequipa. Obtenido de http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/10793/MAavzagr.pdf?sequence=1&isAllowed=y Ávila et al, C. (2020). Gestión de procesos con base en el análisis de la capacidad productiva de la empresa Panadería el Horno Cía. Ltda. Tesis de pregado, Universidad del Azuay, Escuela de Administración de Empresas, Cuenca. Obtenido de https://dspace.uazuay.edu.ec/bitstream/datos/10337/1/15966.pdf Baeza, C. (2019). Optimización de procesos en una pyme. Revista Cientifica Administrativa, VII(1). Obtenido de https://www.uv.mx/iiesca/files/2019/10/Volumen-7Ligas.pdf Barrera et al, M. (2019). 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Teniendo en cuenta todo lo anterior se realizó una búsqueda de documentos para construir con estos el presente documento, de esta información cualitativa se agrupo para obtener como resultados datos cualitativos, de estos se establecieron estadísticas con el fin de dar un enfoque sobre la información, en cuanto a los resultados se encontró el impacto que tienen los sistemas de calidad en la industria panificadora, que deben tener en cuenta las auditorias en este sector “puntos clave a tener en cuenta”, también se lograron identificar las herramientas optimas del lean manufacturing que se pueden aplicar en este sector y por ultimo lo que es la optimización y estandarización de la calidad en el sector panificador, esto con el fin de satisfacer las necesidades de las partes interesadas. Por último se encontró que incluso antes de comenzar el proceso de certificación de calidad, es importante conocer todos los detalles involucrados. Esto permite un análisis inicial adecuado del proceso de certificación. Con esta información, se puede determinar qué departamentos o personas son responsables de procesos específicos dentro de la organización de calidad.Quality management establishes clear quality policies by determining the objectives and plans to achieve them, which means that it is an intrinsic process in any production system. Quality management also enables consumer satisfaction by ensuring safety standards through compliance with the fundamentals. The objective of the article is to analyze the quality management system in the bakery sector from a review of documents that focus on this topic. Taking into account all of the above, a search of documents was carried out in order to build this document with them, from this qualitative information was grouped to obtain qualitative data as results, from these statistics were established in order to give a focus on the information, as for the results it was found the impact that quality systems have in the bakery industry, The results showed the impact of quality systems in the bakery industry, the key points to take into account in the audits in this sector, the optimal lean manufacturing tools that can be applied in this sector and finally the optimization and standardization of quality in the bakery sector, in order to meet the needs of stakeholders. Finally, it was found that even before starting the quality certification process, it is important to know all the details involved. This allows a proper initial analysis of the certification process. With this information, it can be determined which departments or individuals are responsible for specific processes within the quality organization.PDFhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/co/Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Colombiahttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2análisis bibliométricocalidadISO 9001revisión sistemáticaanálisis bibliométricocalidadISO 9001revisión sistemáticasector panificadorgestion de calidadControl de calidadRevisión del estado del arte sobre los sistemas de calidad en la industria panificadoraState-of-the-art review of quality systems in the bakery industryTesis de Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fAcevedo et al, S. (2019). Estandarización de procesos bajo el enfoque de estudio de métodos para optimizar el control de procesos productivos y calidad en la empresa panificadora Bimbo del Perú S.A. Tesis de pregrado, Universidad Privada del Norte, Ingeniería Industrial, Lima. 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