Propuesta para la elaboración de un producto tipo Snack, a partir de Piña (Ananas Comosus) variedad Cayena Lisa
229 páginas incluye indice
- Autores:
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2000
- Institución:
- Universidad de la Sabana
- Repositorio:
- Repositorio Universidad de la Sabana
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- oai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/4947
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- Ósmosis
Alimentos deshidratados
Secado
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Gaviria Londoño, Jaime. Cátedra de Mercados. Facultad de Ingeniería. Universidad de la Sabana. Chía. Colombia. 1999 Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. El cultivo de la piña : La piña. Bogotá. P. 3. 1985. Torreggrani, Danila. Food Research International. Osmotic deshydratacion in fruit and vegetable processing 1993 Investigador Científico. Laboratorio de Investigaciones de Química del Café. LIQC. 1985 Hansen H. III Reunión Técnica de la Red Latinoamericana de Frutas Tropicales, P.157 ¿ 168. Manizales. Colombia. 1989. Gallo P. Fernando. Indice de madurez de la piña Cayena Lisa y Proyecto de Norma de Calidad. Colombia. 1988. Borrero de Villamizar, Fanny. Manejos post-cosecha de la piña, clave como factor de calidad. Programa post-cosecha de productos Agrícolas. Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia. 1985. CURTIS, Helena. BARNES, N Sue. Biología. Pag. 157 Universidad Politécnica de Valencia. Deshidratación osmótica de frutas. D.M. Salvatori. 1997. Rahman, Shafiur. Lamb, Sack. Air drying be havior of fresh and osmotically dehidrated pineapple. University of New Southwales. M.D .Australia. 1991. Resnik, Silvia. Chirife, Jorge. IV seminario avanzado de tecnología de alimentos. Labuza y Col. 1970. The international Comission on Microbiological Sepecifications for Foods of the International Union of Microbiological Spocieties. 1991 Lazarides, Harris. Osmotic Preconcentation. Developments and Prospects. 1994 Handboock of Industrial Drying. Secado Solar. Capitulo 2. HOLDS WORTH S.D. Conservación de frutas y hortalizas. Acribia, Zaragoza, 1980 Braverman. J. B. S. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Editorial el Manual Moderno, S.A. 1992 GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. pag. 454 GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. pag. 450 - 470 GONZALEZ, Gloria E. Viabilidad de la utilización de la piña Colombiana variedad Cayena lisa en la elaboración de un producto tipo snack, mediante la aplicación de los procesos de deshidratación osmótica e impregnación a vacío. Valencia España, 1999. GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. P. 468 Ingeniería de los alimentos. Las operaciones básicas aplicadas a la tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza 1989. AEZ DE AMAYA, Gabriela. Guía de Laboratorio Análisis Sensorial y organoléptico. Universidad de la Sabana. Programa Multinacional de Biotecnología y Tecnología de Alimentos(P.M..B.T.A). Procesamiento y Conservación de Alimentos en América Latina y el Caribe. Organización de los Estados Americanos( O.E.A). Vol I. p 197. 1996 CAMARGO, Julio. GONZALEZ, Gerardo. Manual de Practicas de Laboratorio de Operaciones Unitarias. Universidad de La Sabana. Colombia. 1998, p. 6, 28-37. J. D. Ponting. Op. Cit. Pág.56 Efecto de la temperatura, el tiempo de inmersión y la impregnación a vacío en la Deshidratación Osmótica de piña variedad Cayena lisa (Ananas comosus). Universidad de La Sabana. 1998. https://hdl.handle.net/10818/4947 84940 TE05398 |
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Gaviria Londoño, Jaime. Cátedra de Mercados. Facultad de Ingeniería. Universidad de la Sabana. Chía. Colombia. 1999 Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. El cultivo de la piña : La piña. Bogotá. P. 3. 1985. Torreggrani, Danila. Food Research International. Osmotic deshydratacion in fruit and vegetable processing 1993 Investigador Científico. Laboratorio de Investigaciones de Química del Café. LIQC. 1985 Hansen H. III Reunión Técnica de la Red Latinoamericana de Frutas Tropicales, P.157 ¿ 168. Manizales. Colombia. 1989. Gallo P. Fernando. Indice de madurez de la piña Cayena Lisa y Proyecto de Norma de Calidad. Colombia. 1988. Borrero de Villamizar, Fanny. Manejos post-cosecha de la piña, clave como factor de calidad. Programa post-cosecha de productos Agrícolas. Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia. 1985. CURTIS, Helena. BARNES, N Sue. Biología. Pag. 157 Universidad Politécnica de Valencia. Deshidratación osmótica de frutas. D.M. Salvatori. 1997. Rahman, Shafiur. Lamb, Sack. Air drying be havior of fresh and osmotically dehidrated pineapple. University of New Southwales. M.D .Australia. 1991. Resnik, Silvia. Chirife, Jorge. IV seminario avanzado de tecnología de alimentos. Labuza y Col. 1970. The international Comission on Microbiological Sepecifications for Foods of the International Union of Microbiological Spocieties. 1991 Lazarides, Harris. Osmotic Preconcentation. Developments and Prospects. 1994 Handboock of Industrial Drying. Secado Solar. Capitulo 2. HOLDS WORTH S.D. Conservación de frutas y hortalizas. Acribia, Zaragoza, 1980 Braverman. J. B. S. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Editorial el Manual Moderno, S.A. 1992 GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. pag. 454 GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. pag. 450 - 470 GONZALEZ, Gloria E. Viabilidad de la utilización de la piña Colombiana variedad Cayena lisa en la elaboración de un producto tipo snack, mediante la aplicación de los procesos de deshidratación osmótica e impregnación a vacío. Valencia España, 1999. GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. P. 468 Ingeniería de los alimentos. Las operaciones básicas aplicadas a la tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza 1989. AEZ DE AMAYA, Gabriela. Guía de Laboratorio Análisis Sensorial y organoléptico. Universidad de la Sabana. Programa Multinacional de Biotecnología y Tecnología de Alimentos(P.M..B.T.A). Procesamiento y Conservación de Alimentos en América Latina y el Caribe. Organización de los Estados Americanos( O.E.A). Vol I. p 197. 1996 CAMARGO, Julio. GONZALEZ, Gerardo. Manual de Practicas de Laboratorio de Operaciones Unitarias. Universidad de La Sabana. Colombia. 1998, p. 6, 28-37. J. D. Ponting. Op. Cit. Pág.56 Efecto de la temperatura, el tiempo de inmersión y la impregnación a vacío en la Deshidratación Osmótica de piña variedad Cayena lisa (Ananas comosus). Universidad de La Sabana. 1998. 84940 TE05398 |
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Propuesta para la elaboración de un producto tipo Snack, a partir de Piña (Ananas Comosus) variedad Cayena LisaÓsmosisAlimentos deshidratadosSecadoAlimentos229 páginas incluye indiceEl objetivo de este trabajo es establecer las condiciones de proceso en la operación de secado para la elaboración de un producto tipo "snack", empleando tres tipos de materias primas: piña "fresca" (sin nungún tipo de pretratamiento), osmodeshidratada con y sin impregnación a vacío. Los productos obtenidos a partir de las diferentes materias primas, son sometidos a un análisis texturométrico y organoléptico, con el fin de establecer cual de ellos cumple mejor las características para un producto tipo "snack"Universidad de la SabanaIngeniería de producción agro industrialFacultad de ingenieríaGonzález Mariño, Gloria EugeniaGiraldo González, Sandra MilenaÁlvarez Restrepo, Francisco José2012-12-12T14:44:47Z2012-12-12T14:44:47Z2012-12-122000Tesis/Trabajo de grado - Pregradohttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Textoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/redcol/resource_type/TPapplication/pdfGaviria Londoño, Jaime. Cátedra de Mercados. Facultad de Ingeniería. Universidad de la Sabana. Chía. Colombia. 1999Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. El cultivo de la piña : La piña. Bogotá. P. 3. 1985.Torreggrani, Danila. Food Research International. Osmotic deshydratacion in fruit and vegetable processing 1993Investigador Científico. Laboratorio de Investigaciones de Química del Café. LIQC. 1985Hansen H. III Reunión Técnica de la Red Latinoamericana de Frutas Tropicales, P.157 ¿ 168. Manizales. Colombia. 1989.Gallo P. Fernando. Indice de madurez de la piña Cayena Lisa y Proyecto de Norma de Calidad. Colombia. 1988.Borrero de Villamizar, Fanny. Manejos post-cosecha de la piña, clave como factor de calidad. Programa post-cosecha de productos Agrícolas. Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional de Colombia. 1985.CURTIS, Helena. BARNES, N Sue. Biología. Pag. 157Universidad Politécnica de Valencia. Deshidratación osmótica de frutas. D.M. Salvatori. 1997.Rahman, Shafiur. Lamb, Sack. Air drying be havior of fresh and osmotically dehidrated pineapple. University of New Southwales. M.D .Australia. 1991.Resnik, Silvia. Chirife, Jorge. IV seminario avanzado de tecnología de alimentos.Labuza y Col. 1970.The international Comission on Microbiological Sepecifications for Foods of the International Union of Microbiological Spocieties. 1991Lazarides, Harris. Osmotic Preconcentation. Developments and Prospects. 1994Handboock of Industrial Drying. Secado Solar. Capitulo 2.HOLDS WORTH S.D. Conservación de frutas y hortalizas. Acribia, Zaragoza, 1980Braverman. J. B. S. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Editorial el Manual Moderno, S.A. 1992GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. pag. 454GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. pag. 450 - 470GONZALEZ, Gloria E. Viabilidad de la utilización de la piña Colombiana variedad Cayena lisa en la elaboración de un producto tipo snack, mediante la aplicación de los procesos de deshidratación osmótica e impregnación a vacío. Valencia España, 1999.GEANKOPLIS, Christie J. Procesos de transporte y operaciones unitarias. Compañía editorial continental, S.A. México 1993. P. 468Ingeniería de los alimentos. Las operaciones básicas aplicadas a la tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza 1989.AEZ DE AMAYA, Gabriela. Guía de Laboratorio Análisis Sensorial y organoléptico. Universidad de la Sabana.Programa Multinacional de Biotecnología y Tecnología de Alimentos(P.M..B.T.A). Procesamiento y Conservación de Alimentos en América Latina y el Caribe. Organización de los Estados Americanos( O.E.A). Vol I. p 197. 1996CAMARGO, Julio. GONZALEZ, Gerardo. Manual de Practicas de Laboratorio de Operaciones Unitarias. Universidad de La Sabana. Colombia. 1998, p. 6, 28-37.J. D. Ponting. Op. Cit. Pág.56Efecto de la temperatura, el tiempo de inmersión y la impregnación a vacío en la Deshidratación Osmótica de piña variedad Cayena lisa (Ananas comosus). Universidad de La Sabana. 1998.https://hdl.handle.net/10818/494784940TE05398Universidad de la SabanaIntellectum Repositorio Universidad de la SabanarestrictedAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_16ecspaoai:intellectum.unisabana.edu.co:10818/49472025-12-15T17:23:17Z |