Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII

1 documento en pdf de 92 páginas, incluye ilustraciones y diagramas

Autores:
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/28651
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10818/28651
http://intellectum.unisabana.edu.co/
Palabra clave:
Caña de azúcar -- Cultivo -- Colombia
Productos de la caña de azúcar -- Colombia
Recetas de cocina (Alimentos silvestres) -- Colombia
Rights
License
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
id REPOUSABAN_d34564ce21c42c76a8de5968c44fdb08
oai_identifier_str oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/28651
network_acronym_str REPOUSABAN
network_name_str Repositorio Universidad de la Sabana
repository_id_str
dc.title.none.fl_str_mv Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
title Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
spellingShingle Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
Caña de azúcar -- Cultivo -- Colombia
Productos de la caña de azúcar -- Colombia
Recetas de cocina (Alimentos silvestres) -- Colombia
title_short Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
title_full Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
title_fullStr Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
title_full_unstemmed Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
title_sort Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIII
dc.contributor.none.fl_str_mv Vernot Van Arcken, Diana Marcela
dc.subject.none.fl_str_mv Caña de azúcar -- Cultivo -- Colombia
Productos de la caña de azúcar -- Colombia
Recetas de cocina (Alimentos silvestres) -- Colombia
topic Caña de azúcar -- Cultivo -- Colombia
Productos de la caña de azúcar -- Colombia
Recetas de cocina (Alimentos silvestres) -- Colombia
description 1 documento en pdf de 92 páginas, incluye ilustraciones y diagramas
publishDate 2016
dc.date.none.fl_str_mv 2016-11-22T16:10:09Z
2016-11-22T16:10:09Z
2016
dc.type.none.fl_str_mv Tesis/Trabajo de grado - Pregrado
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
Texto
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.identifier.none.fl_str_mv Aguilar Castellanos, Á. (2001). Historias Vivas de la Chicha y del Guarapo. Bogotá: Linotipia Bolívar
Aguirre Baztán, Á. (Ed.). (1982). Conceptos clave de la antropología cultural. Madrid: Ediciones Daimon
Alaix de Valencia, H. (2002). Poetas del Pacífico. Pacífico Sur, 41-45.
Arroyo Reina, J. H. (2004). Rescate de un escritor: In memorian de Gregrorio Sánchez Gómez. Pacífico Sur, 10-18.
Ashley, B., Hollows, J., Jones, S., & Taylor, B. (2004). Food and Cultural Studies. Londres, Nueva York: Routledge.
ASOCAÑA. (2013). El sector azucarero colombiano en la actualidad. Obtenido de ASOCAÑA: http://www.asocana.org/publico/info.aspx?Cid=215
ASOCAÑA. (2015 de Junio de 2015). Balance azucarero colombiano Asocaña 2000 - 2015 (toneladas). Cali, Valle del Cauca, Colombia
Banco Cafetero Bogotá. (1974). Herencia colonial en la vida rural colombiana. (M. Á. de Gómez, & E. Alvarez Díaz, Edits.) Bogotá: Italgraf.
Banco de la República. (1999). Descubrimiento del Nuevo Reino de Granada. Obtenido de Cartografía del Tolima Grande: antigua provincia de Mariquita y Neiva estado soberano del Tolima, actuales departamentos del Tolima y Huila: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/geografia/carto/carto03.htm
Barney Cabrera, E. (2004). Notas y Apostillas al Margen de un Libro de Cocina. Cali: Universidad del Valle
Bermúdez Escobar, I. C. (1 de Agosto de 1997). La caña de azúcar en el Valle del Cauca. Obtenido de Biblioteca Virtual Banco de la República: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto1997/9202.htm
Bourdieu, P. (1996). Distinction: A Social Critique of the judgement of taste. (R. Nice, Trad.) Cambridge, Massachusetts: Harvard University Press.
Bravo Pazmiño, H. E., Sánchez Páez, H., Alvarez León, R., Guevara Mancera, O. A., Zamora Guzmán, A., & Rubiano Rubiano, D. J. (1998). Diversidad cultural y manglares del pacífico colombiano. Bogotá: Ministerio del Medio Ambiente ; Acofore ; Oimt.
Colmenares, G. (1973). Historia económica y social de Colombia 1537-1719. Cali: Universidad del Valle.
Colmenares, G. (1983). Cali: Terratenientes, mineros y comerciantes, siglo XVIII. En Universidad del Valle, Sociedad y economía en el Valle del Cauca (Vol. I). Bogotá: Talleres Gráficos Banco Popular.
Cruz Cruz, J. (1991). Alimentación y cultura : antropología de la conducta alimentaria. Pamplona: EUNSA.
Díaz, R. A. (1993). Hacia una investigación histórica global de la población negra en el Nuevo Reino de Granada durante el periodo colonial. En A. Ulloa (Ed.), Primer Coloquio Internacional Contribución Africana a la cultura de las Américas (págs. 15-22). Bogotá: Biopacífico; Instituto Colombiano de Antropología; Colcultura.
Ember, M., Candel, D., Cerdá, E., Gancelo, C., García López, M., Halbach, A., & Martínez Veiga, U. (1997). Antropología cultural. Madrid: Prentice Hall.
Escalante Polo, A. (1964). El negro en Colombia. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
Figueroa L, J. (1963). Léxico de la caña de azucar en Palmira y La Cumbre : (Valle del Cauca, Colombia). Bogotá: Instituto Caro y Cuervo.
Fonseca Acosta, S. E. (2015). Cadena agroindustrial de la panela. Bogotá: Ministerio de Agricultura.
Friedemann, N. S. (1993). La saga del negro : presencia africana en Colombia. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.
Galeano, P. A. (1999). Alimentación y cultura entre los "grupos negros" del Pacífico Sur. En J. Camacho, & E. Restrepo (Edits.), De ríos, montes y ciudades. Territorios e identidades de la gente negra en Colombia (págs. 286-296). Bogotá: Fundación Natura; Ecofondo; ICANH.
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2011). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. Bogotá: Oficina de comunicaciones y atención al ciudadano ICBF
Jiménez Meneses, O. (2000). La conquista del estómago. En Geografía Humana de Colombia (Vol. Tomo VI: Los afrocolombianos). Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología e Historia INCAH; Instituto Colombiano de Cultura Hispánica.
Londoño F., M. E. (2004). Músicas tradicionales, identidad y territorio. Culturas tradicionales, territorio y región (págs. 214-225). Lima: Encuentro Para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial de los Países Andinos.
Mintz, S. W. (2011). El dulce intruso: El azúcar en el nuevo mundo. En J. Long, Conquista y comida : Consecuencias del encuentro de dos mundos (págs. 227- 235). México D.F.: UNAM: Universidad Nacional Autónoma de México.
Mintz, S. W. (2013). Time, Sugar and Sweetness. En C. Counihan, & P. Van Esterik, Food and culture : a reader (págs. 91-103). Nueva York: Routledge.
Montanari, M. (2004). La comida como cultura. (S. Blanco Flecha, Trad.) Asturias: Trea.
Mora de Tovar, G. L. (1988). Aguardiente y conflictos sociales en la Nueva Granada durante el siglo XVIII. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
Morales Bedoya, E. (2010 ). Fogón caribe : la historia de la gastronomía del caribe Colombiano. Barranquilla: La Laguna Ciega .
Navarrete, M. C. (1995). Historia social del negro en la colonia : Cartagena, siglo XVII. Cali: Universidad del Valle, Facultad de Humanidades.
Navarrete, M. C. (2003). Cimarrones y palenques en el siglo XVII. Cali: Universidad del Valle
Navarrete, M. C. (2005). Génesis y desarrollo de la esclavitud en Colombia : Siglos XVI y XVII. Cali: Universidad del Valle.
Ocampo, J. A., Avella, M., Bejarano Avila, J. A., Bernal, J., Colmenares, G., Errázuri, M., . . . Tovar Pinzón, H. (1987). Historia económica de Colombia. Bogotá: Siglo Veintiuno Editores de Colombia.
Patiño Ossa, G. (2007). Fogón de negros. Bogotá: Convenio Andrés Bello.
Patiño, V. M. (1990). Alimentación y Alimentos. En Historia de la cultura material en la América equinoccial (Vol. Tomo I). Bogotá: Instituto Caro y Cuervo.
Patiño, V. M. (1990). Fitofolclore de la costa colombiana del Pacífico. Nueva revista colombiana del folclor, 123-183
Peralta Agudelo, J. A. (2009). "Comida de negros". Medio Ambiente y cultura en el Chocó colonial. Ecosistemas y cultura, 15-46.
Ramos Gómez, O. G. (2005). CAÑA DE AZÚCAR EN COLOMBIA . Revista de Indias, 49-78
Romero V., M. D. (1993). Arraigo y desarraigo de la territorialidad del negro en el Pacífico colombiano. En A. Ulloa (Ed.), Primer Coloquio Internacional Contribución Africana a la cultura de las Américas (págs. 23-32). Bogotá: Biopacífico; Instituto Colombiano de Antropología; Colcultura
Saldarriaga, G. (2011). Alimentación e Identidades en el Nuevo Reino de Granada: Siglos XVI yXVII. Bogotá: Universidad del Rosario
Salvat, J., García Rojas, R., Martín, R., Hernández de Alba, G., Fernández, A., Mallarino de Rueda, S., & Espluga, F. (1987). Historia de Colombia (Vol. 3). (M.Barrachina, I. Cuervo, R. García Piedrahita, L. Poudevida, T. Salas, E. Sánchez, & R. Raimundo Verdaguer, Edits.) Bogotá: Salvat.
Sánchez, C. E. (2012). Paseo de olla : recetas de las cocinas regionales de Colombia (Vol. 10). Bogotá: Ministerio de Cultura.
Shack, D. N. (2002). El gusto del catador: Determinantes sociales y culturales de las preferencias alimentarias. En J. Contreras Hernández, Alimentación y cultura: Necesidades, gustos y costumbres (págs. 111-125). México D.F.: Alfaomega.
Solarte Mejía, L. (1961). Tierra vallecaucana : motivos típicos del Valle geográfico. Cali: Imprenta Departamental.
Téllez Iregui, G. (2002). Pierre Bourdieu : conceptos básicos y construcción socioeducativa, claves para su lectura. Bogotá: Universidad Pedagógica Nacional .
Villapoll, N. (2006). Hábitos alimentarios africanos en América Latina. En Á. e. Latina, Manuel Moreno Fraginals (págs. 325-336). México D.F.: Siglo XXI Editores.
White, L. A. (1975). El concepto de cultura. En J. S. Kahn, El concepto de cultura : textos fundamentales (págs. 129-155). Barcelona: Editorial Anagrama
Whitten Jr., N. E. (1967). Música y relaciones sociales en las tierras bajas colombianas y ecuatorianas del Pacífico: estudio sobre microevolución sociocultural. América Indígena, 635-665.
Woodward, I. (2007). Understanding material culture. Londres: SAGE Publications.
https://hdl.handle.net/10818/28651
262992
TE08787
http://intellectum.unisabana.edu.co/
identifier_str_mv Aguilar Castellanos, Á. (2001). Historias Vivas de la Chicha y del Guarapo. Bogotá: Linotipia Bolívar
Aguirre Baztán, Á. (Ed.). (1982). Conceptos clave de la antropología cultural. Madrid: Ediciones Daimon
Alaix de Valencia, H. (2002). Poetas del Pacífico. Pacífico Sur, 41-45.
Arroyo Reina, J. H. (2004). Rescate de un escritor: In memorian de Gregrorio Sánchez Gómez. Pacífico Sur, 10-18.
Ashley, B., Hollows, J., Jones, S., & Taylor, B. (2004). Food and Cultural Studies. Londres, Nueva York: Routledge.
ASOCAÑA. (2013). El sector azucarero colombiano en la actualidad. Obtenido de ASOCAÑA: http://www.asocana.org/publico/info.aspx?Cid=215
ASOCAÑA. (2015 de Junio de 2015). Balance azucarero colombiano Asocaña 2000 - 2015 (toneladas). Cali, Valle del Cauca, Colombia
Banco Cafetero Bogotá. (1974). Herencia colonial en la vida rural colombiana. (M. Á. de Gómez, & E. Alvarez Díaz, Edits.) Bogotá: Italgraf.
Banco de la República. (1999). Descubrimiento del Nuevo Reino de Granada. Obtenido de Cartografía del Tolima Grande: antigua provincia de Mariquita y Neiva estado soberano del Tolima, actuales departamentos del Tolima y Huila: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/geografia/carto/carto03.htm
Barney Cabrera, E. (2004). Notas y Apostillas al Margen de un Libro de Cocina. Cali: Universidad del Valle
Bermúdez Escobar, I. C. (1 de Agosto de 1997). La caña de azúcar en el Valle del Cauca. Obtenido de Biblioteca Virtual Banco de la República: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto1997/9202.htm
Bourdieu, P. (1996). Distinction: A Social Critique of the judgement of taste. (R. Nice, Trad.) Cambridge, Massachusetts: Harvard University Press.
Bravo Pazmiño, H. E., Sánchez Páez, H., Alvarez León, R., Guevara Mancera, O. A., Zamora Guzmán, A., & Rubiano Rubiano, D. J. (1998). Diversidad cultural y manglares del pacífico colombiano. Bogotá: Ministerio del Medio Ambiente ; Acofore ; Oimt.
Colmenares, G. (1973). Historia económica y social de Colombia 1537-1719. Cali: Universidad del Valle.
Colmenares, G. (1983). Cali: Terratenientes, mineros y comerciantes, siglo XVIII. En Universidad del Valle, Sociedad y economía en el Valle del Cauca (Vol. I). Bogotá: Talleres Gráficos Banco Popular.
Cruz Cruz, J. (1991). Alimentación y cultura : antropología de la conducta alimentaria. Pamplona: EUNSA.
Díaz, R. A. (1993). Hacia una investigación histórica global de la población negra en el Nuevo Reino de Granada durante el periodo colonial. En A. Ulloa (Ed.), Primer Coloquio Internacional Contribución Africana a la cultura de las Américas (págs. 15-22). Bogotá: Biopacífico; Instituto Colombiano de Antropología; Colcultura.
Ember, M., Candel, D., Cerdá, E., Gancelo, C., García López, M., Halbach, A., & Martínez Veiga, U. (1997). Antropología cultural. Madrid: Prentice Hall.
Escalante Polo, A. (1964). El negro en Colombia. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
Figueroa L, J. (1963). Léxico de la caña de azucar en Palmira y La Cumbre : (Valle del Cauca, Colombia). Bogotá: Instituto Caro y Cuervo.
Fonseca Acosta, S. E. (2015). Cadena agroindustrial de la panela. Bogotá: Ministerio de Agricultura.
Friedemann, N. S. (1993). La saga del negro : presencia africana en Colombia. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.
Galeano, P. A. (1999). Alimentación y cultura entre los "grupos negros" del Pacífico Sur. En J. Camacho, & E. Restrepo (Edits.), De ríos, montes y ciudades. Territorios e identidades de la gente negra en Colombia (págs. 286-296). Bogotá: Fundación Natura; Ecofondo; ICANH.
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2011). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. Bogotá: Oficina de comunicaciones y atención al ciudadano ICBF
Jiménez Meneses, O. (2000). La conquista del estómago. En Geografía Humana de Colombia (Vol. Tomo VI: Los afrocolombianos). Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología e Historia INCAH; Instituto Colombiano de Cultura Hispánica.
Londoño F., M. E. (2004). Músicas tradicionales, identidad y territorio. Culturas tradicionales, territorio y región (págs. 214-225). Lima: Encuentro Para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial de los Países Andinos.
Mintz, S. W. (2011). El dulce intruso: El azúcar en el nuevo mundo. En J. Long, Conquista y comida : Consecuencias del encuentro de dos mundos (págs. 227- 235). México D.F.: UNAM: Universidad Nacional Autónoma de México.
Mintz, S. W. (2013). Time, Sugar and Sweetness. En C. Counihan, & P. Van Esterik, Food and culture : a reader (págs. 91-103). Nueva York: Routledge.
Montanari, M. (2004). La comida como cultura. (S. Blanco Flecha, Trad.) Asturias: Trea.
Mora de Tovar, G. L. (1988). Aguardiente y conflictos sociales en la Nueva Granada durante el siglo XVIII. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
Morales Bedoya, E. (2010 ). Fogón caribe : la historia de la gastronomía del caribe Colombiano. Barranquilla: La Laguna Ciega .
Navarrete, M. C. (1995). Historia social del negro en la colonia : Cartagena, siglo XVII. Cali: Universidad del Valle, Facultad de Humanidades.
Navarrete, M. C. (2003). Cimarrones y palenques en el siglo XVII. Cali: Universidad del Valle
Navarrete, M. C. (2005). Génesis y desarrollo de la esclavitud en Colombia : Siglos XVI y XVII. Cali: Universidad del Valle.
Ocampo, J. A., Avella, M., Bejarano Avila, J. A., Bernal, J., Colmenares, G., Errázuri, M., . . . Tovar Pinzón, H. (1987). Historia económica de Colombia. Bogotá: Siglo Veintiuno Editores de Colombia.
Patiño Ossa, G. (2007). Fogón de negros. Bogotá: Convenio Andrés Bello.
Patiño, V. M. (1990). Alimentación y Alimentos. En Historia de la cultura material en la América equinoccial (Vol. Tomo I). Bogotá: Instituto Caro y Cuervo.
Patiño, V. M. (1990). Fitofolclore de la costa colombiana del Pacífico. Nueva revista colombiana del folclor, 123-183
Peralta Agudelo, J. A. (2009). "Comida de negros". Medio Ambiente y cultura en el Chocó colonial. Ecosistemas y cultura, 15-46.
Ramos Gómez, O. G. (2005). CAÑA DE AZÚCAR EN COLOMBIA . Revista de Indias, 49-78
Romero V., M. D. (1993). Arraigo y desarraigo de la territorialidad del negro en el Pacífico colombiano. En A. Ulloa (Ed.), Primer Coloquio Internacional Contribución Africana a la cultura de las Américas (págs. 23-32). Bogotá: Biopacífico; Instituto Colombiano de Antropología; Colcultura
Saldarriaga, G. (2011). Alimentación e Identidades en el Nuevo Reino de Granada: Siglos XVI yXVII. Bogotá: Universidad del Rosario
Salvat, J., García Rojas, R., Martín, R., Hernández de Alba, G., Fernández, A., Mallarino de Rueda, S., & Espluga, F. (1987). Historia de Colombia (Vol. 3). (M.Barrachina, I. Cuervo, R. García Piedrahita, L. Poudevida, T. Salas, E. Sánchez, & R. Raimundo Verdaguer, Edits.) Bogotá: Salvat.
Sánchez, C. E. (2012). Paseo de olla : recetas de las cocinas regionales de Colombia (Vol. 10). Bogotá: Ministerio de Cultura.
Shack, D. N. (2002). El gusto del catador: Determinantes sociales y culturales de las preferencias alimentarias. En J. Contreras Hernández, Alimentación y cultura: Necesidades, gustos y costumbres (págs. 111-125). México D.F.: Alfaomega.
Solarte Mejía, L. (1961). Tierra vallecaucana : motivos típicos del Valle geográfico. Cali: Imprenta Departamental.
Téllez Iregui, G. (2002). Pierre Bourdieu : conceptos básicos y construcción socioeducativa, claves para su lectura. Bogotá: Universidad Pedagógica Nacional .
Villapoll, N. (2006). Hábitos alimentarios africanos en América Latina. En Á. e. Latina, Manuel Moreno Fraginals (págs. 325-336). México D.F.: Siglo XXI Editores.
White, L. A. (1975). El concepto de cultura. En J. S. Kahn, El concepto de cultura : textos fundamentales (págs. 129-155). Barcelona: Editorial Anagrama
Whitten Jr., N. E. (1967). Música y relaciones sociales en las tierras bajas colombianas y ecuatorianas del Pacífico: estudio sobre microevolución sociocultural. América Indígena, 635-665.
Woodward, I. (2007). Understanding material culture. Londres: SAGE Publications.
262992
TE08787
url https://hdl.handle.net/10818/28651
http://intellectum.unisabana.edu.co/
dc.language.none.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.none.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad de La Sabana
Gastronomía
Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas
publisher.none.fl_str_mv Universidad de La Sabana
Gastronomía
Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas
institution Universidad de la Sabana
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1860891819725815808
spelling Una visión de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes - Colombia siglo XVIIICaña de azúcar -- Cultivo -- ColombiaProductos de la caña de azúcar -- ColombiaRecetas de cocina (Alimentos silvestres) -- Colombia1 documento en pdf de 92 páginas, incluye ilustraciones y diagramasA partir del método cualitativo y utilizando la revisión documental, se buscó dar respuesta a algunas de las adaptaciones culturales en las preparaciones derivadas de la caña de azúcar por los esclavizados afrodescendientes en la Colombia del siglo XVIII, que surgieron como resultado de una serie de procesos históricos y sociales, y cómo respuesta a las adaptaciones en el entorno cultural. Durante el siglo XVIII, el segundo ciclo minero implicó el traslado de los esclavizados a territorios como Antioquia y el Chocó, donde había un auge en la explotación minera de los metales preciosos, lo cual obligó a suplir la necesidad de productos básicos como la panela y el aguardiente, que requerían de un cultivo y procesamiento masivo de la caña de azúcar en territorios con amplias extensiones de tierras fértiles como el Valle del Cauca. Por la implementación de estancos en la producción de aguardiente, adquirir mieles y/o aguardiente representaba un costo muy alto para los esclavistas y las comunidades afrodescendientes, por lo cual las mismas comunidades tuvieron que desarrollar sus propios cultivos y extraer el jugo de la caña en trapiches rudimentarios, para poder autoabastecerse. Fue entonces que las comunidades afrodescendientes acogieron dentro de la cotidianidad los saberes y experiencias relacionados con los productos derivados de la caña de azúcar. A partir de la extracción del jugo de la caña de azúcar, elaboraron productos que hacen parte de diferentes recetas y costumbres de la cocina y la alimentación local.Universidad de La SabanaGastronomíaEscuela Internacional de Ciencias Económicas y AdministrativasVernot Van Arcken, Diana MarcelaVásquez Urbina, Jorge Luis2016-11-22T16:10:09Z2016-11-22T16:10:09Z2016Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfAguilar Castellanos, Á. (2001). Historias Vivas de la Chicha y del Guarapo. Bogotá: Linotipia BolívarAguirre Baztán, Á. (Ed.). (1982). Conceptos clave de la antropología cultural. Madrid: Ediciones DaimonAlaix de Valencia, H. (2002). Poetas del Pacífico. Pacífico Sur, 41-45.Arroyo Reina, J. H. (2004). Rescate de un escritor: In memorian de Gregrorio Sánchez Gómez. Pacífico Sur, 10-18.Ashley, B., Hollows, J., Jones, S., & Taylor, B. (2004). Food and Cultural Studies. Londres, Nueva York: Routledge.ASOCAÑA. (2013). El sector azucarero colombiano en la actualidad. Obtenido de ASOCAÑA: http://www.asocana.org/publico/info.aspx?Cid=215ASOCAÑA. (2015 de Junio de 2015). Balance azucarero colombiano Asocaña 2000 - 2015 (toneladas). Cali, Valle del Cauca, ColombiaBanco Cafetero Bogotá. (1974). Herencia colonial en la vida rural colombiana. (M. Á. de Gómez, & E. Alvarez Díaz, Edits.) Bogotá: Italgraf.Banco de la República. (1999). Descubrimiento del Nuevo Reino de Granada. Obtenido de Cartografía del Tolima Grande: antigua provincia de Mariquita y Neiva estado soberano del Tolima, actuales departamentos del Tolima y Huila: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/geografia/carto/carto03.htmBarney Cabrera, E. (2004). Notas y Apostillas al Margen de un Libro de Cocina. Cali: Universidad del ValleBermúdez Escobar, I. C. (1 de Agosto de 1997). La caña de azúcar en el Valle del Cauca. Obtenido de Biblioteca Virtual Banco de la República: http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/agosto1997/9202.htmBourdieu, P. (1996). Distinction: A Social Critique of the judgement of taste. (R. Nice, Trad.) Cambridge, Massachusetts: Harvard University Press.Bravo Pazmiño, H. E., Sánchez Páez, H., Alvarez León, R., Guevara Mancera, O. A., Zamora Guzmán, A., & Rubiano Rubiano, D. J. (1998). Diversidad cultural y manglares del pacífico colombiano. Bogotá: Ministerio del Medio Ambiente ; Acofore ; Oimt.Colmenares, G. (1973). Historia económica y social de Colombia 1537-1719. Cali: Universidad del Valle.Colmenares, G. (1983). Cali: Terratenientes, mineros y comerciantes, siglo XVIII. En Universidad del Valle, Sociedad y economía en el Valle del Cauca (Vol. I). Bogotá: Talleres Gráficos Banco Popular.Cruz Cruz, J. (1991). Alimentación y cultura : antropología de la conducta alimentaria. Pamplona: EUNSA.Díaz, R. A. (1993). Hacia una investigación histórica global de la población negra en el Nuevo Reino de Granada durante el periodo colonial. En A. Ulloa (Ed.), Primer Coloquio Internacional Contribución Africana a la cultura de las Américas (págs. 15-22). Bogotá: Biopacífico; Instituto Colombiano de Antropología; Colcultura.Ember, M., Candel, D., Cerdá, E., Gancelo, C., García López, M., Halbach, A., & Martínez Veiga, U. (1997). Antropología cultural. Madrid: Prentice Hall.Escalante Polo, A. (1964). El negro en Colombia. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.Figueroa L, J. (1963). Léxico de la caña de azucar en Palmira y La Cumbre : (Valle del Cauca, Colombia). Bogotá: Instituto Caro y Cuervo.Fonseca Acosta, S. E. (2015). Cadena agroindustrial de la panela. Bogotá: Ministerio de Agricultura.Friedemann, N. S. (1993). La saga del negro : presencia africana en Colombia. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana.Galeano, P. A. (1999). Alimentación y cultura entre los "grupos negros" del Pacífico Sur. En J. Camacho, & E. Restrepo (Edits.), De ríos, montes y ciudades. Territorios e identidades de la gente negra en Colombia (págs. 286-296). Bogotá: Fundación Natura; Ecofondo; ICANH.Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2011). Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en Colombia 2010. Bogotá: Oficina de comunicaciones y atención al ciudadano ICBFJiménez Meneses, O. (2000). La conquista del estómago. En Geografía Humana de Colombia (Vol. Tomo VI: Los afrocolombianos). Bogotá: Instituto Colombiano de Antropología e Historia INCAH; Instituto Colombiano de Cultura Hispánica.Londoño F., M. E. (2004). Músicas tradicionales, identidad y territorio. Culturas tradicionales, territorio y región (págs. 214-225). Lima: Encuentro Para la Promoción y Difusión del Patrimonio Inmaterial de los Países Andinos.Mintz, S. W. (2011). El dulce intruso: El azúcar en el nuevo mundo. En J. Long, Conquista y comida : Consecuencias del encuentro de dos mundos (págs. 227- 235). México D.F.: UNAM: Universidad Nacional Autónoma de México.Mintz, S. W. (2013). Time, Sugar and Sweetness. En C. Counihan, & P. Van Esterik, Food and culture : a reader (págs. 91-103). Nueva York: Routledge.Montanari, M. (2004). La comida como cultura. (S. Blanco Flecha, Trad.) Asturias: Trea.Mora de Tovar, G. L. (1988). Aguardiente y conflictos sociales en la Nueva Granada durante el siglo XVIII. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.Morales Bedoya, E. (2010 ). Fogón caribe : la historia de la gastronomía del caribe Colombiano. Barranquilla: La Laguna Ciega .Navarrete, M. C. (1995). Historia social del negro en la colonia : Cartagena, siglo XVII. Cali: Universidad del Valle, Facultad de Humanidades.Navarrete, M. C. (2003). Cimarrones y palenques en el siglo XVII. Cali: Universidad del ValleNavarrete, M. C. (2005). Génesis y desarrollo de la esclavitud en Colombia : Siglos XVI y XVII. Cali: Universidad del Valle.Ocampo, J. A., Avella, M., Bejarano Avila, J. A., Bernal, J., Colmenares, G., Errázuri, M., . . . Tovar Pinzón, H. (1987). Historia económica de Colombia. Bogotá: Siglo Veintiuno Editores de Colombia.Patiño Ossa, G. (2007). Fogón de negros. Bogotá: Convenio Andrés Bello.Patiño, V. M. (1990). Alimentación y Alimentos. En Historia de la cultura material en la América equinoccial (Vol. Tomo I). Bogotá: Instituto Caro y Cuervo.Patiño, V. M. (1990). Fitofolclore de la costa colombiana del Pacífico. Nueva revista colombiana del folclor, 123-183Peralta Agudelo, J. A. (2009). "Comida de negros". Medio Ambiente y cultura en el Chocó colonial. Ecosistemas y cultura, 15-46.Ramos Gómez, O. G. (2005). CAÑA DE AZÚCAR EN COLOMBIA . Revista de Indias, 49-78Romero V., M. D. (1993). Arraigo y desarraigo de la territorialidad del negro en el Pacífico colombiano. En A. Ulloa (Ed.), Primer Coloquio Internacional Contribución Africana a la cultura de las Américas (págs. 23-32). Bogotá: Biopacífico; Instituto Colombiano de Antropología; ColculturaSaldarriaga, G. (2011). Alimentación e Identidades en el Nuevo Reino de Granada: Siglos XVI yXVII. Bogotá: Universidad del RosarioSalvat, J., García Rojas, R., Martín, R., Hernández de Alba, G., Fernández, A., Mallarino de Rueda, S., & Espluga, F. (1987). Historia de Colombia (Vol. 3). (M.Barrachina, I. Cuervo, R. García Piedrahita, L. Poudevida, T. Salas, E. Sánchez, & R. Raimundo Verdaguer, Edits.) Bogotá: Salvat.Sánchez, C. E. (2012). Paseo de olla : recetas de las cocinas regionales de Colombia (Vol. 10). Bogotá: Ministerio de Cultura.Shack, D. N. (2002). El gusto del catador: Determinantes sociales y culturales de las preferencias alimentarias. En J. Contreras Hernández, Alimentación y cultura: Necesidades, gustos y costumbres (págs. 111-125). México D.F.: Alfaomega.Solarte Mejía, L. (1961). Tierra vallecaucana : motivos típicos del Valle geográfico. Cali: Imprenta Departamental.Téllez Iregui, G. (2002). Pierre Bourdieu : conceptos básicos y construcción socioeducativa, claves para su lectura. Bogotá: Universidad Pedagógica Nacional .Villapoll, N. (2006). Hábitos alimentarios africanos en América Latina. En Á. e. Latina, Manuel Moreno Fraginals (págs. 325-336). México D.F.: Siglo XXI Editores.White, L. A. (1975). El concepto de cultura. En J. S. Kahn, El concepto de cultura : textos fundamentales (págs. 129-155). Barcelona: Editorial AnagramaWhitten Jr., N. E. (1967). Música y relaciones sociales en las tierras bajas colombianas y ecuatorianas del Pacífico: estudio sobre microevolución sociocultural. América Indígena, 635-665.Woodward, I. (2007). Understanding material culture. Londres: SAGE Publications.https://hdl.handle.net/10818/28651262992TE08787http://intellectum.unisabana.edu.co/spaAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/http://purl.org/coar/access_right/c_abf2oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/286512025-12-15T17:49:42Z

Publicaciones similares