Evaluación de la presencia de bacteriocinas en cultivos de bacterias ácido lácticas

139 páginas incluye indice

Autores:
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2002
Institución:
Universidad de la Sabana
Repositorio:
Repositorio Universidad de la Sabana
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/5064
Acceso en línea:
https://hdl.handle.net/10818/5064
Palabra clave:
Microorganismos patógenos
Crecimiento bacterial
Microbiología de alimentos
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85475
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Ingeniería de Producción Agroindustrial
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spelling Evaluación de la presencia de bacteriocinas en cultivos de bacterias ácido lácticasMicroorganismos patógenosCrecimiento bacterialMicrobiología de alimentosBacillus139 páginas incluye indicePara caracterizar el crecimiento de cultivos mixtos y puros de bacterias ácido láctico (BAL) en medio MRS se evaluaron diferentes parámetros cinéticos como: pH, porcentaje de acidez en función de ácido láctico, sólidos solubles totales, contenido de nitrógeno, conteo de bacterias por métodos indirectos (Densidad óptica) y métodos directos (conteo total y número más Probable). El antagonismo de las BAL tanto del cultivo mixto como de las cepas puras, se llevó a cabo empleando el método de césped utilizando cuatro indicadores Staphylococcus aureus ATCC 25923, Bacillus subtilis, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853. Se descartó la inhibición por producción de ácido, neutralizando el sobrenadante centrifugado. La inhibición por peróxido de hidrógeno se descartó utlizando un medio catalástico.Universidad de la SabanaIngeniería de Producción AgroindustrialFacultad de ingenieríaKlotz Ceberio, BernadetteHernández Plata, Carlos GuillermoPantoja Avila, Lyda KarinaTurriago Mojica, Sandra Catalina2012-12-18T22:07:38Z2012-12-18T22:07:38Z20022012-12-18Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfADAMS M.y MOSS M. Microbiología de los Alimentos. Ed.Acribia S.A. Zaragoza (España) 1995. Pag. 200, 227 y 258BAREFOOT S., CHEN Y., HUNGHES T., BODINE A., SHEARER y HUGHES M. Identification and Purification of a Protein That Induces Production of the Lactobacillus acidophilus Bacteriocin Lactacin B. Applied. Environmental. Microbiology 1994.BEATRIS G., ARCA P.MAYO B. y SUARÉZ J. 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